Quiche au riz vegan

Ingrédients

Pour la croûte

1 tasse( 250 ml) de riz (basmati )
2 tasses (500 ml) d’eau
1 noix de beurre
Farine remplaçant d’un oeuf (facultatif)

Pour la garniture
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
2 c. à soupe (30 ml) de farine
1 tasse (250 ml) de lait
1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
1 oignon, haché
1 gousse d’ail, hachée
1 courgette, coupée en dés
1/2 paquet (115 g) de champignons tranchés
1 tasse (250 ml) de brocoli
1/2 c. (2,5 ml) à thé de sel
poivre au goût
3/4 de tasse (75 g) du fromage vegan râpé (facultatif)
6 pointes d’asperges (facultatif)

Étapes

  1. Avec une noix de beurre, faire cuire le riz dans l’eau et laisser refroidir. (Ajouter la farine dilué dans un peu d’eau – facultatif) et former une croûte dans le fond d’une assiette à tarte.
  2. Faire une béchamel au micro-ondes en faisant fondre le beurre avec la farine 30 secondes, puis incorporer le lait. Chauffer 6 à 7 minutes le temps que la sauce épaississe, en remuant régulièrement.
  3. Dans une poêle, faire revenir les légumes dans l’huile, sauf les asperges qu’on peut faire ramollir quelques minutes à la vapeur. Mélanger les légumes à la béchamel et déposer dans la croûte. Ajouter le fromage vegan râpé (s’il y a), puis les pointes d’asperges en guise de décoration. Cuire au four à 175 °C pendant une vingtaine de minutes.

(Inspirée et transformée de la recette vegan dans link)

Savory Sweet Potato Quiche

For the crust:

  • 1/2 cup oat flour
  • 1/2 cup whole-wheat pastry flour
  • 2 tbsp vegan cream cheese (I used Tofutti’s savory sour-cream-and-onion but feel free to go with the plain one.) (http://www.tofutti.com/btcc.shtml)
  • 1 tsp salt
  • 1/4 cup olive oil (try to use extra virgin)
Mix all the ingredients in a bowl. The dough should hold together in a ball, but if it doesn’t, add some water.
Place in a container or wrap it in shrink-wrap, then refrigerate while you get your filling together.For the filling:

  • 3 medium sweet potatoes, baked in a 400-degree oven for about 30 minutes or until a fork inserted in the middle slides all the way through. Remove, cool, and peel.
  • 1 8-oz tub (minus the 2 tbsp used for the crust) vegan cream cheese, either plain or savory.
  • 1 12-oz packet of silken extra firm tofu
  • 3-4 sprigs of rosemary (about 1 tbsp chopped)
  • 3-4 sage leaves
  • 1/2 tsp red pepper flakes
  • Salt to taste

Place all the ingredients together in a food processor and process until you have a smooth filling. If you aren’t using a food processor, chop the herbs first, then mash the ingredients together into a really fine paste. You don’t want a lumpy filling. You might try using a blender even.
In a 9-inch tart pan or a pie plate, lightly greased, place the crust dough and with your fingers pat it out to the sides, climbing up to the edges until you have an evenly patted-out crust.
Scrape the filling into it. Try to smooth it down as much as possible because this is a thick filling that is not going to settle on its own in the oven.
Bake in a preheated 350-degree oven for 45-50 minutes or until the filling is nicely set.
Cool for at least 10 minutes before sliding off the tart-pan sleeve.

For the topping:

  • 1 large sweet yellow onion, like Vidalia
  • 1 tsp sugar
  • 2 tsp olive oil

Heat the oil in a skillet. Add the onions and sugar and cook them, stirring frequently, on a medium-low flame until they are nicely golden-brown. This takes more than half an hour and some patience– you don’t want to hurry it up and burn them which would make them bitter. Scatter the onions on the quiche. Serve warm or at room temperature.

(Recipe by Holy Cow.)