Bánh mặn khoai tây đậu trắng thuần chay / Tarte salée de pommes de terre et d’haricots blancs vegan

BeFunky_banhmankhoaitaydautrang3.jpg

Nguyên liệu:

  • 3 củ khoai tây
  • 1 cốc đậu trắng chín
  • 1 khoanh dầy 2cm ham chay (hoặc đậu phụ)
  • mấy khoanh poa-rô
  • khoảng 1 chục cái nấm hương
  • mấy sợi ớt chuông đỏ
  • 1 thìa canh bột sắn
  • 1 thìa canh bột gạo lức
  • 1+1/2 cốc nước
  • 1 miếng bột tròn bán sẵn
  • gia vị: cumin, curry, nghệ bột (mỗi loại 1 thìa cà phê)
  • muối biển
  • 1 thìa cà phê hạt hướng dương đã tách vỏ

Cách làm:

  • Khoai tây gọt vỏ, thái hạt lựu, cho vào nước với chút muối, đun sôi một lúc, cho tiếp nấm hương vào, luộc khoai chín hơi mềm thì xúc khoai ra một cái âu.
  • Ham chay thái hình vuông mỏng.(Nếu dùng đậu phụ, thái mỏng, nướng sơ, rồi thái hình vuông nhỏ)
  • Cho chút dầu ăn thực vật vào chảo, cho poa-rô vào đảo sơ cho thơm. Tắt bếp. Cho khoai tây, đậu trắng, ham chay, ớt chuông, các loại gia vị, chút muối biển. Trộn đều.
  • Hòa tan bột đậu sắn và bột gạo lức vào nước lạnh, cho vào nồi đun khuấy đều cho sánh rồi đổ vào hỗn hợp khoai tây trộn đều.
  • Trải miếng bột tròn ra, đổ hỗn hợp nhân vào thành hình tròn dầy ở giữa. Dùng dao khứa hình cánh hoa xung quanh rồi gập lại.
  • Rắc hạt hướng dương lên trên.
  • Cho vào lò nướng nóng sẵn ở 170°, nướng trong 25-30 phút.
  • Cho ra đĩa, thái miếng, cho 1 miếng ra đĩa, có thể rưới sốt ớt chuông và ăn cùng với rau sống thái nhỏ

BeFunky_banhmankhoaitaydautrang1.jpg

~~~~~

Ingrédients:

  • 3 pommes de terre
  • 1 verre d’haricots blancs cuits
  • une tranche de 2cm d’épaisseur de ham végan (ou du tofu fumé)
  • quelques morceaux de poireaux
  • une dizaine de petits champignons parfumés sechés
  • quelques morceaux de poivron rouge
  • 1 cs de farine de mazeïna
  • 1 cs de farine de riz complet
  • 1+1/2 verres d’eau
  • 1 pâte de feuilleté bio
  • épices: curry, cumin, curcuma
  • sel marin
  • 1 cc de graines de tournesol

Préparation:

  • Eplucher les pommes de terre et couper en dés. Faire cuire dans l’eau salé bouilli avec les champignons jusqu’à ce que les morceaux de pommes de terre soient tendres.
  • Couper en petits carrés fins du ham vegan (ou du tofu fumé)
  • Faire sauter les poireaux dans un peu d’huile chauffé. Laisser à côté.
  • Mélanger les deux farines avec de l’eau et faire bouillir sur le feu moyen en mélangeant régulièrement pour obtenir un béchamel.
  • Mélanger ensemble les pommes de terres, les champignons, des poireaux, du poivron rouge, des épices, un peu de sel marin, du ham (ou du tofu fumé) et ajouter du béchamel et mélanger.
  • Etaler la pate de feuilleté, couper le bord et enfourner pendant 5m à 180°.
  • Sortir la pâte du four et mettre la farce au milieu, plier le bord. Mettre les graines de tournesol au-dessus.
  • Enfourner pendant 25 minutes à 170° (couvrir le dessus avec du papier de cuisson si nécessaire)
  • Servir tiède avec de la salade verte.

Bánh hạt caramel / Tarte aux noix caramélisés vegan

20130417-213811.jpg

Cho 1 khuôn đường kính 20 cm. Bánh này gồm 4 lớp: bột nền, lớp hạnh nhân, lớp hạt óc chó caramel, và lớp phủ trên cùng bằng nước màu, sirop agave  hoặc mứt hoa quả

Lớp 1: Bột nền:

  • 120 gr bột mì trắng (hoặc nguyên hạt)
  • 40 gr bột hạt poa-chít
  • 1 thìa cà-phê vừng
  • 3 thìa canh dầu thực vật
  • 1/3- gần-1/2 cốc nước
  • 1/2 thìa cà-phê bicarbonade de soude
  • 1/2 thìa cà-phê muối biển

Trong một cái âu lớn, cho các loại bột, muối, vừng vào, trộn đều. Cho dầu ăn vào, trộn đều tiếp rồi cho từng ít nước vào nhào cho đến khi được một khối bột không dính tay. Lót giấy chống dính hoặc thoa một lớp dầu ăn vào khuôn, dùng tay ấn dàn đều lớp bột vào khuôn rồi dùng dĩa châm một số lỗ. Cho vào lò đã nóng 180°, nướng sơ trong 3-5 phút.

Lớp 2: Lớp hạt hạnh nhân (có thể nhân đôi lượng nguyên liệu để có lớp dày hơn)

  • 1/2 cốc bột hạt hạnh nhân (hoặc hạnh nhân lẫn hạt dẻ)
  • 1 thìa canh đường thô
  • 2 thìa canh bột mỳ nguyên hạt (hoặc bột mỳ trắng)
  • 1 thìa canh bột ngô mịn Maizena
  • 1/4 cốc sữa đậu nành (hoặc nước)
  • 2 thìa canh compote táo (nếu có – ở đây ko cho)
  • 1 thìa cà-phê bicarbonade de soude
  • 1 thìa cà-phê dấm táo
  • 2 thìa canh dầu ăn
  • chút vani

Trộn các nguyên liệu vào nhau rồi dàn đều lên khuôn bột đã nướng sơ. Cho vào nướng trong 8 phút.

Lớp 3: Lớp hạt óc chó caramel

  • 1 cốc hạt óc chó
  • 3 thìa canh cream đậu nành (hoặc nước)
  • 4 thìa canh đường

Cho hạt óc chó vào máy xay, xay vừa nhấn vừa thả để hạt chỉ vỡ vụn to. Cho đường vào nồi, đun lửa vừa, khuấy đều cho đến khi đường thành mầu nâu vàng thì cho cream đậu nành (hoặc nước) vào. Đường sẽ cô đặc lại nhưng ko sao, tiếp tục đun, khuấy, đường tan hết thì bắc ra, cho hạt óc chó vào trộn đều, nước màu ngấm đều vào hạt, và còn lại một ít nước dư.

Phủ hỗn hợp lên khuôn bánh đã nướng sơ, châm nhẹ lớp hạnh nhân để lớp hạt trên bám đều lên bánh. Dàn đều rồi cho vào nướng tiếp trong 13 phút.

Lớp 4: Lớp phủ bằng caramel hoặc mứt quả

Ở đây dùng mứt đào, dùng thìa múc rồi phết lên mặt bánh sau khi nướng xong. Nếu muốn phủ bằng caramel, dùng 4 thìa canh đường đun tan đến khi nâu vàng, cho 2 thìa canh nước vào đun tan, rồi phết hỗn hợp này lên mặt bánh

20130417-213802.jpg Bánh này ăn lạnh 20130417-221434.jpg ~~~~~

(Pour une tarte de 20 cm de diamètre) Cette tarte est composée de 4 couche: pâte de farine, couche d’amande, couche de noix caramélisés et le nappage de caramel ou confiture de fruits

Couche 1: Pâte de farine

  • 120 gr de farine de blé blanche
  • 40 gr de farine de pois chiche
  • 1 càc de sésames
  • 3 càs d’huile végétale
  • 1/3- 1/2 verre d’eau
  • 1/2 càc de bicarbonnade de soude
  • 1/2 càc de sel marin

Dans un saladier, mélanger les farines, les graines de sésame et 1 cuillère à café de sel. Ajouter 3 cuillère à soupe d’huile d’olive et bien mélanger. Ajouter petit à petit l’eau et former une boule de pâte (elle ne doit pas être collante). Huiler un moule à tarte et étendre la pâte aux doigts.

Utiliser la fourchette pour faire des trous au fond de la pâte.

Précuire au four réchauffé à 180° pendant 3-5 minutes

Couche 2: couche d’amande (vous pouvez doubler la quantité pour avoir une couche plus épaisse)

  • 2 càs de sucre complet de canne
  • 1/2 Tasse d’amandes en poudre
  • 2 càs de farine complète (ou blanche)
  • 1 càs de maizena
  • 1/4 Tasse de lait végétal
  • 2 càs de compote de pommes (facultatif)
  • 1 càc de bicarbonate alimentaire
  • 1 càc de vinaigre de cidre
  • 1/2 càc d’extrait de vanille ou quelques gouttes de fleur d’oranger
  • 2 càs d’huile végétale

Bien mélanger tous les ingrédients et étaler sur le fond de la pâte précuite. Enfourner de nouveau pendant 8 minutes.

Couche 3: Noix caramélisés

  • 1 verre de noix
  • 3 càs de crème de soja (ou de l’eau)
  • 4 càs de sucre

Écrasez grossièrement les cerneaux de noix au mixeur (ne pas insister pour éviter que ça devienne en poudre) Dans une casserole, faire caraméliser à feu doux, le sucre en un caramel blond/doré. Évitez le sucre roux, car sa couleur étant déjà brune, on a pas le repère et il caramélise trop vite.

Ajoutez la crème de soja. Le caramel va se figer, mais continuer de remuer, il va se dissoudre au fur et à mesure de la cuisson.

Hors du feu, ajoutez les noix concassées. Mélanger à nouveau pour bien homogénéiser le tout.

Étaler sur les deux couches et enfourner de nouveau pendant 12-15 minutes

Couche 4: Nappage

On peut badigeonner la tarte du sirop d’agave, de la confiture de fruits (comme ici, j’ai mis la confiture de pêche) ou du caramel (avec 4 càs de sucre, lui ajouter 2 bonnes cuillères d’eau pour éviter lors de son refroidissement d’être dur) et d’en étaler une fine couche sur la tarte.

A manger froid.

Bánh mặn mùng tơi thuần chay / Tarte d’épinards végétalienne

20130412-221012.jpg

Nguyên liệu:

Bột nền:

  • 150 gr bột mì trắng (hoặc nguyên hạt)
  • 50 gr bột hạt poa-chít
  • 1 thìa cà-phê vừng
  • 4 thìa canh dầu thực vật
  • 100-150 ml nước
  • 1/2 thìa cà-phê bicarbonade de soude

Phần phủ ở trên

  • 1 củ hành tây
  • 200 ml cream đậu nành (hoặc cream các loại hạt khác)
  • 10 gr hạt lanh xay bột hòa với 30 ml nước
  • 110 gr rau pinach tươi
  • 1 cc arrow root
  • 2 thìa canh levure maltée
  • giò chay (nếu có)
  • muối biển, tiêu 

Cách làm:

  • Cho bôt hạt lanh vào 30 ml nước, hòa tan.
  • Trong một cái âu lớn, cho các loại bột, muối, vừng vào, trộn đều. Cho dầu ăn vào, trộn đều tiếp rồi cho từng ít nước vào nhào cho đến khi được một khối bột không dính tay.
  • Lót giấy chống dính hoặc thoa một lớp dầu ăn vào khuôn, dùng tay ấn dàn đều lớp bột vào khuôn rồi dùng dĩa châm một số lỗ.

20130412-220929.jpg

  • Cho hành tây thái nhỏ vào chảo có chút dầu ăn nóng, đảo đều cho đến khi thơm và trong, cho rau vào đảo trong 2 phút. Hòa tan cream, arrow-root, bột hạnh lanh với nước, levure malté vào nhau rồi đổ vào chảo rau. Đảo đều để cho hỗn hợp sánh trong 1-2 phút rồi bắc ra.
  • Cho hỗn hợp lên bột, dàn đều. Rắc muối, tiêu. Thái giò chay thành những miếng ô mỏng, xếp lên.
  • Cho vào lò đã nóng sẵn, nướng ở 180° trong vòng 30-35 phút.

20130412-221004.jpg

 

  • Để ấm, làm món ăn chính cùng với salat, rau sống trộn các loại, hay dưa chuột, cà chua thái mỏng tùy thích.

 

 

20130412-221137.jpg

 

20130412-222157.jpg

~~~~~~~

(Recette de Tastgoodnaturally)

Ingredients:

  • 150 g de farine de blé blanche (ou intégrale)
  • 50 g de farine de pois chiche
  • 1 cc de graines de sésame
  • 5 CS d’huile d’olive à l’ail
  • 100 à 150 ml d’eau
  • 1 oignon
  • 200 ml de crème d’avoine 
  • 10 g de graines de lin moulues dans 30 ml d’eau
  • 110 g d’épinards frais
  • 1 cc d’arrow root
  • 2 CS levure maltée
  • Sel et poivre

Préparation:

  • Dans un verre, diluer les graines moulues de lin dans l’eau.
  • Dans un saladier, mélanger les farines, les graines de sésame et 1 cuillère à café de sel. Ajouter 5 cuillère à soupe d’huile d’olive et bien mélanger. Ajouter petit à petit l’eau et former une boule de pâte (elle ne doit pas être collante). Huiler un moule à tarte et étendre la pâte aux doigts.
  • Réchauffer le four à 180°
  • Faire revenir l’oignon et quand il est transparent, ajouter les épinards. Faire revenir 2 minutes. Diluer dans la crème d’avoine, la levure maltée, l’arrow-root et les graines de lin et ajouter le tout aux épinards. Laisser épaissir environ 1 à 2 minutes.
  • Etendre le mélange sur la pâte. Saler et poivrer. (Si vous voulez, vous pouvez mettre des carrés de tofu, pâte de soja ou de saucisse vegan au dessus)
  • Faire cuire au four pendant environ 35 minutes.

Bánh táo nho thuần chay / Tarte vegan aux pommes et raisins

20130410-211757.jpg

Nguyên liệu:

Làm bột nền:

  • 100 gr rolled oats vụn (nếu ko cho vào máy xay sơ)
  • 100 gr bột mỳ nguyên hạt
  • 1 thìa cà-phê bicacbonade de soude (hoặc 1/2 thìa cà phê bột nở)
  • 3 thìa canh dầu ăn
  • 50 ml nước
  • một chút đường thô nếu thích

Làm táo và nho:

  • 20 gr nho khô
  • 2 quả táo
  • 1+1/2 thìa canh vừa bột ngô mịn Maizena
  • 15 gr đường thô
  • 30 ml nước
  • chút bơ thực vật (hoặc dầu ăn)
  • vani, bột quế

Cách làm:

Làm bột nền:

  • Trộn bột và flocons d’avoine vụn vào nhau, với đường thô (nếu thích), cho dầu ăn vào trộn đều, cho từng chút nước vào nhào cho đến khi bột không dính tay nữa thì thôi.
  • Dùng tay ấn dàn bột mỏng đều vào khuôn, lấy dĩa châm lỗ
  • Cho vào lò nướng 180° trong 7 phút

20130410-212034.jpg

Làm táo, nho:

  • Táo gọt vỏ thái nhỏ, nho khô ngâm nước trước cho nở
  • Hòa bột ngô mịn vào nước cho tan đều
  • Cho táo và bơ chay vào chảo đảo đều cho đến khi táo hơi mềm, cho đường, bột quế, đảo một lúc, rồi đổ nho, nước bột vào đảo đều, chỉ cần vừa sánh là bắc ra, cho vani vào đảo đều một lần nữa

20130410-211730.jpg

  • Trải hỗn hợp lên trên miếng bột đã nướng qua, rắc bột quế
  • Cho vào lò nướng ở 180° thêm 20 phút nữa là được

20130410-211741.jpg

~~~~~~

(J’ai eu l’inspiration pour faire cette tarte après avoir vu les recettes de tarte aux pommes

de  Tastinggoodnaturally et Veganwiz)

Ingrédients:

La pâte :

  • 100 gr de flocons d’avoine
  • 100 gr de farine de blé complet
  • 1 càc de bicacbonade de soude (ou 1/2 thìa cà phê bột nở)
  • 3 càs d’huile végétale
  • 50 ml d’eau
  • un peu de sucre de canne si souhaité

Pommes et raisins:

  • 20 gr de raisins secs
  • 2 pommes
  • 1+1/2 càs rase de Maïzena
  • 15 gr de sucre de canne
  • 30 ml d’eau
  • vanille, beurre végétale, poudre de cannelle

Préparation:

La pâte:

  • Mélanger la farine et les flocons d’avoine (vous pouvez mixer un peu les flocons pour réduire la taille), du sucre (si souhaité), et puis incorporer avec de l’huile végétale, bien mélanger. Y ajouter à chaque fois un peu d’eau et bien mélanger pour avoir une boule qui ne colle pas.
  • Etaler la farine dans la moule, utiliser une forchette pour faire des trous
  • Précuire la pâte pendant 7 minutes à 180°

Préparer les pommes et raisins:

  • Tremper les raisins secs dans l’eau pendant 30 minutes, éplucher les pommes et couper en petits morceaux.
  • Diluer le Maïzena dans l’eau.
  • Mettre les moreaux de pomme avec un peu de beurre végétale dans une poêle, faire cuire jusqu’au moment où les morceaux soient un peu tendre, y ajouter du sucre de canne, de la cannelle en poudre, mélanger et verser les raisins trempés et le mélange de la farine, bien mélanger, ajouter de la vanille. Dès que le mélange devient épais, arrêter la cuisson.
  • Étaler le mélange sur la pâte précuite, saupoudrer de la cannelle en poudre.
  • Enfourner  pendant 20 minutes à 180°C.

Bánh mặn khoai tây khoai lang thuần chay / Tarte pommes de terre et patates douces vegan

BeFunky_banhkhoaimanthuanchay1.jpg

La recette originale disponible ici.

Bánh khoai mặn thuần chay được dùng làm món ăn chính cùng với rau sống. Công thức sau đây làm với khoai lang, khoai tây, poaro và hành tây.

Nguyên liệu và cách làm (khuôn 28cm):

Bột nền: 

  • 250gr bột mỳ nguyên hạt hoặc trắng
  • 1/2 thìa càphe muối
  • 50gr bơ thuần chay (nếu ko có bơ chay, có thể cho dầu ăn thực vật)
  • 10cl nước ấm

Cho bột và muối và một cái bát to, cho bơ chay vào giữa, dội nước ấm lên rồi trộn thật đều thành một khối bột dẻo xốp và không dính

20130405-215528.jpg

Dàn đều bột lên lòng khuôn bánh (nhớ lót giấy chống dính hoặc thoa dầu lên khuôn trước), dùng dĩa châm vài lỗ ở đáy.

20130405-215535.jpg

Làm nhân:

  • 1 củ khoai lang lớn, hoặc 2 củ nhỏ
  • 2 củ khoai tây lớn
  • 1 cây tỏi tây
  • 1/2 củ hành tây
  • 50cl cream đậu nành hoặc phomai tan chảy thuần chay
  • muối, tiêu
  • một ít bơ thuần chay
  • thym

Gọt vỏ thái lát khoai lang và khoai tây, thái khoanh hành tây và tỏi tây, xóc với ít muối biển, cho vào hấp cách thủy.

Cho ra bát to, trộn lẫn với cream đậu nành hoặc pho mai tan chảy thuần chay, nêm tiêu, muối cho vừa ăn, trộn lẫn rồi cho vào khuôn. Rắc rau thym và vài hạt bơ thuần chay lên.

20130405-215602.jpg

Bật lò 180° trong 10 phút trước cho nóng rồi cho bánh vào nướng trong 30 phút.

20130405-215610.jpg

Để một lúc cho bớt nóng, cắt miếng cho vào đĩa, ăn với rau sống tùy thích hoặc dưa chuột, cà chua

20130405-215630.jpg