Sushi-cake vegan aux betteraves / Sushi-cake củ cải đường thuần chay

sushi revisité aux riz complet, betterave

(Công thức tiếng Việt ở cuối bài)

Ingrédients:

  • Feuille d’algue Nori
  • Riz complet cuit
  • Betteraves cuites à la vapeur
  • Concombre
  • Les feuilles de persils
  • Jeunes oignons
  • Huile d’olive
  • Curcuma en poudre
  • Sel marin, sauce Tamari

Préparation:

  • Couper en tranches les betteraves, le concombre.
  • Couper en petits morceaux les jeunes oignons.
  • Faire sauter légèrement les jeunes oignons dans un peu d’huile olive, y verser du riz complet, mélanger, assaisonner avec du sel marin, de la sauce Tamari, y ajouter un peu de curcuma en poudre.
  • Utiliser des mini-moules à cake, couper les feuilles d’algue Nori en forme du fond du moule à cake, 2 morceau pour chaque moule
  • Déposer un morceau de feuille Nori au fond du moule, verser et étaler environ 2 cs de riz complet au dessus, appuyer légèrement.
  • Déposer une couche des tranches de concombre, puis quelques feuilles de persil, et une couche des tranches de betteraves.
  • Etaler ensuite environ 2 cs de riz complet au-dessus, appuyer légèrement.
  • Enfin, déposer un morceau de feuille d’algue Nori.
  • Presser légèrement l’ensemble pour que ça tient, attendre un peu avant de démouler.
  • Verser le moule sur une assiette pour démouler.
  • Couper le sushi-cake en morceaux.
  • Servir tiède ou dans la température de l’ambiance.

~~~~~

Nguyên liệu:

  • Lá tảo Nori
  • Cơm lức
  • Củ cải đường chín hơi sẵn
  • Dưa chuột
  • Rau mùi (ngắt lấy lá)
  • Hành lá (phần củ trắng)
  • Dầu oliu
  • Bột nghệ
  • Muối biển, tương Tamari

Cách làm:

  • Thái lát củ cải đường, dưa chuột thành lát
  • Thái nhỏ phần củ trắng của hành lá, cho vào xào thơm trong xíu dầu oliu
  • Đổ cơm lức vào đảo một lúc rồi nêm xíu muối, nước tương Tamari, bột nghệ. Đảo lại rồi bắc ra để cho nguội bớt.
  • Dùng các khuôn cake chữ nhật loại nhỏ, cắt lá tảo Nori bằng cỡ đáy khuôn. Mỗi khuôn cần hai miếng
  • Đặt một miếng tảo xuống đáy khuôn, xúc khoảng hai thìa canh cơm đã rang qua, trải lên, nén nhẹ xuống.
  • Đặt một lớp dưa chuột lát lên trên.
  • Xếp một lớp lá rau mùi rồi đến lớp củ cải đường.
  • Xúc khoảng hai thìa canh cơm lức trải lên, nén nhẹ rồi đặt một miếng lá tảo lên trên cùng.
  • Dùng tay nén nhẹ tất cả xuống, để một lúc cho định hình rồi dỡ khuôn trên đĩa.
  • Thái miếng khi ăn.
  • Dùng ấm hoặc nguội ở nhiệt độ phòng

Tảo cuốn lenti rau cải sốt củ cải đường miso / Sushi vegan avec sauce de betterave miso

BeFunky_sushisotcucaiduong.jpg

Nguyên liệu:

  • Cơm lức
  • Đậu lenti xanh nhạt chín
  • Lá cải xanh
  • Lá tảo nori

Sốt củ cải đường:

  • 1 miếng củ cải đường chín
  • 1 thìa cà phê miso đen
  • 1 thìa canh nước chanh vắt
  • 1 thìa cà phê siro cây
  • 1 thìa canh thì lá thái
  • xíu muối biển
  • ít nước lọc (lượng tùy ý)

Cách làm:

  • Thái sợi lá cải xanh
  • Trải lá tảo nori ra, mặt sần lên trên, để một dọc cơm theo chiều ngang của lá tảo, rồi đậu lenti và lá cải xanh. Cuộn lại như nem cuốn, rồi ấn chặt tay.
  • Thái khúc. Ăn cùng với sốt

Sốt củ cải đường

  • Cho các nguyên liệu vào xay nhuyễn, thêm ít nước tùy theo độ sánh mong muốn.

~~~~~

Ingrédients:

  • Riz complet cuit
  • Lentilles blondes cuites
  • Feuilles de légumes vertes (salade, épinard, ..)
  • Feuille d’algue Nori

Sauce de betterave:

  • 1 morceau de betterave cuit
  • 1 cc de miso noir
  • 1 cs de jus de citron pressé
  • 1 cc de siro d’agave
  • 1 cs d’aneth coupé
  • une pincée de sel marin
  • un peu d’eau filtré

Préparation:

  • Couper en lamelle les feuilles de légumes vertes
  • Etaler 1 feuille d’algue Nori, mettre en longueur une ligne de riz, puis de lentilles et de légumes vertes et enrouler.
  • Couper en tranche d’environ 2 cm d’épaisseur. Servir avec sauce de betterave miso.

Sauce betterave miso:

  • Mixer tous les ingrédients ensemble, ajouter un peu d’eau en fonction d’épaisseur souhaité pour avoir une sauce épaisse mais mousseuse.

Sushi thuần chay

Sau một hồi tìm hiểu về sushi, rồi xem một số cách làm sushi (trong đó có The TofuGuru: Sushi Part 1, Sushi Part 2), sau đây là kết quả thực hành của tớ ^^:

20130125-163158.jpg

Thông thường người ta hay làm sushi bằng gạo trắng, nhưng dưới đây là cách làm sushi bằng gạo lứt (Gạo lứt, gạo lức, gạo rằn hay gạo lật là loại gạo chỉ xay bỏ vỏ trấu, chưa được xát bỏ lớp cám gạo. ) vì theo Bách khoa toàn thư mở Wikipedia: “Đây là loại gạo rất giàu dinh dưỡng đặc biệt là các sinh tốnguyên tố vi lượng. Trường hợp gạo trắng qua quá trình xay, giã, 67% vitamin B3, 80% vitamin B1, 90% vitamin B6, một nửa lượng mangan và hầu hết chất xơ bị mất đi. Các chuyên gia dinh dưỡng cũng nhận thấy, một lon gạo lứt khi nấu thành cơm chứa 84 mg magiê, trong khi đó ở gạo trắng chỉ có 19 mg. Lớp cám của gạo lứt cũng chứa một chất dầu đặc biệt có tác dụng điều hòa huyết áp, làm giảm cholesterol xấu, giúp ngăn ngừa qua các bệnh tim mạch.”

Để làm sushi chính xác như kiểu truyền thống của Nhật Bản, cần phải có các sản phẩm chuyên dành cho sushi của họ như gạo loại đặc biệt để làm sushi (đắt hơn nhiều so với gạo thường), wasabi (hay còn gọi là mù-tạc Nhật Bản, làm từ một loại cây mọc ở ven suối ở vùng núi nước Nhật), dấm gạo, đường, gừng, đến sốt đậu nành cho sushi vv. Ở đây, tớ chỉ sử dụng lá tảo dùng để làm sushi và tấm mành tre để quấn sushi, còn các vật liệu khác, tớ sử dụng các sản phẩm sẵn có, dễ mua nhg vẫn đảm bảo dinh dưỡng.

Nguyên liệu:

  • Gạo lứt
  • Lá tảo để quấn sushi (xem hình)
  • Tấm mành tre để quấn sushi (xem hình)

20130125-143025.jpg

  • Để làm nhân sushi thuần chay, ta dùng các loại củ quả như cà-rốt, dưa chuột, trái bơ, ớt chuông, hạt nảy mầm, hay tempeh (sẽ có bài giới thiệu sản phẩm từ đậu nành lên men giàu protein này), mì căn (gluten – nhưng chú ý có người có thể bị dị ứng mì căn), vv kết hợp sao cho có vị phù hợp và tạo màu sắc phong phú, hài hòa. Lần này tớ làm với dưa chuột, ớt chuông vì sẵn có, nên chỉ toàn màu xanh ^^

Cách làm:

  • Nấu cơm gạo lức: Đong một cốc gạo lức (đã vo sạch), và 2,5 đến 3 cốc nước (tùy loại gạo và thích mềm hơi nát hay vừa), cho vào nồi cơm điện ngâm trong khoảng 2h. Sau đó, bật nồi cơm điện chế độ nấu như bình thường.
  • Khi cơm chín, xới tơi cơm. Để cơm ấm là có thể quấn đc (ko để cơm nguội quá, cũng ko nóng quá). Người ta cũng có thể cho chút dấm, đường vào gạo trước khi nấu, hoặc lúc nấu xong để sushi thêm có hương vị.
  • Nhân sushi: lần này tớ dùng dưa chuột và ớt chuông (vì sẵn có. Có thể mua ớt chuông nhiều màu cho đẹp. Lưu ý là dưa chuột phải gọt vỏ vì hay có thuốc sâu, thái sợi to vừa, bỏ ruột; ớt chuông cũng phải sạch, thái lát mỏng.)
  • Quấn sushi: có nhiều cách, lần này tớ quấn theo 2 cách:
  • Cách 1: Lấy một lá tảo cho lên mành quấn sushi, múc cơm rải đều lên lá tảo, để lại một đoạn ở trên đầu, từ 2cm đến 1/3 lá tảo là ko có cơm.

20130125-161537.jpg

  • Xếp nhân lên

20130125-161550.jpg

  • Nhúng tay vào nước cho ướt (để khỏi dính cơm), một tay ép nhẹ cơm, tay kia bắt đầu quấn chặt tay cho đến hết.

20130125-161559.jpg

  • Thái khúc

20130125-161638.jpg

  • Cách 2: Sau khi trải cơm xong, lót một miếng ny-lông thực phẩm lên

20130125-161606.jpg

  • Lật miếng tảo lên trên, phần cơm và ny-lông xuống dưới. Đầu ko có cơm hướng về phía bạn. Xếp nhân vào.

20130125-161614.jpg

  • Quấn lại, chú ý quấn đến đâu, bóc ny-lông ra đến đấy.

20130125-161621.jpg

  • Thái khúc. Đổ vừng đã rang ra đĩa, lăn từng khúc sushi vào vừng để vừng bọc đều lên lớp cơm lứt. Xếp ra đĩa. Khi ăn, chấm với sốt đậu nành.

20130125-163150.jpg