Sốt mỳ Ý

Sau đây là 8 cách làm sốt mỳ Ý của Vg-zone:

Sốt 1:

  • 50 gr basilic
  • 10 gr lá bạc hà
  • 60 gr hạt điều
  • 1 thìa cà-phê muối
  • 20 cl dầu oliu
  • 1 múi của nhánh tỏi
  • 2 thìa cà-phê dấm basalmic

Dùng máy xay, xay nhuyễn đều basilic, bạc hà, dầu oliu.
Thêm hạt điều 2 lần, mỗi lần 10gr, say nhuyễn, rồi cho nốt 10gr kia vào xay.
Thêm múi tỏi đập dập, thái nhỏ và dấm basilic vào. Xay nhuyễn.

Sốt 2: Sốt kem dầu hoa hướng dương và hẹ (ciboulette)

  • 30 gr bột hạt hướng dương rang
  • 20 gr hẹ thái nhỏ (ciboulette)
  • 10 cl dấm phăm-boa (framboise)
  • 60 cl dầu oliu
  • 1 dúm muối thô
  • 1 dúm ớt bột

Cho bột hạt hướng dương, dấm phăm-boa vào trộn đều. Thêm muối, ớt bột, hẹ thía nhỏ, rồi dùng thìa trộn lẫn. Cho dần dầu oliu vào trộn đều tay đến khi hoàn hảo.

Sốt 3:

  • 150 gr cà rốt, khoai tây, … thái chỉ
  • 100 gr hành tây thái mỏng
  • dấm basamic trắng
  • dầu oliu
  • muối
  • 5 gr basilic thái nhỏ
  • 1 gr paprika
  • 10 cl crème đậu nành

Cho hỗn hợp rau củ thái sợi, hành tây vào chảo có dầu đun nóng đảo đều trên lửa to. Nêm muối, paprika đảo đều rồi để đun trong 5 phút. Để lửa nhỏ, cho dấm basamic vào, để bốc hơi rồi bắc ra. Thêm basilic và crème đậu nành vào đảo đều.

Sốt 4:

  • 1/2 hộp crème đậu nành
  • 1 thìa canh gừng bột
  • 3 thìa canh hạt Pavot xanh
  • nước chanh
  • tiêu, muối

Trộn đều tất cả các nguyên liệu với nhau.

Sốt 5: Pesto Rosso

  • 125 gr đậu phụ
  • 15 gr hạt thông (pignon de pin) giã nhỏ
  • 50 gr cà chua khô
  • 1 thìa canh hành khô thái nhỏ
  • 15 cl dầu ăn 
  • 6 hạt câpres
  • 1 thìa cà-phê paprika

Cho hành khô vào phi với chút dầu. Đổ đậu phụ bóp nhỏ vào đảo cùng trong 2 phút. Thái mỏng cà chua khô, cho vào máy xay cùng với hạt thông, hạt crape, đậu phụ, dầu ăn, paprika. Xay nhuyễn trong khoảng 5 phút là được.

Sốt 6: Pesto Verde

  • 60 gr đậu phụ
  • 15 gr hạt thông (pignon de pin) giã nhỏ
  • 50 gr basilic
  • 15 cl dầu oliu
  • 1/2 thìa cà-phê muối
  • 1/2 thìa cà-phê đường thô
  • 1 chút tỏi

Cho tỏi vào chảo phi vàng, đổ đậu phụ bóp vụn vừa (ko quá nhỏ) vào đảo trong 2 phút. Cho hỗn hợp vào máy xay cùng với tất cả các nguyên liệu còn lại. Xay nhuyễn là được.

Một số cách khác: Dragon’s Noodles, Spaghetti Bolo-Vulcano,

Mì Ý xoắn trộn mayonnais chay

BeFunky_patte-21.jpg

Món này chưa hẳn nhưng đã gần với tinh thần của Raw food(Dinh dưỡng từ thực vật ko nấu), bắt đầu được người ta chú ý và phát triển trong thời gian gần đây vì giá trị dinh dưỡng của nó. Nhưng rau quả được sử dụng phải đảm bảo sạch, ko thuốc trừ sâu mới nên làm thế này.

Nguyên liệu, sơ chế:(Cho 2-3 người. Có thể thay đổi các loại rau tùy theo khẩu vị và những loại rau có ở gần nơi ở)

  • 2 endives (rau lá cuộn như bắp cải, nhưng hình thuôn dài, màu trắng – xem hình ở dưới): rửa sạch, thái từng đoạn dầy 1cm
  • Dưa chuột: một quả nhỏ hoặc một đoạn dài khoảng 20cm: gọt vỏ, thái hạt lựu (lưu ý là dưa chuột luôn phải gọt vỏ trước khi ăn vì có nguy cơ bị phun thuốc cao, kể cả dưa sạch)
  • Ngô hạt chín: 3 thìa canh đầy
  • Olives đen mặn: khoảng 10 quả, bỏ hột, thái làm đôi
  • Cà chua nhỏ: 5 quả, rửa sạch, thái làm đôi (nếu ko có, có thể dùng cà chua 1 quả cà chua thường, thái hạt lựu)
  • Một dúm nho khô
  • 2 nắm mì Ý dạng xoắn Torti: cho vào nước sôi có chút dầu ăn thực vật, luộc trong 5p, đổ ra rổ để ấm
  • Một ít vừng rang giã dập, một ít basilic nếu có, một ít nước chanh vắt, muối, tiêu
  • Một cốc mayonnais chay (Xem cách làm trong bài Mayonnais chay ở mục Vegan sauce)

 

Cách trộn:

  • Cho tất cả rau quả đã sơ chế như trên vào một cái âu lớn, cho chút nước chanh vắt, xíu muối và basilic (nếu có), tiêu, trộn đều để endive bớt hăng.
  • Đổ mỳ Ý Torti (để ấm hoặc lạnh tùy ý thích) vào âu rồi đổ mayonnais chay vào rồi trộn đều lên.
  • Rắc chút tiêu rồi đảo qua lần nữa.
  • Cho ra đĩa, rắc vừng rang giã dập, tiêu lên trên trước khi ăn.