Sốt fomai thuần chay / Fauxmage fondu

20130315-222148.jpg

(Recette de Veganwiz)

Sốt fomai thuần chay này có thể được dùng với mỳ Ý, pizza, sa-lát, thịt viên chay, vv

Nguyên liệu:

  • 160 g nước
  • 160 g sữa thực vật
  • 40 g arrow-root (hoặc bột gạo nếp, hoặc bột ngô mịn)
  • 40 g “levure malté”
  • 80 g sữa chua đậu nành
  • 2 g bột hành
  • 2 g bột tỏi
  • nước chay vắt
  • 1/4 thìa cafe mù-tạc
  • muối

Cách làm:

  • Cho các nguyên liệu (trừ chanh, mù-tạc, sữa chua) vào nồi, khuấy đều rồi cho lên bếp, vừa đun vừa khuấy, để sôi một lúc cho sốt sánh đặc lại.
  • Bắc ra khỏi bếp, cho mù-tạc, nước chanh vào khuấy đều, rồi cho sữa chua vào, đảo đều một lần nữa là được.

20130315-222140.jpg

Lần này mình dùng để ăn với Polenta (Polenta là bột ngô nguyên hạt, còn bột ngô mịn (Maïzena) là bột của chỉ phần nhân bên trong hạt ngô):

20130316-004328.jpg

~~~~~~

Ingrédients :

  • 160 g d’eau
  • 160 g de lait végétal
  • 40 g d’arrow root
  • 40 g de levure de bière
  • 80 g de yaourt de soja
  • 2 g  de poudre d’oignons
  • 2 g  de poudre d’ail
  • citron
  • ¼ de  cc de moutarde
  • ¼ de cc gingembre
  • sel

Procédé :

  • Peser les liquides dans une casserole ; délayer l’arrow-root avec une partie.Ajouter alors dans la casserole la levure, l’ail, l’oignon, le gingembre, le sel. Porter à frémissement ; ajouter alors l’arrow-root, et laisser épaissir quelques minutes ; la consistance doit devenir élastique. Ajouter la pointe de moutarde, le citron (il est préférable qu’ils ne cuisent pas).
  • Hors du feu, ajouter le yaourt ; ne pas hésiter à utiliser un mixeur plongeant pour homogénéiser parfaitement. Ajuster l’assaisonnement en sel, gingembre et citron.

Fomai tan chảy thuần chay / Fromage fondu vegan

20130312-203841.jpg

Nguyên liệu: (Cho 1 phần ăn, tăng lượng nguyên liệu tùy theo số người)

  • 4 thìa canh nước
  • 4 thìa canh sữa đậu nành
  • 2 thìa cafe đầy bột gạo nếp (hoặc bột ngô mịn Mazeina)
  • 2 thìa cafe đầy levure malté
  • 1 thìa canh sữa chua đậu nành
  • 1 dúm muối
  • 1 dúm bột gừng
  • 1 xíu tỏi bột (ít xíu thôi nếu thích)
  • 1/2 thìa cafe mù-tạc (nếu thích)

Levure maltée

Cách làm:

  • Cho tất cả các nguyên liệu (trừ sữa chua đậu nành) vào nồi chống dính, khuấy tan, rồi cho lên bếp vừa đun vừa khuấy đến khi được một dung dịch sánh nhuyễn.
  • Cho sữa chua đậu nành vào, đảo thật đều là được.

Fomai tan chảy thuần chay này có thể được dùng tùy thích với mỳ Ý, thịt viên thuần chay, sốt bánh, vv Ở đây mình dùng với mỳ Ý làm ví dụ:

20130312-203848.jpg

~~~~~~

(Recette de Veganwiz)

“Ingrédients (pour une part):

  • 4 c.s. d’eau
  • 4 c.s. de lait de soja
  • 2 c.c. bombées de riz gluant
  • 2 c.c. bombées de levure alimentaire
  • 1 c.s. de yaourt de soja nature
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de gingembre
  • 1 petite pincée d’ail en poudre (si vous aimez, mais vraiment petite)
  • 1 pincée de moutarde en poudre ou une pointe de cuillère à café de moutarde en crème (mais seulement si vous aimez)

Procédé:

  • Dans une casserole anti-adhérente délayez bien la farine de riz et la levure alimentaire dans l’eau plus le lait, ajoutez le sel, le gingembre, l’ail et la moutarde, faite cuire à feu doux jusqu’à épaissir le tout. Vous aurez une crème très lisse.
  • Ajoutez le yaourt et mélangez énergiquement.

Voilà que c’est prêt. Il reste ainsi, fondu! Le goût est très bon. Avec ma part j’ai farci du pain arabe avec des boulettes de pois chiches et fèves et salade… une délice! Comme d’hab vous pouvez trouver les emplois que vous préférez pour vos recettes.”