Nem cuốn cải thảo cá chay nướng / Rouleaux de printemps au poisson vegan

BeFunky_nemcuon1.jpg

Nguyên liệu:

  • Cải thảo
  • Rau cải cúc
  • Rau bạc hà
  • Bún thường hoặc bún lức
  • Cá chay 
  • Bánh tráng

Cách làm:

  • Lấy lá cải thảo to, rửa sạch, để ráo, cắt đôi theo chiều ngang, chỉ lấy nửa có lá ở mềm phía trên có ít cuống (phần cuộng lá phía trên để làm món khác), rồi chẻ đôi theo chiều dọc.
  • Rau cải cúc, rau bạc hà rửa sạch, lấy lá.
  • Cá chay thái lát, cho lên chảo không dính nước sơ, thái sợi dẹt dài mỏng vừa.

BeFunky_cathuchaynuong.jpg

  • Nhúng bánh tráng vào nước ấm, trải lên thớt. Đặt một miếng rau cải thảo lên, xếp bún dọc theo lá rau, lấy 2 lá bạc hà xé dọc, xếp lên, với mấy sợi cá chay nướng rồi cuộn lại.
  • Chấm với mắm nêm chay hoặc nước chấm chua ngọt.

~~~~

Ingrédients:

  • Choux chinois
  • Roquettes
  • Feuilles de menthe
  • Poisson vegan en tranches
  • Vermicelles de riz
  • Feuilles de riz

Préparations:

  • Couper les feuilles chinois et prendre la partie souple.
  • Griller les tranches de poisson vegan sur une poêle, couper en lamelles.
  • Tremper une feuille de riz dans l’eau tiède dans quelques secondes, étaler sur une assiette.
  • Déposer un morceau de feuille de choux chinois, un peu de vermicelles de riz,  2 feuilles de menthe, un peu de roquettes, quelques lamelles de poisson vegan grillé, et enrouler comme un nem.
  • Servir avec sauce.

Nem cuốn chay (Gỏi cuốn chay) / Rouleaux de printemps végan

Version française disponible ici

et ici (pour la version revisitée)

Nem cuốn chay thanh và hấp dẫn. Nguyên liệu để cuốn, ngoài bánh đa nem, phần nhân bao gồm 3 thành phần chính: rau củ sống, protein thực vật, bún gạo. Rau củ sống có thể là rau xà-lách, rau mùi, rau bạc hà, rau cải, cà-rốt, dưa chuột, giá đỗ, hay khoai tây hay khoai lang thái sợi, xào chín,vv. Protein thực vật thường là đậu phụ, giò chay, mì căn, vv Thực ra nem cuốn tiện ở chỗ người làm có thể sử dụng những thứ sẵn có trong nhà bếp để thực hiện, hoặc sử dụng những thứ rau quả theo ý thích. Lần này, mình làm nem cuốn với rau cải thảo, dưa chuột, ớt chuông đỏ, đậu phụ, và giò chay. Nem cuốn thường được ăn với mắm nêm chay, hay đơn giản là với sốt đậu nành.

Nguyên liệu:

  • Rau cải thảo, phần lá, thái sợi khoảng 2-3mm.
  • Rau mùi
  • Dưa chuột gọt vỏ, thái thanh
  • Ớt chuông đỏ thái lát mỏng
  • Đậu phụ chiên phồng, mua sẵn hoặc tự chiên tùy ý, thái sợi
  • Giò chay thái sợi. (xem hình cuối bài*. có thể mua sẵn hoặc tự làm theo cách này.)
  • Bún khô hoặc tươi. Nếu bún khô thì luộc trong nước sôi cho nở, vớt ra cho vào nước lạnh, để ráo. Ở đây mình dùng bún lứt (được làm từ gạo lứt)

20130202-203400.jpg

Nước chấm:

  • 2 thìa cà-phê dầu mè (dầu vừng)
  • 4 thìa cà-phê sốt đậu nành
  • 1 thìa cà-phê dấm táo (hoặc dấm gạo, hoặc chanh vắt)
  • 1 cm gừng thái sợi

Cách làm:

Nhúng một cái bánh đa vào nước ấm, rũ cho ráo nước, đặt lên đĩa

Cho mỗi thứ nguyên liệu một chút, xếp lên bánh đa nem, hình thuôn dài:

20130202-203428.jpg

Dùng bánh đa nem quấn lại như hình cái nem:

20130202-203535.jpg

Chấm mắm nêm chay, hay sốt bơ lạc và … măm măm.

20130202-203511.jpg

*Giò chay: có nhiều loại, nhiều hãng làm. Ở đây mình dùng loại giò chay mua ở chợ châu Á:

20130202-203559.jpg