Fomai Ricotta chay từ sữa dừa / Ricotta Vegan de lait de coco / Vegan cheese with coconut milk

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Nguyên liệu:

  • 1 hộp sữa dừa ngon
  • 2 gr dấm dừa (hoặc dấm gạo)
  • 6 gr đường thô
  • 4 gr muối biển
  • 6 gr agar-agar

Cách làm:

  • Cho tất cả nguyên liệu vào sữa dừa, khuấy tan. Cho lên bếp đun lửa vừa, để sôi lim rim trong từ 2-3 phút rồi bắc ra.
  • Đổ ra một khay rộng, để dung dịch nguội, vừa đông lại thì cho vào máy xay xay nhuyễn, đổ ra khuôn:

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  •  Để trong 24h, hỗn hợp sẽ bắt đầu lên men dưới tác dụng của dấm, trông giống như phomai Ricotta.

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Ingrédients:

  • 1 boîte de lait de coco bio
  • 2 gr de vinaigre de coco (ou de riz)
  • 6 gr de sucre de canne
  • 4 gr de sel marin
  • 6 gr de agar-agar

Indications:

  • Mettre tous les ingrédients dans le lait de coco, mélanger.
  • Faire bouillir sur le feu moyen pendant 2-3 minutes.
  • Mettre dans un contenant plat pour que le mélange se refroidisse. Quand il commence à prendre forme, mettre tout dans le mixeur pour le réduire en purée.
  • Verser dans une moule, laisser fermenter pendant 24h sous l’impact du vinaigre, il deviendra comme le Ricotta.

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(Recette de Eatocracy)

You’ll need:

  • 1 can high-quality coconut milk
  • 2 grams coconut vinegar
  • 6 grams sugar
  • 4 grams salt
  • 6 grams agar-agar

Procedure:

Stir all ingredients in a sauce pan with a whisk until dissolved. Bring up heat slowly, allowing it to simmer for 2-3 minutes. Remove from heat and pour into shallow container. Allow the mixture to set. Once set purée in a food processor and set aside for 24 hours. The coconut milk mixture should begin to weep from vinegar and begin to look like ricotta cheese.

Fomai thuần chay Ricotta từ đậu nành / Ricotta de soja

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(Version française en bas)

Nguyên liệu: (1 phần)

  • 200 ml sữa đậu nành
  • 1,5 thìa canh dấm táo
  • khuôn tròn và cái lưới lọc

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Cách làm:

  • Đun sữa đậu sôi lên, đợi đến lúc bọt nổi phồng lên đến mức cao nhất thì cho dấm táo vào, bắc ra khỏi bếp, dùng tay lắc nồi cho dấm tan đều (không dùng thìa ngoáy vì làm vụn mất), sữa sẽ kết tủa ngay lập tức, vón cục lại, xung quanh là nước trong. (Nếu nước sữa vẫn đục, lại cho lên đun sôi rồi cho thêm vài giọt dấm).

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  • Đổ ra rá lưới lọc, xả chút nước sôi để nguội cho trôi hết dấm xung quanh.
  • Đổ vào khuôn nhẹ nhàng.

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  • Nhấc khuôn ra

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(Recette de Veganwiz)

“Ingrédients (pour une portion):

  • 200 ml de lait de soja au naturel
  • 1 c.s. de vinaigre de cidre

Préparation:

  • Faire bouillir le lait, dès qu’il arrive à l’ébullition maxime (quand la mousse sur le lait presque déborde) verser dedans la cuillère à soupe de vinaigre, éteindre et tourner.
  • Il devrait cailler tout de suite, les petits grumeaux monter et se séparer du reste du liquide translucide.
  • Si, au contraire, les grumeaux se forment mais le liquide est encore blanc, faites bouillir à nouveau et ajoutez encore quelque goutte de vinaigre de cidre.
  • Enlevez toute la partie coagulée et égouttez-la dans une passoire, passez-la rapidement sous l’eau pour enlever la pointe acide du vinaigre.
  • Laissez la “ricotta” à égoutter, vous pouvez aussi la presser légèrement pour la dégorger un peu plus de l’eau en excès.

Vous pouvez maintenant la mettre dans une petite assiette et voilà che votre ricotta est prête. Avec ces quantités vous obtiendrez environ 60 g de ricotta.
Chef: Concita