Fomai chay từ lạc / Fauxmage de arachides

20130313-152455.jpg

(Version française disponible à Veganwiz)

Fomai thuần chay lạc có thể được dùng trong món khai vị hoặc ăn với bánh mỳ kẹp.

Nguyên liệu:

  • 190 gr Fomai Ricotta thuần chay
  • 1,25 dl (125 ml) nước
  • 2 thìa cafe bột Agar-agar (hoặc tùy thuộc vào từng loại)
  • 40 gr lạc sống hoặc lạc rang không
  • 1/4 thìa cafe paprika
  • 1/4 thìa cafe curcuma
  • 1/4 thìa cafe muối
  • 1/2 thìa cafe mù-tạc
  • 3 thìa canh dầu ăn thực vật

Cách làm:

  • Cho lạc vào xay thành bột, thêm paprika, curcuma, tiêu, muối vào, trộn đều.
  • Cho thêm mù-tạc, dầu ăn, xay thêm vài giây.
  • Cho fomai Ricotta thuần chay vào hỗn hợp bột lạc, xay cho nhuyễn mịn.
  • Cho nước và rắc bột agar-agar:

20130313-132150.jpg

  • Đun và khuấy liên tục cho sôi trong 2 phút rồi cho ra khuôn, rắc tiêu lên:

20130313-134503.jpg

  • Để vào tủ lạnh trong ít nhất 2 tiếng.

20130313-152447.jpg

Fomai thuần chay Ricotta từ đậu nành / Ricotta de soja

20130313-122116.jpg

(Version française en bas)

Nguyên liệu: (1 phần)

  • 200 ml sữa đậu nành
  • 1,5 thìa canh dấm táo
  • khuôn tròn và cái lưới lọc

20130313-121511.jpg

Cách làm:

  • Đun sữa đậu sôi lên, đợi đến lúc bọt nổi phồng lên đến mức cao nhất thì cho dấm táo vào, bắc ra khỏi bếp, dùng tay lắc nồi cho dấm tan đều (không dùng thìa ngoáy vì làm vụn mất), sữa sẽ kết tủa ngay lập tức, vón cục lại, xung quanh là nước trong. (Nếu nước sữa vẫn đục, lại cho lên đun sôi rồi cho thêm vài giọt dấm).

20130313-122757.jpg

  • Đổ ra rá lưới lọc, xả chút nước sôi để nguội cho trôi hết dấm xung quanh.
  • Đổ vào khuôn nhẹ nhàng.

20130313-122917.jpg

  • Nhấc khuôn ra

20130313-121520.jpg

~~~~~~

(Recette de Veganwiz)

“Ingrédients (pour une portion):

  • 200 ml de lait de soja au naturel
  • 1 c.s. de vinaigre de cidre

Préparation:

  • Faire bouillir le lait, dès qu’il arrive à l’ébullition maxime (quand la mousse sur le lait presque déborde) verser dedans la cuillère à soupe de vinaigre, éteindre et tourner.
  • Il devrait cailler tout de suite, les petits grumeaux monter et se séparer du reste du liquide translucide.
  • Si, au contraire, les grumeaux se forment mais le liquide est encore blanc, faites bouillir à nouveau et ajoutez encore quelque goutte de vinaigre de cidre.
  • Enlevez toute la partie coagulée et égouttez-la dans une passoire, passez-la rapidement sous l’eau pour enlever la pointe acide du vinaigre.
  • Laissez la “ricotta” à égoutter, vous pouvez aussi la presser légèrement pour la dégorger un peu plus de l’eau en excès.

Vous pouvez maintenant la mettre dans une petite assiette et voilà che votre ricotta est prête. Avec ces quantités vous obtiendrez environ 60 g de ricotta.
Chef: Concita