Version française est en bas.
Nguyên liệu : (Để làm khoảng 12 chiếc)
Phần bột:
- 300 gr bột 5 ngũ cốc lức (nguyên hạt)
- 1 gói men làm bánh mỳ
- 1/2 thìa cà-phê muối (có hoặc không)
- 1/4 cốc nước ấm khoảng 30°
- 160 ml sữa đậu nành
- 20 gr đường thô (hoặc ít hơn nếu thích ngọt vừa)
- 2 thìa canh dầu oliu hoặc bơ thực vật để mềm
Phần kem:
- 200 ml sữa đậu nành
- 30gr đường thô (hoặc ít hơn nếu thích ngọt vừa)
- 25 gr bột năng (hoặc bột khoai tây mịn, hay bột ngô mịn, hoặc bột hạt kê)
- 1 thìa cà-phê hoặc hơn bột nghệ
- tinh dầu vani, hoặc oranger
- bột quế (nếu thích)
- Ngoài ra, khoảng 100 gr nho khô
Tạo màu: có nhiều cách:
- bằng sữa đậu nành
- bằng siro agave
- bằng mứt cam (confiture)
Cách làm:
- Nho khô ngâm nước ấm cho nở rồi vớt ra để ráo
- Cho gói men vào cốc nước ấm, khuấy tan, để khoảng 10 phút cho men tan.
- Cho bột vào âu lớn, trộn lẫn muối, đường, trộn đều. Cho sữa đậu nành, cốc men, dầu oliu (hoặc bơ thực vật) vào nhào đều để được một khối bột không dính. Để ủ trong khoảng 1-1,5 tiếng, đến khi bột nở gấp đôi.
- Lưu ý về bột: có thể dùng bột mỳ trắng thường, bột mỳ lức (nguyên hạt), bột hỗn hợp ngũ cốc nguyên hạt (xem hình dưới). Làm bằng bột mỳ trắng sẽ có màu đẹp và bánh xốp hơn. Làm bằng bột lứt, bánh sẽ có mầu nâu xám, ít nở xốp, ít mềm hơn, nhưng về mặt dinh dưỡng lại tốt hơn nhiều. Lượng nước cũng nhiều hay ít hơn một chút tùy loại bột. Ở đây sử dụng bột hỗn hợp 5 loại ngũ cốc nguyên hạt.
- Trong khi ủ bột, ta làm kem. Cho tất cả nguyên liệu phần kem vào nồi, khuấy đều, rồi cho lên bếp, vừa đun vừa khuấy đến khi hỗn hợp sánh là được. Nếu muốn kem sánh hơn, có thể cho thêm chút bột vào ít nước lạnh, khuấy tan rồi đổ thêm vào khuấy. Bắc ra để nguội
- Lấy bột đã ủ ra, nhào lại lần nữa rồi dùng thanh cán bột thành hình chữ nhật mỏng, kích thước dài khoảng 35 cm, rộng khoảng 20-25cm.
- Phết kem đã để nguội đều lên mặt bột. Rắc nho lên, rắc bột quế lên (nếu thích) rồi cuộn miếng bột lại thành thanh tròn dài. Cắt khoanh khoảng 2 đến 2,5 cm.
- Để ủ thêm 30 phút (nơi kín gió) cho bánh nở hết. Phết sữa đậu nành lên mặt bánh (để tạo mầu)
- Cho vào lò nóng nướng ở nhiệt độ 180°C trong từ 15-20 phút (tùy lò). Có thể để một bát nhỏ nước nóng trong lò để bánh xốp hơn.
- Lấy bánh ra. Nếu dùng mứt cam, hoặc siro agave để tạo mầu, phết mứt cam ấm hoặc siro agave lên mặt bánh lúc vừa lấy bánh ra.
- Nếu như không dùng hết, có thể bảo quản trong ngăn đông lạnh. Trước khi dùng, mang ra, bọc vào giấy aliminum, nướng lại ở nhiệt độ 160° trong 20 phút là được.
~~~~~~
Ingrédients:
Pour faire environ 12 pains aux raisins
Pour la pâte :
- 300 g farine
- 1 sachet levure de boulanger express
- 1 pincée sel
- 20 g sucre
- 2 cs de l’huile d’olive ou de margarine végétalienne molle
- 160 ml de lait végétal
- + 100 gr de raisins secs
Pour la crème :
- 30 g de sucre roux
- 200 ml de lait végétal
- 25 gr de poudre custard / poudre Impérial (ou Maïzena + arôme vanille, ou farine de millet, farine de pomme de terre)
- 1 cc de curcuma en poudre
- vanille, ou arôme d’oranger
- un peu de cannelle en poudre (facultatif)
Pour le glaçage : plusieurs possiblités
- un peu de lait de soja
- ou un peu de confiture d’abricot ou d’orange
- ou un peu de sirop d’agave
Indications:
- Tremper les raisins secs dans l’eau tiède pendant environ 30 minutes.
- Mélanger la levure dans le verre d’eau tiède et laisser reposer pendant 10m.
- Mélanger les ingrédients pour la pâte avec la levure dans l’eau. Travailler la pâte pour avoir une boule homogène. Laisser reposer pendant 1 – 1,5 h.
- Pendant ce temps, préparer la crème. Bien mélanger tous les ingrédients pour la crème dans une casserole. Faire chauffer en mélangeant jusqu’à ce que le liquide devienne consistant. Laisser refroidir.
- Après avoir laissé reposer la farine, bien mélanger de nouveau, et étaler en une couche fine, de forme rectangulaire (35 cm x 20-25 cm)
- Etaler la crème en une fine couche au dessus de la pâte, y mettre les raisins. Enrouler la pâte pour avoir un rouleau.
- Couper en tranche de 2 cm d’épaisseur d’environ, et laisser reposer pendant 30 minutes. Si vous utilisez le lait de soja pour la dorure, étaler le en pinceau sur les tranches avant de les mettre au four.
- Préchauffer le four à 180 °) et faire cuire de 15 m à 18 m (à surveiller dès 10 mn). (A recommander: placer un petit bol d’eau chaude dans le four pour rajouter du moëlleux.)
- Une fois les viennoiseries cuites, les badigeonner au pinceau de confiture chaude pour leur donner le même brillant que chez votre boulanger, ou étaler du sirop d’agave en pinceau.
- A manger le jour même ou à mettre à congeler pour des matins gourmands. Si jamais il en reste, les mettre au congélo. Réchauffage 20 mn à 160° dans du papier alu.
Végé Kitchen 