Bánh mỳ nhỏ hạt pavot (không gluten) / Petits pains au pavot (sans gluten)

20130429-191516.jpg

Nguyên liệu: (3 chiếc nhỏ)

  • 100 gr bột gạo lức
  • 25 gr bột mỳ đen hoặc hạt ki-noa
  • 1 thìa cà-phê bột nở sạch
  • 1/2 thìa bicacbonade de soude (nếu thích)
  • 1 dúm muối biển
  • hạt pavot (hoặc hạt vừng)
  • 12cl nước
  • có thế cho chút dầu oliu nếu thích
  • quả oliu bỏ hạt (nếu thích)

Cách làm:

  • Cho các nguyên liệu khô vào âu lớn, trộn đều rồi cho nước và dầu oliu (nếu thích) vào trộn qua (ko cần trộn kỹ lắm). Nếu có quả oliu thì thái miếng rồi cho vào trộn một lần nữa, nếu không thì cho 1 thìa cà-phê hạt pavot trộn lẫn vào. Nặn thành 3 viên bánh tròn hoặc cho vào khuôn nhỏ tùy thích.
  • Rắc hạt pavot (hoặc vừng) lên trên mặt bánh
  • Cho vào lò nóng nướng trong 20 phút ở 180°C

20130429-191459.jpg

20130429-191441.jpg

~~~~~~

Ingrédients: (pour 3 petits pains)

  • 100 gr de farine de riz complet ou 1/2 complet
  • 25 gr de farine de quinoa ou de sarrasin
  • 1 càc de levure bio
  • 1/2 càc bicacbonade de soude (facultatif)
  • 1 pincée de sel marin
  • grains d pavot (ou de sésames)
  • 12cl d’eau
  • un peu d’huile olive (si souhaité)
  • quelques olives coupés en morceau (facultatif)

Préparation:

  • Mélanger les ingrédients secs ensemble, y ajouter de l’eau et mélanger, sans insister trop. Vous pouvez ajouter un peu d’huile olive et quelques olives coupés en morceaux si vous préférez.
  • Former 3 petits pains, parsemer de graines de pavots ou sésames.
  • Mettre au four à 180° pendant 20 minutes.

Bánh mỳ ngũ cốc / Pain céréale

20130318-233928.jpg

Nguyên liệu:

  • 150 gr bột mỳ ngũ cốc
  • 1 gói men làm bánh mỳ
  • 1/2 thìa cà-phê muối
  • 1/4 cốc nước ấm khoảng 30°

20130318-224602.jpg

Cách làm:

  • Cho men làm bánh mỳ vào cốc nước ấm, khuấy tan rồi để khoảng 10 phút
  • Cho muối và bột vào một cái bát to, trộn đều, đổ nước và men vào giữa,  lấy thìa trộn lên, rồi dùng tay nhào thật đều. Bột không dính thành bát nữ a là được (có thể cho thêm chút xíu nước nếu cần)

20130318-235616.jpg

  • Nặn bột thành khối tròn, để ủ nơi ấm trong 1h. (Có thể bật lò nướng trong 1-2 phút, tắt đi, rồi cho bát bột vào ủ)
  • Bột ủ xong, đem ra nhào đều lại lần nữa rồi nặn hình bánh dài hay tròn tùy thích. Dùng dao khứa mấy vạch bên trên rồi lại để ủ thêm 1h nữa
20130318-224703.jpg

Trước khi ủ lần 2

20130318-235548.jpg

Sau khi ủ 1h

  • Cho vào lò nóng nướng trong 20 phút ở 220°C.

20130318-224941.jpg

20130318-224929.jpg

Bánh mỳ tròn nhỏ để ăn sáng / Petits pains du matin

20130228-192032.jpg

Nguyên liệu (để làm 7 chiếc tròn nhỏ):

  • 275 g bột mỳ nguyên hạt
  • 180 ml/gr nước
  • 1 thìa canh dầu thực vật
  • 2 thìa cà-phê men làm bánh mỳ express
  • 1/2 thìa cà-phê muối
  • 2 thìa cà-phê đường thô

Thêm vào đó:

  • 15 gr hạt vừng (mè)
  • 20 gr “flocons d’avoine”
  • 25 gr sô-cô-la bẻ thành viên nhỏ (hoặc nho khô)

Cách làm:

  • Hòa bột nở vào một ít nước trong cốc, ngoáy lên rồi để khoảng 10p cho bột tan hết.
  • Cho sô-cô-la bẻ miếng nhỏ vào ngăn đá trong 1h.
  • Cho bột, đường, muối vào một cái âu to, trộn đều. Cho nước, bột nở hòa tan, dầu thực vật vào nhào đều. Cho “flocons d’avoine”, vừng, nho khô (nếu dùng nho thay sô-cô-la) vào, trộn đều. Để ủ bột trong 1h30 ở nơi nóng.
  • Mang bột ra, cho sô-cô-la vào trộn đều rồi chia bột ra làm 7 phần tròn đều nhau. Có thể để lại mấy miếng để ấn lên mặt trên của bột cho đẹp. Ở đây mình cho vào khuôn làm bánh tarte.  Lấy khăn sạch đậy lên, ủ tiếp trong 50p.
20130228-185836.jpg

bột sau khi ủ lần 2

  • Cho vào lò nướng 180° đã bật nóng trước, nướng trong từ 18-20p là được.

20130228-192019.jpg

20130228-192012.jpg

  • Đợi cho đến khi bánh ấm thì dỡ ra và… thưởng thức ^^

20130228-192032.jpg

20130228-192038.jpg

~~~~~~

(Recette de Vegansfields.over-blog)

Voilà mes boules de pain du petit dej’ en ce moment :

Ingrédients : (pour 7 petites boules de pain)

Pâte à pain :

  • 275 g de farine semi-complète
  • 180 ml/gr d’eau
  • 1 CS d’huile végétale (ici olive)
  • 2 cc de levure de boulanger express en poudre
  • 1/2 cc de sel
  • 2 cc de sucre roux

Et les petits plus :

  • 15 gr de graines de sésame
  • 20 gr de flocons d’avoine
  • 25 gr de raisins secs

Préparation :

1) En MAP:

Mettre tous les ingrédient de la pâte à pain dans la MAP, les liquides d’abord, en terminant par la farine et la levure de boulanger express. Laisser la machine pétrir, ajouter au bip les flocons d’avoine, le sésame et les raisins secs, laisser lever 1h30 puis sortez votre pâte de la machine.

2) A la main :

  • Dans un grand saladier, mettre la farine, le sucre, le sel et la levure de boulangerie. Ajouter les liquides petit à petit pour former une boule, pétrir 15 mn. Ajouter avoine, sésame, raisins, pétrir 5 mn de plus.
  • Mettre votre pâte dans le saladier recouvert d’un torchon et laisser doubler de volume pendant 1H30 dans un endroit chaud.
  • Suite pour les deux :
  • Séparer la pâte en 7 (env. 75 gr de pâte) et faire des boules bien rondes.
  • Déposez-les  sur une plaque recouvert de papier cuisson et laisser lever encore 40 mn.
  • Préchauffer le four th°6 / 180 ° et faites cuire pendant 18 à 20 mn.
  • Laisser tiédir les petits pains sur une grille à pâtisserie et régalez-vous !!

Bánh mỳ thường/ Bread/ Le pain blanc

20130120-211751.jpg

English version available here.

Version française disponible ici.

Bánh mỳ thường là bánh mỳ thông dụng, căn bản nhất, được làm từ bột mỳ trắng, muối, nước và men. Bên cạnh đó, còn có bánh mỳ lức, bánh mỳ trộn hạt, bánh mỳ gia vị, vv

Cách làm bánh mỳ thường như sau:

Nguyên liệu:

  • 250gr bột mỳ trắng (thường dùng loại T45)
  • 150ml nước ấm
  • 1 thìa cà phê muối
  • 1 gói men làm bánh mỳ

20130120-172643.jpg

Cách làm:

Trộn men làm bánh mỳ vào nước ấm, lấy thìa khuấy tan, để một lúc.

Đổ bột vào một cái âu lớn. Cho muối vào. Khoét bột ở giữa như giếng bột, đổ nước hòa với men vào rồi dùng thìa gỗ trộn đều. Bột sẽ hơi lỏng hơn thông thường.

20130120-172654.jpgDùng khăn sạch đậy lại, để ủ ít nhất trong 1,5h. Sau khi ủ, bột sẽ nở lên gấp 2, 3 lần.

20130120-172713.jpgRắc ít bột khô lên, đổ bột ra khay, trên giấy chống dính, theo hình tùy thích. Có thể ủ thêm nếu thích.

20130120-180357.jpg

Cho vào lò đã nóng, nướng ở nhiệt độ 220°, trong khoảng 30p, nhớ để một khay nước ở dưới lò nướng.

20130120-185835.jpg

Bánh mỳ tròn Hăm-bơ-gơ / Pain à Hamburgers (Bun)

20130120-084301.jpg

Version française disponible en bas.

Sau đây là cách làm bánh mỳ tròn hay dùng để làm Hăm-bơ-gơ.

Nguyên liệu:

  • 400gr bột mỳ (ở đây tớ dùng bột mỳ trộn các loại hạt)
  • 1 gói men làm bánh mỳ (Levure boulangère)
  • 270ml sữa đậu nành
  • 2 thìa canh dầu thực vật
  • một ít muối và hạt vừng (hạt mè)
20130117-190339.jpg

Bột mì trộn các loại hạt và Men làm bánh mỳ

Cách làm:

  • Đổ một ít sữa đậu nành ra cốc (khoảng 1/3 cốc), làm ấm rồi cho men vào khuấy đều, để khoảng 5, 10 phút cho men tan.
  • Đổ bột vào cái âu to, vét lỗ ở giữa như cái giếng. Cho chỗ sữa nguội còn lại, sữa đã hòa men, chút muối, dầu ăn vào, trộn đều. Dùng tay nhào bột thật đều rồi vo thành một khối tròn. Để vào âu, lấy khăn đậy lên, để ủ trong ít nhất 2h, có thể ủ lâu hơn.
  • Sau khi ủ xong, bột sẽ nở gấp từ 2-3 lần. Mang ra nhào đều lại rồi có hai cách: hoặc nặn từng miếng bột tròn dẹt dầy khoảng 2cm (trong hình, tớ làm theo cách này), hoặc cán bột thành tảng dầy khoảng 2cm, rồi dùng cái bát nhỏ úp lên để cắt bột thành những miếng tròn.
  • Xếp các miếng bột ra khay nướng, có lót giấy chống dính ở dưới. Lại dùng khăn đậy lên, để ủ trong ít nhất 1,5h nữa.
20130117-184851.jpg

Trước khi ủ (lần 2)

20130117-184819.jpg

Sau khi ủ (lần 2)

  • Sau đó, phết sữa đậu nành lên mặt bánh (để bánh có màu vàng đều sau khi nướng), rắc hạt vừng lên.
  • Cho vào lò đã để nóng ở 180°C, nướng trong vòng từ 15-20p.

Xem cách làm Hăm-bơ-gơ thuần chay tại đây.

~~~~~~~~

Le pain pour hamburger: recette inspirée de Cuisinez végétalien

  • 600g de farine blanche ou complète
  • 2 sachets de levure de boulanger sèche
  • 30g de margarine végétale (facultatif)
  • 1 c. à c. de sel
  • 400g de lait de soja non sucré ou de l’eau tout simplement
  • graines de tournesol ou graines de sésame

Indications:

Mélanger la levure dans l’eau ou lait de soja tiède, laisser reposer pendant environ 5 à 10 minutes. Verser ce liquide dans le puit de la farine mélangée avec du sel. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique (ajouter de la farine si elle est trop collante). Recouvrir la terrine d’un linge et la placer dans un endroit tempéré (par exemple, dans le four, avec la lumière allumée). Laisser lever pendant 2 heures.

Retravailler la pâte et l’étendre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné, jusqu’à ce qu’elle fasse un centimètre d’épaisseur. A l’aide d’un emporte-pièce, découper des ronds de 8cm de diamètre. Si vous n’en possédez pas, utilisez un bol retourné. Les déposer au fur et à mesure sur la plaque à pâtisserie graissée, et laisser lever à nouveau une heure au chaud.

Avec un pinceau, mouiller de lait de soja le dessus des petits pains et le garnir de graines de tournesol. Préchauffer le four à 210° et cuire les petits pains pendant 15 à 20 minutes.