Bánh mỳ tròn Hăm-bơ-gơ / Pain à Hamburgers (Bun)

20130120-084301.jpg

Version française disponible en bas.

Sau đây là cách làm bánh mỳ tròn hay dùng để làm Hăm-bơ-gơ.

Nguyên liệu:

  • 400gr bột mỳ (ở đây tớ dùng bột mỳ trộn các loại hạt)
  • 1 gói men làm bánh mỳ (Levure boulangère)
  • 270ml sữa đậu nành
  • 2 thìa canh dầu thực vật
  • một ít muối và hạt vừng (hạt mè)
20130117-190339.jpg

Bột mì trộn các loại hạt và Men làm bánh mỳ

Cách làm:

  • Đổ một ít sữa đậu nành ra cốc (khoảng 1/3 cốc), làm ấm rồi cho men vào khuấy đều, để khoảng 5, 10 phút cho men tan.
  • Đổ bột vào cái âu to, vét lỗ ở giữa như cái giếng. Cho chỗ sữa nguội còn lại, sữa đã hòa men, chút muối, dầu ăn vào, trộn đều. Dùng tay nhào bột thật đều rồi vo thành một khối tròn. Để vào âu, lấy khăn đậy lên, để ủ trong ít nhất 2h, có thể ủ lâu hơn.
  • Sau khi ủ xong, bột sẽ nở gấp từ 2-3 lần. Mang ra nhào đều lại rồi có hai cách: hoặc nặn từng miếng bột tròn dẹt dầy khoảng 2cm (trong hình, tớ làm theo cách này), hoặc cán bột thành tảng dầy khoảng 2cm, rồi dùng cái bát nhỏ úp lên để cắt bột thành những miếng tròn.
  • Xếp các miếng bột ra khay nướng, có lót giấy chống dính ở dưới. Lại dùng khăn đậy lên, để ủ trong ít nhất 1,5h nữa.
20130117-184851.jpg

Trước khi ủ (lần 2)

20130117-184819.jpg

Sau khi ủ (lần 2)

  • Sau đó, phết sữa đậu nành lên mặt bánh (để bánh có màu vàng đều sau khi nướng), rắc hạt vừng lên.
  • Cho vào lò đã để nóng ở 180°C, nướng trong vòng từ 15-20p.

Xem cách làm Hăm-bơ-gơ thuần chay tại đây.

~~~~~~~~

Le pain pour hamburger: recette inspirée de Cuisinez végétalien

  • 600g de farine blanche ou complète
  • 2 sachets de levure de boulanger sèche
  • 30g de margarine végétale (facultatif)
  • 1 c. à c. de sel
  • 400g de lait de soja non sucré ou de l’eau tout simplement
  • graines de tournesol ou graines de sésame

Indications:

Mélanger la levure dans l’eau ou lait de soja tiède, laisser reposer pendant environ 5 à 10 minutes. Verser ce liquide dans le puit de la farine mélangée avec du sel. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique (ajouter de la farine si elle est trop collante). Recouvrir la terrine d’un linge et la placer dans un endroit tempéré (par exemple, dans le four, avec la lumière allumée). Laisser lever pendant 2 heures.

Retravailler la pâte et l’étendre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné, jusqu’à ce qu’elle fasse un centimètre d’épaisseur. A l’aide d’un emporte-pièce, découper des ronds de 8cm de diamètre. Si vous n’en possédez pas, utilisez un bol retourné. Les déposer au fur et à mesure sur la plaque à pâtisserie graissée, et laisser lever à nouveau une heure au chaud.

Avec un pinceau, mouiller de lait de soja le dessus des petits pains et le garnir de graines de tournesol. Préchauffer le four à 210° et cuire les petits pains pendant 15 à 20 minutes.