Một số loại sốt sa-lát, rau quả trộn

Tổng hợp một số công thức làm sốt salad cơ bản nhất để sau tìm cho tiện:

Chú ý: 1 cup = 16 thìa súp (tbsp)

 

Sốt olive (olive dressing)

Nguyên liệu:

– 2 tbsp dấm (dấm gạo hoặc dấm vang)
– 3-4 tbsp dầu olive hoặc dầu salad
– 2 quả olive xanh, xắt nhỏ
– 1 tsp nước cốt chanh
– 1 nhánh tỏi bằm nhỏ
– muối và tiêu

Cách làm: Cho tất cả các nguyên liệu vào máy xay nhuyễn, trừ muối và tiêu. Cho muối và tiêu vào, đảo đều là xong.

Loại sốt này thích hợp với các món salad có cà chua, xà lách, hành và pho-mai thuần chay

Sốt dành cho salad hoa quả:

Nguyên liệu:

 2 tbsp mayonnaise thuần chay
– 1/2 tbsp sữa chua đậu nành không đường
– 1 tbsp mật ong
– 1 1/2 tsp nước cốt chanh tươi

Cách làm: trộn đều các nguyên liệu. Loại sốt này thích hợp với các món salad hoa quả như salad táo, lê, kiwi, dâu tây, dứa etc.

Sốt kiểu Hy Lạp (greek dressing)

Nguyên liệu:

– 1/3 cup sữa chua đậu nành
– 2 tbsp pho mát feta thuần chay bóp vụn
– 1 tsp nước cốt chanh
– 1 tbsp thì là cắt vụn
– 1/2 tsp muối + chút tiêu

Cách làm: Cho vào máy xay, đánh nhuyễn. Bỏ tủ lạnh trước khi dùng.

Loại sốt này phù hợp với các loại salad rau quả tươi như xà lách, cà chua, dưa chuột, hành, cà tím nướng, ớt ngọt nướng etc.

Sốt kiểu đồng quê (Provençal dressing):

Nguyên liệu:

 1 tsp mù tạc
– 3 tbsp dấm vang balsamic
– 1 nhánh tỏi to, băm nhỏ
– 1/3 cup dầu olive tinh chất
– 1/4 tsp muối
– 1/8 tsp tiêu

Cách làm: Trộn mù tạc với dấm cho đều. Cho các nguyên liệu còn lại vào, đánh nhuyễn. Bỏ tủ lạnh trước khi dùng.

Sốt này phù hợp với nhiều loại salad khác nhau. Đơn giản nhất là rau luộc/hấp rưới sốt này lên cũng ngon.

Sauce teriyaki:

Nguyên liệu:

  • 1 cup xì dầu
  • 1/3 cup siro agave
  • 1 1/2 tbsp hạt vừng, rang chín
  • 1 tbsp hành củ xắt nhỏ
  • 2 nhánh tỏi bằm nhỏ
  • 8-10 giọt dầu vừng
  • 3/4 tsp gừng xắt thật nhỏ

Cách làm: Đun nóng xì dầu, cho siro và khuấy tan hết. Cho tất cả các nguyên liệu còn lại vào. Để nguội và cất tủ lạnh.

Loại sốt này ngoài để làm sốt cho thịt chay, cá chay, còn có thể dùng để trộn salad rất ngon.

 

Sốt vinaigrette cơ bản:

Nguyên liệu:

3 tbsp dấm
– 2 tbsp nước chanh tươi
– 1/2 cup dầu olive nguyên chất
– 1/4 tsp muối
– 1/8 tsp tiêu

Cách làm: đánh đều dấm, chanh với dầu olive. Cho muối và tiêu. Nhớ khuấy đều trước khi dùng.

Sốt vinaigrette ngọt

Nguyên liệu:

2 1/2 tbsp dấm balsamic
– 1/3 cup dầu salad (dầu walnut (hạt óc chó) là ngon nhất
– 1/4 tsp muối
– 1/4 tsp đường
– 1/4 tsp tiêu

Cách làm: Trộn thật đều các nguyên liệu.
Món sốt này phù hợp với các loại salad kết hợp các loại rau sa lát xanh + hoa quả tươi + bánh mì cắt miếng nhỏ nướng giòn (croutons).

Sốt kiểu Á Đông 1:

Nguyên liệu:

3 tbsp dấm gạo
– 1 1/2 tbsp xì dầu
– 1/3 cup dầu lạc
– 6 giọt dầu vừng

Cách làm: trộn đều các nguyên liệu.
Loại sốt này phù hợp với các món salad kiểu Á có dùng mì gạo.

Sốt kiểu Á Đông 2:

Nguyên liệu:

 3 tbsp dấm balsamic
– 3 tbsp xì dầu (có thể thay bằng sốt teriyaki theo công thức trên )
– 4 tbsp dầu olive

Cách làm: trộn đều các nguyên liệu.
Loại sốt này phù hợp với các món salad có xà lách, cà chua, dưa chuột etc.

Vinaigrette mù tạc:

Nguyên liệu:

1 tbsp mù tạc
– 2 tbsp nước cốt chanh hoặc dấm balsamic
– 5 tbsp dầu olive nguyên chất
– một tẹo muối và tiêu

Cách làm: trộn đều các nguyên liệu.
Sốt này phù hợp với các loại rau luộc như: artichaud, tỏi tây, súp lơ, bí ngòi, khoai tây luộc.

(Sưu tầm)

Nem cuốn chay (Gỏi cuốn chay) / Rouleaux de printemps végan

Version française disponible ici

et ici (pour la version revisitée)

Nem cuốn chay thanh và hấp dẫn. Nguyên liệu để cuốn, ngoài bánh đa nem, phần nhân bao gồm 3 thành phần chính: rau củ sống, protein thực vật, bún gạo. Rau củ sống có thể là rau xà-lách, rau mùi, rau bạc hà, rau cải, cà-rốt, dưa chuột, giá đỗ, hay khoai tây hay khoai lang thái sợi, xào chín,vv. Protein thực vật thường là đậu phụ, giò chay, mì căn, vv Thực ra nem cuốn tiện ở chỗ người làm có thể sử dụng những thứ sẵn có trong nhà bếp để thực hiện, hoặc sử dụng những thứ rau quả theo ý thích. Lần này, mình làm nem cuốn với rau cải thảo, dưa chuột, ớt chuông đỏ, đậu phụ, và giò chay. Nem cuốn thường được ăn với mắm nêm chay, hay đơn giản là với sốt đậu nành.

Nguyên liệu:

  • Rau cải thảo, phần lá, thái sợi khoảng 2-3mm.
  • Rau mùi
  • Dưa chuột gọt vỏ, thái thanh
  • Ớt chuông đỏ thái lát mỏng
  • Đậu phụ chiên phồng, mua sẵn hoặc tự chiên tùy ý, thái sợi
  • Giò chay thái sợi. (xem hình cuối bài*. có thể mua sẵn hoặc tự làm theo cách này.)
  • Bún khô hoặc tươi. Nếu bún khô thì luộc trong nước sôi cho nở, vớt ra cho vào nước lạnh, để ráo. Ở đây mình dùng bún lứt (được làm từ gạo lứt)

20130202-203400.jpg

Nước chấm:

  • 2 thìa cà-phê dầu mè (dầu vừng)
  • 4 thìa cà-phê sốt đậu nành
  • 1 thìa cà-phê dấm táo (hoặc dấm gạo, hoặc chanh vắt)
  • 1 cm gừng thái sợi

Cách làm:

Nhúng một cái bánh đa vào nước ấm, rũ cho ráo nước, đặt lên đĩa

Cho mỗi thứ nguyên liệu một chút, xếp lên bánh đa nem, hình thuôn dài:

20130202-203428.jpg

Dùng bánh đa nem quấn lại như hình cái nem:

20130202-203535.jpg

Chấm mắm nêm chay, hay sốt bơ lạc và … măm măm.

20130202-203511.jpg

*Giò chay: có nhiều loại, nhiều hãng làm. Ở đây mình dùng loại giò chay mua ở chợ châu Á:

20130202-203559.jpg