Nem chay bắp cải khoai môn / Nems végetaliens aux choux blancs et taro

BeFunky_nemraucaikhoaimon2.jpg

Món nem này từ cảm hứng sau khi xem công thức chả giò chay của Món chay thanh tịnh, dùng khoai môn và đậu xanh làm chủ đạo, nhưng mình thích dùng chủ yếu rau bắp cải và khoai môn hơn, để vừa bùi, vừa xốp. Cách làm như sau:

Nguyên liệu:

  • 1 cốc bắp cải thái nhỏ
  • 1 cốc khoai môn bào sợi
  • 1/2 cốc đậu xanh cà vỏ đã nấu chín (nếu có hoặc nếu thích)
  • 1 nắm miến ngâm nở, thái nhỏ
  • mấy cái mộc nhĩ, ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ
  • 1/2 củ hành tây thái nhỏ
  • nghệ bột, gừng bột, ngũ vị hương
  • muối biển, bột nêm chay, tương đậu nành, tiêu
  • 1 thìa canh dầu ăn
  • Nếu có cà rốt, có thể cho thêm 1/2 cốc cà rốt bào sợi
  • Lá gói nem

Cách làm:

  • Trộn các nguyên liệu vào một cái âu, nêm các loại gia vị vừa ăn. (Nếu thích, có thể xào sơ từng loại nguyên liệu và nêm gia vị trước khi trộn chung vào nhau làm nhân cho đậm đà hơn)
  • Dùng thìa xúc nhân vào lá gói nem, quấn lại rồi xếp vào khay nướng.
  • Nếu thích, có thể dùng chổi phết một lớp dầu ăn thực vật lên trên nem
  • Cho vào lò đã nóng, nướng ở 170°C trong 12 phút, rồi cho ra lật mặt dưới lên, cho vào nướng tiếp 8 phút là được.
  • Ăn nóng với rau sống, nước chấm (xem Nước chấm chua ngọt), hoặc bún, hoặc ăn không tùy ý.

Mách nhỏ:

  • Nem chiên ngập trong dầu cũng ngon.
  • Có thể dùng bánh đa nem gạo, hoặc lá gói bột mì (thường dùng gói samossa)
  • Nếu muốn gói nhiều, giữ trong ngăn đá. Lúc dùng chỉ việc mang ra chiên hoặc nướng luôn, không cần giã đông.

~~~~~

Ingrédients:

  • 1 verre de choux haché
  • 1 verre de taro râpé
  • 1/2 d’haricots verts décortiqués, trempés dans l’eau puis cuits dans l’eau bouilli (facultatif)
  • 1 verre de vermicelles trempés dans l’eau, puis égouttées et coupées 
  • quelques champignons noirs séchés, trempés dans l’eau, et coupés en lamelles
  • 1/2 d’un oignon, coupé en petits morceaux
  • curcuma en poudre, gingembre en poudre, 5 épices
  • sel marin, sauce de soja, poivre
  • 1 cs d’huile végétale
  • 1 verre de carottes râpées (si vous en avez)
  • feuilles pour faire les nems

Préparations:

  • Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Bien assaisonner. Si vous voulez, vous pouvez faire sauter chaque ingrédient pendant quelques minutes dans une poêle avec un peu d’huile végétale et assaisonner avant de les mélanger ensemble.
  • Déposer une cuillère à soupe ou plus (selon la taille de votre feuille), et enrouler pour en faire un nem
  • Mettre les nems sur un support pour enfourner. Vous pouvez servir d’un pinceau pour couvrir les nems par une couche d’huile végétale.
  • Faire cuire dans le four pendant 10 minutes chaque côté à 170°C.
  • Déguster chaud enroulé dans une feuille de salade, les herbes et servi avec sauce (voir Sweet and sour sauce) à l’entrée, ou avec des vermicelles au plat principal, ou manger tel quel.

Astruces: 

  • Les nems sont délicieux quand vous les faites frire dans l’huile végétale aussi.
  • Vous pouvez congeler les nems pour conserver. Avant de se servir, il faut juste mettre dans le four ou faire frire dans l’huile végétale sans besoin de décongeler.

Nem hoa quả chay / Nem aux fruits végétalien

20140221-222714.jpg

Recette en français disponible en bas.

Nguyên liệu: (để làm khoảng 10 chiếc)

  • 1 quả táo, gọt vỏ, thái nhỏ
  • 1 khoanh dứa khoảng gần 3 cm, gọt vỏ, thái nhỏ
  • 3 thìa canh mayonnais thuần chay (cách làm tại đây)
  • Bánh đa nem loại nhỏ
  • Bột gạo lức, bột chiên, bột chiên xù
  • Bột nghệ
  • Dầu ăn thực vật
  • Mayonnaise chay làm sốt

Cách làm:

  • Trộn táo, dứa, mayonnais chay vào nhau trong một cái bát.
  • Hòa bột chiên + ít bột nghệ  (cho có màu vàng) với nước cho hơi sánh.
  • Cho bột gạo lức vào một bát, bột chiên xù vào một đĩa.
  • Phết nước vào bánh đa nem, xúc một thìa canh vơi nhân hoa quả cho lên rồi cuộn lại thành nem.
  • Lăn cái nem lần lượt vào bột gạo lức khô, rồi nhúng vào bột chiên, rồi lăn vào bột chiên xù.
  • Cho vào chảo chiên ngập dầu. (Chú ý: để dầu thật nóng, chiên nhanh vừa đủ để có một lớp giòn xung quanh mà nem không bị vỡ)
  • Vớt ra để lên giấy ăn cho thấm bớt dầu. Cho ra đĩa.
  • Lúc ăn chấm với sốt mayonnais thuần chay.

20140221-222726.jpg

~~~~~~

Ingrédients: (pour une dizaine de “nems”)

  • 1 pomme épluchée et coupée en petits morceaux
  • 1 tranche d’ananas de 3 cm d’épaisseur, épluchée et coupée en petits morceaux
  • 3 cs de mayonnaise vegan (voir la recette ici)
  • Galettes de riz (de petite taille)
  • Farine de riz complet, farine pour beignet, chapelure
  • Curcuma en poudre
  • Huile végétale
  • Mayonnaise vegan pour sauce

Préparation:

  • Mettre les fruits coupés et 3 cs de mayonnaise vegan dans un bol, mélanger.
  • Préparer la farine à beignet avec de l’eau et un peu de curcuma en poudre (pour avoir la couleur dorée)
  • Mettre dans 3 bols à part: la farine de riz complet, la farine à beignet préparée, la chapelure.
  • Tremper rapidement une galette de riz, étaler sur une assiette, y mettre une cs plate de la farce au-dessus. Enrouler la galette pour avoir la forme d’un nem.
  • Enrouler le nem d’abord dans la farine de riz complet sec, puis dans la farine à beignet et enfin, bien l’envelopper de la chapelure.
  • Faire dorer dans beaucoup d’huile végétale. (Il faut mettre le nem dans un huile très chaud pour le faire dorer rapidement avant qu’elle soit cassée).
  • Mettre sur du papier absorbant avant de l’installer sur l’assiette.
  • Servir avec de la sauce mayonnaise végétalienne.

20140221-222720.jpg

Nem chay (Chả giò chay)

Nguyên liệu:

  • 500gr khoai môn bào sợi
  • 100gr nấm hương bằm nhuyễn
  • 100gr đậu xanh
  • 2 củ cà rốt bào sợi
  • 300gr gà khô chay Âu Lạc

Cách làm:

  • Đậu xanh hấp hay luộc tùy ý, ko được nhão đâu nhé (phải còn nguyên hạt ko bị nát mới ngon)
  • Gà khô chay ngâm mềm rồi tước nhỏ xào lên cho chút xíu bột nêm, rồi cho nấm hương vô xào chung.
  • Tiếp theo cho khoai môn bà cà rốt vào , xào lủa nhỏ khoảng 15p rồi cho muối tiêu đường bột nêm vào nêm thấy hơi lờ lợ là ok vì chả giò còn chấm nước mắn ngọt nữa nên đùng làm vừa ăn lúc đó sẽ bị mặn.( Nếu ko xào cũng đc )
  • Cuốn chả giò như bình thường. Nếu không dùng hết nhân thì có thể cho vào ngăn đó đến khi muốn ăn thì lấy ra cuốn.

Một số công thức làm nem chay khác tại link này.