Lasagne vegan / Lasagne đơn giản thuần chay

lasagne1

(Công thức tiếng Việt cuối bài)

Ingrédients: (3-4 parts)

  • 2-3 tomates moyennes
  • 3-4 champignons de Paris
  • 265 gr pois chiches égouttés (une petite boîte)
  • 3 feuilles de lasagnes vegan

Sauce crème:

  • 1,5 cs de farine de riz gluant
  • 1 cs de levure maltée
  • 2/3 verre de lait végétal (ou de l’eau + 1,5 cs de crème de soja)
  • un peu de chapelure
  • sel marin, poivre

Préparation:

  • Couper en tranche les tomates, et les champignons.
  • Mixer soigneusement les pois chiches. Ajouter un peu d’eau au cas nécessaire.
  • Mélanger les ingrédients pour la sauce, chauffer en mélangeant sur le feu moyen jusqu’à l’obtention d’une texture un peu épaisse (pas besoin d’une cuisson complète)
  • Déposer une couche de tomates, y mettre une petite pincée de sel, déposer une feuille de lasagne, puis une couche de tranches de tomates, une couche des champignons, puis celle des pois chiches. Recommencer avec une feuille de lasagne, tomates, champignons, et pois chiches.

lasagne 2

  • Déposer la 3ème feuille de lasagne, couvrir par une couche de sauce crème préparée, saupoudrer avec la chapelure.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pendant 35 minutes.

~~~~~~~

Nguyên liệu (1 khuôn chữ nhật)

  • 2-3 quả cà chua nhỡ
  • 3 cái nấm nhỡ
  • 265 gr đậu gà chín (1 hộp nhỏ sau khi đã gạn nước)
  • 3 lá lasagne thuần chay

Sốt kem:

  • 2 thìa canh bột nếp
  • 1 thìa canh men dinh dưỡng
  • 2/3 cốc sữa hạt hoặc hơn (đậu nành, hạt điều, hạt dẻ,…)
  • ít bột chiên giòn (nếu thích)
  • bột nêm chay, tiêu

Cách làm:

  • Thái lát cà chua, nấm.
  • Cho đậu gà vào máy xay nhuyễn, thêm nước cho dễ xay nếu cần.
  • Hòa tan các nguyên liệu làm sốt kem trong nồi nhỏ, khuấy đều rồi đun và khuấy trên lửa cho đến khi vừa hơi sánh thì bắc ra.
  • Xếp một lớp cà chua thái lát ở đáy khuôn, rắc ít bột nêm, để một lá lasagne lên, rồi xếp một lớp cà chua, rắc chút xíu bột nêm, một lớp đậu gà, nấm, rồi lại lasagne, cà chua, đậu gà, nấm, đặt lá lasagne thứ 3 lên cùng.
  • Rưới lớp sốt kem lên trên cùng, rắc bột chiên giòn.
  • Cho vào lò nóng sẵn, nướng ở nhiệt độ 170°C trong 35 phút.
  • Xong để nguội bớt, cắt miếng, cho ra đĩa, ăn không hoặc ăn kèm với sa lát, rau củ tùy thích.

Semolina lúa mì cứng nấu sữa đậu nành ăn cùng atiso xào nấm/Semoule de blé dur au lait végétal accompagné d’artichaut sauté aux champignons

BeFunky_semoulebleduraulaitavecartichaut.jpg

Nguyên liệu: (cho 2 người)

  • 50 gr semolina lúa mì cứng
  • 1/2 l sữa đậu nành
  • 3 cái nấm lớn
  • 1 quả cà chua to
  • 5 nhân atiso đã luộc chín
  • 1 thìa canh hành tây thái nhỏ
  • 1/2 thìa canh đường đỏ tự nhiên
  • 1 thìa cà phê dầu ăn thực vật
  • muối biển, tiêu

Cách làm:

  • Đun sôi sữa, nêm muối, đường rồi rắc semolina lúa mì cứng vào, khuấy đều, đun trong 5 phút rồi bắc ra, cho vào 2 đĩa, dàn rộng, để nguội.
  • Cho hành tây vào chảo có chút dầu nóng, đảo cho thơm thì cho nấm thái miếng vào, đảo đều.
  • Cho nhân atiso thái miếng vào xào cùng. Nêm gia vị vừa ăn.
  • Thái miếng cau cà chua, cho vào chảo, đảo đều cho mềm.
  • Múc để món xào vào đĩa lên trên semolina lúc nãy.
  • Ăn nóng hoặc nguội tùy thích.

~~~~~~

Ingrédients: (pour 2 personnes)

  • 50 gr semoule de blé dur
  • 1/2 l lait de soja
  • 3 gros champignons
  • 5 coeurs artichaut cuit
  • 1 grosse tomate
  • 1 cs d’oignon haché
  • 1/2 cs de sucre complet nature
  • 1 cc d’huile végétal
  • sel marin, poivre

Préparation:

  • Faire bouillir le lait de soja, ajouter du sucre nature et saupoudrer le semoule dans le lait, mélanger et laisser cuire pendant 5 minutes. Déposer dans les deux assiettes et laisser refroidir.
  • Mélanger de l’oignon dans l’huile chaude, puis y verser des champignons coupés en morceaux.
  • Ajouter ensuite des coeurs d’artichaut cuit coupés en lamelles épaisses, assaisonner avec du sel marin.
  • Couper la tomate en morceaux et les mettre dans la poêle. Mélanger et rectifier de nouveau l’assaisonnement.
  • Mettre au dessus du semoule dans les assiettes.
  • Déguster tiède ou froid comme vous préférez.

Nấm cà-ri / Champignons au curry

20140222-213216.jpg

La version en français disponible en bas.

Món nấm cà-ri là món ăn quen thuộc của Ấn Độ, vừa đơn giản, chuẩn bị nhanh lại đậm đà, ngon miệng.

Nguyên liệu: (cho 2 người)

  • 150 gr nấm thái lát
  • 1/2 củ hành tây thái hạt lựu hoặc miếng mỏng
  • 1 quả cà chua thái hạt lựu
  • một vài nhánh rau mùi tây (hoặc ta) thái nhỏ
  • 1 thìa cà-phê đầy bột cà-ri
  • 1 thìa cà-phê bằng bột nghệ
  • 1 thìa cà-phê hạt cumin
  • 1 mẩu gừng băm nhỏ cho vào chút nước
  • 1 chút ớt quả (nếu thích cay). Ở đây không dùng
  • 1 thìa canh bột mì hòa vào 1/2 bát con nước
  • Muối biển
  • Dầu ăn thực vật

20140222-213201.jpg

Cách làm:

  • Cho một thìa canh dầu ăn vào chảo, đun nóng. Cho hạt cumin và ớt bằm (nếu có) vào đảo. Cho tiếp hành tây vào đảo đến khi thơm.
  • Cho tiếp bột nghệ, cà-ri, gừng băm, cà chua vào đảo đều.
  • Cho nước đã hòa bột mì vào, khuấy đều. Đun trong 5 phút trên lửa vừa cho các gia vị chín.
  • Cho tiếp nấm vào, nêm muối, thêm chút nước, đảo đều.
  • Đậy vung để đun trong 5 phút rồi mở vung, đun tiếp trong 5 phút nữa.
  • Cho rau mùi thái nhỏ vào đảo đều là được. Bắc ra ăn nóng.

~~~~~

Ingrédients: (pour 2 personnes)

  • 150g de champignons de Paris coupés en lamelles
  • 1/2 oignon coupé en dés ou en petits morceaux fins
  • 1 tomate coupée en dés
  • quelques feuilles de coriandre fraiche
  • 1 cuillère à café pleine de curry
  • 1 cuillère à café rase de curcuma
  • 1 cuillère à café rase de graines du cumin
  • 1 cuillère à café de tomate concentrée avec un peu d’eau
  • 1 petit morceau de gingembre râpé avec un peu d’eau
  • 1 petit piment vert (facultatif)
  • 1 petit morceau de pain de mie
  • de l’eau
  • de l’huile
  • du sel

Préparation:

  • Couper le pain de mie en petits morceaux, ajouter de l’eau et les écraser.
  • Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Quand c’est chaud, ajouter le cumin et le piment. Ajouter l’oignon et mélanger. Laisser roussir les oignons.
  • Ajouter le curry, le curcuma, le gingembre, la tomate concentrée et la tomate fraîche. Bien mélanger.
  • Ajouter l’eau du pain en la filtrant. Laisser cuire les épices pendant 5 minutes à feu moyen.
  • Mettre les champignons, le sel et un peu d’eau (mélanger)
  • Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
  • Enlever le couvercle et laisser cuire pendant environ 5 minutes.
  • Ajouter les feuilles de coriandre fraîche.
  • A déguster chaud.

Paté chay nấm / Terrine végétale / Vegan pâté

Recette originale en français disponible ici.
English version available here (under this one in french).
Nguyên liệu: (cho từ 2-4 người)
  • 400g đậu phụ mềm
  • 1 thìa canh dầu oliu
  • 2 cái nấm to
  • một ít hành lá
  • 2 nhánh tỏi
  • 1 chút muối biển
  • 2 thìa canh gạt bằng miso
  • 1 thìa cà-phê bột agar-agar
  • 2 thìa canh hẹ thái nhỏ
Cách làm:
  • Thái nhỏ hành lá, tỏi, hẹ.
  • Đậu phụ dầm nát vừa.
  • Thái nhỏ nấm
  • Cho dầu oliu vào chảo, để lửa vừa, cho hành và tỏi vào đảo đều. Khi chín vàng, cho nấm vào, cho chút muối, đảo đều cho chín. Cho tiếp đậu phụ vào đảo thật đều.
  • Hòa tan miso vào chút nước, đổ vào chảo, đảo đều cho miso thấm rồi cho hẹ, rắc bột agar-agar, đảo đều. Chỉ cần vừa sôi lại là bắc ra. Trộn một lần nữa, rồi đổ vào khuôn hình tùy thích, hoặc đổ vào một cái hộp đã thoa dầu cho khỏi dính.
  • Cho vào tủ lạnh, để trong ít nhất 1h trước khi dùng. Phết lên bánh mỳ rất ngon.
Gợi ý:
Xem thêm cách làm paté chay từ hạt óc chó tại Paté hạt óc chó thuần chay

Bánh mini chiên, nhân nấm hẹ

Hôm nay cảm hứng sáng tác món bánh chiên nhân nấm hẹ.

Nguyên liệu:

Vỏ bánh:

  • 500 gr bột mì
  • 3g muối
  • 5g bột nổi (baking soda hay levure chimique)
  • 5g bột khai (levure boulangerie)
  • 5g đường
  • 5ml dâm’ hoặc nước chanh vắt
  • 280 ml nước

20130131-154532.jpg

Nhân bánh:

  • 4 cái nấm
  • 3 thìa canh hẹ thái nhỏ (thêm bớt tùy ý)
  • muối, tiêu, bột nêm chay

Cách làm:

Vỏ bánh: (trong hình này,  làm 250g bột mỳ, các nguyên liệu khác giảm theo tỷ lệ)

  • Hoà riêng muối + bột nổi + dâm’hoặc nước chanh với môt nửa lượng nước (1)
  • Làm ấm nửa lưởng nước còn lại lên 40 độ C. Hoà bột khai + đường với nước. Để 10p cho men nở lên như gạch cua. (2)

20130131-154540.jpg

  • Đổ từ từ hỗn hợp 1 vào bột. Dùng đũa trộn.
  • Đổ tiếp hỗn hợp 2 vào bột .
  • Nên đổ từ từ từng ít hỗn hợp nước và bột vào trộn.
  • Nhào kĩ bột 1-2p. Để vào bát phủ nilon bọc thực phẩm ủ 15p.

20130131-154548.jpg

  • Lặp lại bước trên 2 lần nữa. Lúc này mặt hỗn hợp đã mịn hơn.

20130131-155031.jpg

  • Để bột nghỉ tiếp 20′ nữa cho mềm. Sau thời gian này, dàn bột thành hình chữ nhật dài có cạnh dài 10-12cm, dày khoảng 1.2-1.5cm. Đậy khăn ẩm lên trên. Lần này để bột nghỉ 3-4h

Nhân bánh:

  • Thái nhỏ nấm
  • Cho chút dầu ăn vào chảo đun nóng, cho nấm vào xào thơm, cho hẹ thái nhỏ vào xào. Nêm muối, tiêu, bột nêm vừa ăn. Đảo đều đến lúc nhân bánh bớt nước, hơi săn khô thì bắc ra để nguội

20130201-171752.jpg

Nặn bánh:

  • Để miếng bột hình thuôn dài, có thể lăn thành hình ống để dễ véo bột. Nhớ rắc nhiều bột áo để bột khỏi dính tay.

20130201-171759.jpg

  • Lấy một viên bột, rồi kéo nhẹ các bên để thành hình tròn dẹt mỏng.

20130201-171807.jpg

  • Cho một thìa cà-phê đầy nhân vào giữa.

20130201-171814.jpg

  • Kéo các cạnh để đóng miệng bột lại, bọc kín nhân

20130201-171821.jpg

  • Cho dầu vào nồi, dầu nhiều bánh sẽ nở. (Ở đây mình ko cho nhiều dầu vì không muốn dùng lại dầu cũ)

20130201-171828.jpg

  • Lăn đi lăn lại viên bánh để bánh nở đều. Đến khi bánh vàng đều vớt ra đĩa. Ăn nóng. Có thể dùng khai vị.

20130201-171834.jpg