Hamburger ki-noa sốt trái bơ và sốt mayonnais thuần chay / Burger aux quinoa avec sauce d’avocat et de mayonnaise végan

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Nguyên liệu: 

Chả ki-noa (cho 1 chiếc, nhân lên tùy theo số lượng muốn làm)

  • 2 thìa canh đầy ki-noa trắng hoặc 3 màu
  • 1/2 thìa canh hành tây thái nhỏ
  • 1 thìa canh đầy bột
  • 1 xíu bột cumin
  • 1 xíu bột nghệ
  • tương đậu nành, muối biển, tiêu
  • Dầu ăn thực vật

Hamburger:

  • 1 cái bánh tròn “bun”
  • 1/2 lá rau xà lách, thái sợi
  • 1 lát cà chua

Sốt trái bơ:

  • 1/4 trái bơ
  • 1 thìa cà phê nước chanh
  • xíu muối

Sốt mayonnais chay:

  • Có thể làm bằng đậu phụ, khoai tây, sữa đậu nành, … theo công thức tại Vegan Mayo

hoặc chuẩn bị:

  • 1 yaourt đậu nành không đường 100gr
  • 1/2 thìa cà phê đầy mù tạc
  • 2/3 thìa cà phê nước chanh

Cách làm:

Chả ki-noa:

  • Cho ki-noa vào nước, đun sôi trong 10 phút rồi tắt bếp, để đậy vung ngâm thêm 10 phút nữa rồi chắt nước.
  • Cho hành tây thái nhỏ vào chảo có chút dầu nóng, phi thơm rồi đổ vào ki-noa, nêm nước tương, muối biển, tiêu, và cho bột vào đảo đều để cho ki-noa kết vào nhau.
  • Cho một chút dầu vào chảo, để nóng rồi cho ki-noa vào muôi, tạo hình hơi tròn dẹt, đẩy vào chảo, dùng thìa tạo lại hình tròn dẹt.
  • Để chín một lúc trên lửa vừa, lật mặt kia chiên tiếp.
  • Làm thế vài lần cho chả vừa chín bên trong, vừa giòn bên ngoài. Để riêng.

Làm sốt trái bơ:

  • Lấy thịt bên trong quả bơ chín, cho thêm nước chanh, dầm và đánh nhuyễn
  • Có thể làm sốt kem trái bơ theo cách tại đây Sốt trái bơ cơ bản.

Làm sốt yaourt đậu nành:

  • Cho các nguyên liệu vào đánh đều, để riêng.

Làm Hamburger:

  • Cắt bánh bun làm đôi, cho vào lò vi sóng trong 25-30 giây hoặc cho lên chảo nóng làm nóng.
  • Phết một lớp sốt trái bơ vào nửa dưới bánh mỳ tròn, rồi cho miếng chả ki-noa lên, xếp xà lách thái sợi, cà chua lên.
  • Cho sốt yaourt đậu nành lên rồi đậy nửa bánh còn lại lên là được.
  • Ăn ấm.

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Ingrédients

Galettes de quinoa (pour une galette)

  • 2 cs pleines de quinoa blanc ou tricolor
  • 1/2 cs d’oignon haché
  • 1 cs pleine de farine
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • 1 pincée de curcuma en poudre
  • sauce de soja, sel marin, poivre
  • huile végétale

Hamburger:

  • 1 bun
  • 1/2 feuille de laitue, coupée en lamelles
  • 1 tranche de tomate

Sốt trái bơ:

  • 1/4 d’un avocat
  • 1 cc de jus de citron
  • 1 pincée de sel marin

Mayonnaise vegan

  • Vous pouvez préparer cette sauce à partir du tofu soyeux, de pomme de terre, de lait de soja… selon les recettes à Vegan Mayo

ou bien préparer:

  • 1 yaourt de soja nature 100gr
  • 1/2 cc pleine de moutard
  • 2/3 cc de jus de citron

Préparation:

Galette de quinoa:

  • Faire cuire le quinoa pendant une dizaine de minutes dans l’eau bouillant, puis éteindre le feu, et laisser le quinoa dans le casserole couvert pendant encore 10 minutes, puis égoutter.
  • Mettre de l’oignon haché dans une poêle huilée chaude, faire sauter pendant quelques minutes, et puis y ajouter le quinoa cuit, de la farine, du sel marin, la sauce de soja, du poivre. Mélanger.
  • Chauffer un peu d’huile dans une poêle. Déposer le quinoa et former une galette peu épaisse.
  • Faire cuire les deux faces sur le feu moyen.

Sauce d’avocat:

  • Ecraser l’avocat et bien mélanger avec les autres ingrédients pour avoir une sauce crémeuse/

Sauce d’yaourt de soja:

  • Bien mélanger les ingrédients.

Monter le hamburger:

  • Couper en 2 le bun, mettre dans le micro-onde pendant 25-30 secondes ou mettre sur une poêle chaude pour réchauffer.
  • Mettre une couche de sauce d’avocat sur la moitié en bas du bun, puis déposer la galette au dessus.
  • Ensuite, mettre la salade coupée en lamelles, la tranche de tomate, puis y ajouter la sauce d’yaourt de soja ou la mayonnaise vegan
  • Couvrir le tout par l’autre moitié du bun.
  • A déguster tiède.

Sốt Mayonnaise ko trứng/ Mayonnaise végétalienne

(La version en français est en bas)

Chỉ cần mấy phút là có thể làm mayonnaise không trứng. Có nhiều cách làm, có thể làm từ sữa dừa đặc, khoai tây, đậu phụ, sữa đậu nành,…

Cách 1: làm với sữa dừa đặc1 thìa to sữa dừa đặc sánh (crème de coco), 1 thìa to mù-tạc, dầu ăn thực vật, 

ít nước chanh vắt, muối biển, tiêu.

Cho mù tạc và sữa dừa vào đánh nhuyễn (có thể cho vào máy say sinh tố). Sau đó, vẫn đang say, rót dầu ít một vào, đến lúc sốt sánh là được. Cho mấy giọt nước chanh vắt vào, say thêm mấy vòng rồi cho ra. Cho muối, tiêu vào trộn đều.

Cách 2: làm từ sữa đậu nành1 thìa canh sữa đậu nành, 1 thìa canh mù-tạc, dầu ăn thực vật, nước chanh vắt, muối, tiêuCho sữa đậu và mù tạc vào máy say đều, vừa say rót từ từ dầu cho đến lúc sánh là được. Cho chút nước chanh, muối, tiêu.Các cách 3 và 4 từ khoai tây, từ đậu phụ mềm: Kích vào Mayonnais chay để xem.Ngoài ra, còn có thể làm từ sữa đậu nành, sữa dừa hoặc quả bơ…~~~~~

Ci-dessous quelques recettes pour faire du Vegan Mayo:

VEGAN MAYONNAIS 1.1  (à partir du lait de soja)

Ingrédients :

  • 3 cuillérées à soupe de jus de citron
  • 1/2 tasse de lait de soja nature
  • 1/4 de cuillérée à café de chaque : sel, paprika en poudre, moutarde
  • 6 cuillérées à soupe d’huile environ. (je mélange moitié huile d’olive et huile de tournesol)

Recette :

  • Mettre les ingrédients dans un bol, sauf l’huile. Bien mélanger en fouettant à la fourchette.
  • Verser l’huile tout en battant au mixer pour faire monter la mayonnaise.
  • Selon ce que vous servez, ajouter de l’ail aux ingrédients avant de monter la mayo.
  • Ca se garde bien dans un bocal hermétique.

VEGAN MAYONNAIS 1.2 (from soja milk)

Vidéo version is here.

Ingredients:

  • 1 cup soy milk
  • 3 cups canola/sunflower oil
  • 3 TBS apple cider vinegar
  • 2 TBS mustard
  • 1 TBS agave or maple syrup
  • 1 TBS salt

Preparation:

  • Place all ingredients except oil in blender, blend at high speed.
  • While blender running, add all oil in steady stream.
  • The mix will start to thicken, become white. Taste and adjust if necessary (before it turns thick).
  • Blend until it becomes thickly creamy.
  • You need a powerful blender or food processor-knife blade.
  • It should not be semi liquid.

Test:

  • Put some on a spoon, if the cream stays when spoon is turned upside down, then it’s ok. If it slides off, then it’s not ready yet. Add more oil and blend more.
  • This is a base for mustard/agave sauce, cocktail sauce, sandwich spread and any sauce that needs a creamy tart base.
  • Keep tightly closed in refrigerator for up to 10 days.

VEGAN MAYONNAIS 1.3 (à partir du lait de sojat)

Ingrédients:

  • 160ml de lait de soja nature
  • 160ml d’huile (j’ai mis tournesol)
  • 5 cuillères à café de jus de citron
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon

Préparation:

Mettez tous les ingrédients dans un blendeur. Mixez le tout jusqu’à ce que le mélange soit bien émulsionné. Mettez en pot et au réfrigérateur pendant quelques heures. Vous verrez, c’est magique, la mayonnaise prend de la consistance après quelques heures au réfrigérateur.

VEGAN MAYONNAIS 2 (à partir du tofu ferme) 

Ingrédients :

  • 1 1/2 tasse de tofu ferme (225 g)
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1/2 tasse d’eau (125 ml)
  • 1 1/2 cuillère à thé de moutarde préparée (7,5 ml)
  • 1 cuillère à thé d’ail émincé (5 ml)
  • 2 cuillères à soupe d’oignon émincé
  • 1 1/4 cuillères à thé de sel de mer (6 ml)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de noix d’acajou finement moulues (facultatif )

Préparation :

  • Placer tous les ingrédients au mixer et procéder jusqu’à crémeux.
  • Refroidir complètement.
  • Cette mayonnaise tout-usage se gardera, si réfrigérée, pendant 1 mois.
  • Si vous utilisez les noix, assurez-vous qu’elles soient moulues très finement.

VEGAN MAYONNAIS 3 (à partir d’avocat)

Ingrédients:

  • 1 avocat, seulement la partie jaune
  • 3 c.t. de jus de citron
  • 1 pincée de sel
  • 2 c.t. bombées de moutarde de Dijon
  • 1 pincée de curcuma
  • 4 gélules de lécithine de soja (environ 4 grammes)
  • 1/2 verre d’huile ou plus

Procédé:

  • Mélanger les ingrédients solides dans un robot avec le fouet et ajouter petit à petit l’huile, comme dans une mayonnaise classique.
  • La mienne était légèrement molle, pas ferme comme celle qu’on achète et très bonne en goût.


Ingrédients :

  • 100 ml d’huile de colza
  • 100 ml d’eau froide
  • 1 gr de gomme xanthane
  • 1 gr de sel fin
  • 5 gr de curcuma en poudre
  • 20 ml de jus de citron
  • 10 gr de graines de moutarde

Préparation :

Mettre l’huile et l’eau dans un récipient, avec le sel et le curcuma. Mixer afin d’émulsionner. Ajouter la moutarde, le jus de citron et mixer à nouveau jusqu’à parfaite intégration. Enfin ajouter la gomme xanthane en fine pluie pour éviter les « grumeaux » et mixer une dernière fois jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène. Conserver au froid.