Bánh khoai lang khoai môn / Beignet de patate douce et taro

BeFunky_banhkhoai2.jpg

Nguyên liệu:

  • 1/2 lượng khoai lang gọt vỏ, thái sợi
  • 1/2 lượng khoai môn gọt vỏ, thái sợi
  • Bột mì đen (sarrasin)
  • Bột năng
  • Bột nghệ
  • Dấm
  • Baking soda
  • Đường thô
  • Muối biển
  • Dầu ăn thực vật

Cách làm:

  • Cho hai loại khoai đã thái sợi, ít bột nghệ, chút muối biển, đường thô, xíu bột baking soda vào tô lớn, trộn sơ.
  • Cho thêm chút nước, đảo lên để hỗn hợp hơi ẩm.
  • Cho dần bột mì đen vào cho đến khi được một hỗn hợp sánh đặc. Nếu muốn có thể cho thêm nước, thêm bột để được độ đặc loãng theo ý muốn.

BeFunky_banhkhoai3.jpg

  • Cho ít bột năng vào, rồi cho chút dấm, trộn đều.
  • Cho dầu vào chảo bằng, múc hỗn hợp vào muôi rồi đổ vào chảo rán vàng đều hai mặt.
  • Cho ra giấy thấm dầu, rồi xếp ra đĩa.
  • Ăn nóng

~~~~~

BeFunky_banhkhoai5.jpg

Il s’agit d’un plat très populaire au Vietnam qui se vend presque partout en ville, dans les quartiers. Les beignets peuvent être salés mais en général sont sucrées. Les gens en mangent à n’importe quel moment dans la journée, quand ils en ont envie, pour les goûters, ou même à la place des repas.

Il y a de nombreuse manière d’en faire différemment, avec du patate douce, du taro, du maïs, de la banane, …et de la farine du blé, du sucre et de faire frire dans l’huile. Voici les indications générales pour faire ces beignets , qui ne sont pas une recette précise.

Ingrédients:

  • 1/2 quantité de patates douces et 1/2 quantité de taro, épluchés, coupés en allumettes fines
  • Farine de sarrasin complet
  • Farine de topica
  • Vignaire
  • Bicarbonnade de soudre alimentaire
  • Curcuma en poudre
  • Sucre de canne
  • Sel marin
  • Huile végétal

Préparation:

  • Mettre dans un grand bol de la patate douce et du taro, un peu de curcuma en poudre, un peu de sel marin, de sucre de canne, un peu de bicarbonnade de soudre et mélanger.
  • Y ajouter un peu d’eau, mélanger et puis, commencer à ajouter de la farine blé noir petit à petit jusqu’à ce qu’il y a un mélange épais. Y ajouter un peu de vinaigre et un peu de farine de topica, bien mélanger.
  • Verser une cuillère à coupe dans de l’huile chaude, et étaler un peu pour avoir la forme arrondie, faire dorer les deux faces.
  • Mettre beignets sur le papier absorbant puis sur l’assiette.
  • Servir chaud.

Súp gạo lức rang, khoai lang/ Soupe de riz complet grillé et patates douces

20130406-173836.jpg

Nguyên liệu: (2 bát nhỡ súp)

  • 1/3 cốc gạo lức
  • 1/2 củ khoai lang vừa
  • muối biển, sốt Tamari

Cách làm

Cho gạo lức vào chảo khô, cho lên bếp lửa vừa, đảo đều, rang cho đến khi gạo vàng đều, một số hạt nở bung và thơm là được.

Khoai lang gọt vỏ, thái miếng mỏng

Cho gạo rang và khoai lang vào nồi, cho chút muối, đong 2 bát nhỏ nước, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ cho sôi liu riu đến khi gạo nở bung, khoai chín mềm là được.

Cho vào máy xay, nêm sốt Tamari vừa ăn, xay nhuyễn là được. Cho ra 2 bát tô vừa ăn nóng.

~~~~~

Ingredients:

  • 1/3 verre de riz complet
  • 1/2 d’une patate douce petite
  • sel gris marin, sauce Tamari

Préparation:

Mettre du riz dans une poêle sec, mettre sur le feu moyen, mélanger régulièrement jusqu’au moment où le riz jaunisse, parfumé et certains grains de riz s’ouvrent comme les petits fleurs.

Éplucher la patate douce, couper en tranche. Mettre dans une casserole avec le riz, un peu de sel marin, ajouter deux petits bols d’eau, faire bouillir et réduire le feu, laisser cuire. Quand la patate douce soit tendre, les grains de riz se gonflent complètement, couper le feu.

Verser le mélange dans un mixeur, y ajouter une peu de la sauce Tamarin, mixer.

Verser dans les deux bols moyens et déguster chaud ou tiède.

Bánh mặn khoai tây khoai lang thuần chay / Tarte pommes de terre et patates douces vegan

BeFunky_banhkhoaimanthuanchay1.jpg

La recette originale disponible ici.

Bánh khoai mặn thuần chay được dùng làm món ăn chính cùng với rau sống. Công thức sau đây làm với khoai lang, khoai tây, poaro và hành tây.

Nguyên liệu và cách làm (khuôn 28cm):

Bột nền: 

  • 250gr bột mỳ nguyên hạt hoặc trắng
  • 1/2 thìa càphe muối
  • 50gr bơ thuần chay (nếu ko có bơ chay, có thể cho dầu ăn thực vật)
  • 10cl nước ấm

Cho bột và muối và một cái bát to, cho bơ chay vào giữa, dội nước ấm lên rồi trộn thật đều thành một khối bột dẻo xốp và không dính

20130405-215528.jpg

Dàn đều bột lên lòng khuôn bánh (nhớ lót giấy chống dính hoặc thoa dầu lên khuôn trước), dùng dĩa châm vài lỗ ở đáy.

20130405-215535.jpg

Làm nhân:

  • 1 củ khoai lang lớn, hoặc 2 củ nhỏ
  • 2 củ khoai tây lớn
  • 1 cây tỏi tây
  • 1/2 củ hành tây
  • 50cl cream đậu nành hoặc phomai tan chảy thuần chay
  • muối, tiêu
  • một ít bơ thuần chay
  • thym

Gọt vỏ thái lát khoai lang và khoai tây, thái khoanh hành tây và tỏi tây, xóc với ít muối biển, cho vào hấp cách thủy.

Cho ra bát to, trộn lẫn với cream đậu nành hoặc pho mai tan chảy thuần chay, nêm tiêu, muối cho vừa ăn, trộn lẫn rồi cho vào khuôn. Rắc rau thym và vài hạt bơ thuần chay lên.

20130405-215602.jpg

Bật lò 180° trong 10 phút trước cho nóng rồi cho bánh vào nướng trong 30 phút.

20130405-215610.jpg

Để một lúc cho bớt nóng, cắt miếng cho vào đĩa, ăn với rau sống tùy thích hoặc dưa chuột, cà chua

20130405-215630.jpg

Súp khoai lang dừa non / Soupe aux patates douces et lait de coco

20130207-222413.jpg

Nguyên liệu:

  • 1 củ khoai lang nhỡ
  • cùi 1/2 quả dừa non
  • 1 mẩu gừng thái nhỏ
  • 1/2 thìa cà-phê bột cumin
  • 1/2 thìa cà-phê bột muscarde
  • rau mùi
  • chút dầu oliu
  • muối, tiêu, sốt đậu nành tamari

Cách làm:

Gọt vỏ khoai lang, thái miếng mỏng.

Cho chút dầu oliu vào chảo đun nóng, đổ khoai vào đảo, cho bột cumin và muscarde, gừng thái nhỏ, chút muối vào, đảo đều. Đậy vung một lúc cho ngấm gia vị, rồi cho nước vào, đậy vung, đung cho khoai chín nhừ.

Cho hỗn hợp vào máy xay cùng với cùi dừa non, xay một lượt. Cho thêm rau mùi, sốt tamari vào, xay nhuyễn.

Cho ra bát, rắc tiêu, chút mùi thái nhỏ. Ăn khi súp ấm.

20130207-222225.jpg

 

~~~~~

Recette de Elle.fr

Ingrédients (Pour 4 personnes)

  • 1 patate douce
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 cube bouillon légume
  • 1,5 l d’eau
  • 0,5 cm de gingembre
  • Lait de coco

Indications

Pelez et détaillez la patate douce, la carotte et l’oignon. Émincez finement le gingembre. Mettez tout dans une grande casserole. Couvrez d’eau et émiettez le cube de bouillon. Poivrez légèrement. Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes. Mixez.
Versez un peu de lait de coco au moment de servir directement dans le bol.