Hoành thánh chay chiên

20130201-234519.jpg

Hoành thánh (hay vằn thắn) là món ăn bắt nguồn từ Quảng Đông, Trung Quốc, ngày nay đã trở nên phổ biến và quen thuộc ở nhiều nơi. Hoành thánh chay có thể được làm với nhiều kiểu nhân khác nhau, với nấm, đậu phụ, đậu xanh, thịt vụn chay, ham chay, khoai, sắn, … Hoành thánh chay có thể cho vào nước dùng ăn như súp nhẹ, có thể chiên, hay cho vào bát mì hoành thánh. Sau đây là một cách làm hoành thánh chay mà mình mới sáng tác với nhân bằng đậu phụ, giá, nấm, và lá hẹ.

Nguyên liệu:

  • 1 miếng nhỏ đậu phụ cứng
  • một dúm giá đỗ
  • 1 hoặc 2 cái nấm, thái nhỏ
  • lá hẹ thái nhỏ
  • tiêu, muối, bột nêm chay
  • lá bột để gói hoành thánh (loại không trứng)(xem hình)

20130201-234507.jpg

Cách làm:

  • Bóp vụn miếng đậu, nhỏ vừa.
  • Bóp gẫy giá đỗ cho bớt dài
  • Cho chút dầu ăn lên chảo, đun nóng rồi cho đậu vụn, giá vụn, nấm thái nhỏ, lá hẹ thái nhỏ vào đảo đều, nêm chút muối, tiêu, bột nêm chay cho vừa ăn. Chỉ cần đảo trên lửa sơ qua cho nhân ngấm gia vị và bớt nước ra từ bột và giá đỗ là được, ko cần chín kỹ. Nhân hơi săn (nhg ko quá khô), thì bắc luôn ra, để nguội.
  • Đặt lá bột lên bàn tay, múc một thìa cà-phê nhân, cho vào giữa một lá bột gói hoành thánh. Túm các cạnh lại theo hình dáng tùy thích. Ví dụ: Nhúng ngón tay vào nước, dấp lên các cạnh của miếng bột. Gấp đôi lá bột theo đường chéo, nghĩa là nhân kẹp giữa hai hình tam giác, dính các cạnh vào nhau (nhớ ép bớt không khí trong nhân. Bôi nước vào một đầu hình tam giác, gập chéo vào nhau:

20130201-234527.jpg