Tempeh bọc hạt nướng / Tempeh au parmesan de noix de Pécan

BeFunky_tempehbochatnuong1.jpg

Công thức của Jardin Vegan

Hỗn hợp để ướp :

  • 140 gr Tempeh (nếu không có, có thể dùng đậu phụ cứng thay thế) (Tempeh có thể mua sẵn hoặc tự làm theo cách tại đây)
  • 1/2 cốc sữa đậu nành
  • 1/2 quả chanh vắt lấy nước
  • 1 thìa cà-phê bột hành (hoặc 1/2 củ hành tây thái nhuyễn)
  • 1 thìa cà-phê thym*
  • 1 thìa cà-phê origan*
  • 1/2 thìa cà-phê marjolaine*
  • (*Nếu không có 3 loại rau thơm khô này, có thể sáng tạo với những loại rau thơm khô hay gia vị sẵn có)
  • 1/2 thìa cà-phê muối

Thái thanh Tempeh (nếu là đậu phụ thì thái thanh rồi khứa hình hình quả trám trên miếng đậu để ngấm gia vị), rồi cho vào hỗn hợp của tất cả các nguyên liệu còn lại, ướp thật lâu cho ngấm.

Bột bọc:

  • 1/2 cốc arrow root (hoặc maizena)
  • 1 cốc parmesan hạt óc chó (xem cách làm dưới đây)

Parmesan hạt óc chó:

  • 3 cốc hạt óc chó (hoặc hỗn hợp hạt óc chó và hạt khác, ở đây là hỗn hợp với hạt lạc)
  • 1 cốc levure maltée
  • 1/2 quả chanh vắt lấy nước

Cho các nguyên liệu vào xay sao cho hạt vụn nhỏ vừa, không xay thành bột mịn.

Cách làm:

  • Bật lò ở 200°C, lót giấy chống dính lên khay.
  • Cho bột bọc lên một cái đĩa
  • Để hỗn hợp hạt vụn vào một đĩa.
  • Lấy từng miếng Tempeh đã ướp ra, lăn vào bột áo, lắc lắc cho rơi bớt bột rồi lăn vào đĩa hạt vụn. Đặt lên giấy chống dính.
  • Làm như vậy cho đến hết rồi cho khay vào lò nướng trong 15 phút, giữa chừng lật các miếng cho chín đều.

20130422-222405.jpg

~~~~~

Recette de Jardin Vegan

Ingrédients:

Pour la marinade :

  • 140g de Tempeh. (si vous n’avez pas de tempeh, découpez des morceaux de Tofu nature, puis procéder de la même façon.)
  • 1/2 tasse de lait végétal
  • le jus d’un demi citron
  • 1 cuillérée à café de poudre d’oignon (ou 1/2 oignon frais hâché)
  • 1 cuillérée à café de chaque : thym, origan
  • 1/2 cuillérée à café de marjolaine
  • 1/2 cuillérée à café de sel

Pour préparer le tempeh

  • 1/2 tasse d’arrow root (ou de maizena)
  • 1 tasse de parmesan de noix de pécan (voir ci-dessus)

Parmesan de Noix de Pécan :

  • 3 tasses de noix de pécan
  • 1 tasse de levure nutritionnelle (levure maltée en paillettes)
  • le jus d’un demi citron

Préparation :

  • Préparer le parmesan de noix de pécan : mettre les noix ainsi que la levure, le jus de citron dans un robot mixer. Mixer pour obtenir un mélange grossier, qui garde des petits morceaux de noix. Réserver.
  • Couper le tempeh (ou le Tofu) en batonnets. Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter le tempeh et laisser mariner le plus longtemps possible.
  • Allumer le four à 200°. Mettre du papier de cuisson ménager sur une plaque allant au four.
  • Mettre l’arrow root (ou la maizena) dans une assiette.
  • Déposer le parmesan de noix dans une autre assiette.
  • Sortir un à un les batonnets. Les passer dans le mélange d’arrow root, puis les repasser dans la marinade. Secouer pour faire tomber l’excès de marinade.
  • Passer les batonnets dans le parmesan de noix, en les enrobant bien puis les placer sur la plaque de cuisson.
  • Faire dorer au four pendant 15 minutes, en retournant le Tempeh à mi cuisson.