Canh hoành thánh bông cải xanh / Soupe de raviolis au brocoli

20131117-202529.jpg

La version française disponible en bas.

Nguyên liệu:

  • Lá hoành thánh chay

Nhân hoành thánh:

  • Khoai môn tím
  • Cà rốt
  • Mộc nhĩ (hoặc nấm hương)
  • Ít hành tây

Canh:

  • Nước lèo rau củ
  • Súp lơ xanh (bông cải xanh)
  • Cà rốt
  • Poa-rô
  • Một vài lát gừng tươi

Gia vị:

  • Sốt đậu nành
  • Tiêu
  • Bột nêm chay

Cách làm:

Làm nhân:

  • Cà rốt bào sợi nhuyễn, thái nhỏ.
  • Khoai môn thái miếng, hấp chín, nghiền nhuyễn hoặc bào sợi, hấp chín rồi thái nhỏ.
  • Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ.
  • Hành tây thái nhỏ, cho vào chảo có chút dầu nóng, đảo cho thơm, rồi cho mộc nhĩ vào đảo qua cho chín.

20131117-211512.jpg

  • Cho các thứ vào bát, với gia vị, tiêu vừa ăn, trộn thật đều
  • Gói hoành thánh: có nhiều cách gói, ví dụ có thể gói theo cách ở đường dẫn này.

20131117-202520.jpg

  • Cho hoành thánh đã gói vào nước sôi, luộc chín, vớt ra nhúng nước lạnh cho khỏi dính rồi xếp vào bát nhỡ. Mỗi bát khoảng 4 hoặc 5 chiếc tùy theo ý thích.

Làm canh:

  • Cà rốt tỉa hoa, thái mỏng
  • Súp lơ tách khóm.
  • Poa-rô thái lát mỏng
  • Cho cà rốt và súp lơ vào nước lèo, và vài lát gừng, đun cho vừa chín tới (không cần nhừ quá), nêm gia vị vừa ăn.

Trình bầy:

  • Lúc ăn, cho canh sôi vào bát hoành thánh, với mấy miếng súp-lơ và cà rốt. Rắc mấy lát mỏng poa-rô lên, rắc chút tiêu, ăn nóng.

20131117-202537.jpg

Hoành thánh chay này có thể chiên vàng, hoặc hấp chín rồi dùng với nước chấm hoặc nấu mỳ hoành thánh chay cũng rất ngon. Có thể xem thêm cách làm hoành thánh kiểu khác tại Hoanh thánh chay chiên (nhân đậu hũ), hoặc Sủi cảo nhân rau cải thịt chay.

~~~~~

Ingrédients:

  • Feuilles de pâte pour ravioli (vegan)

Pour la farce:

  • Tarot violet
  • Carotte
  • Champignons noirs secs (ou champignons parfumés secs)
  • Oignon

Pour la soupe:

  • Bouillon fait des légumes
  • Brocoli
  • Carotte
  • Poireau
  • Quelques tranches de gingembre

Epices:

  • Sauce de soja
  • Poivre

Indications:

La farce:

  • Râper la carotte et couper en petits morceaux
  • Couper le tarot en morceau et les faire cuire à la vapeur, puis écraser en poudre.
  • Tremper les champignons secs dans de l’eau chaud pendant 30 minutes, les laver et couper en très petits morceaux.
  • Couper les oignons en petits dés, et mélanger dans une poêle huilée chaude, y verser les champignons et mélanger rapidement. Laisser à côté.
  • Mélanger les ingrédients dans un bol, bien assaisonner avec de la sauce soja et du poivre.
  • Faire les raviolis selon les indications dans ce lien.
  • Mettre les raviolis dans l’eau bouilli jusqu’à ce qu’ils soient cuits, les sortir et mettre tout de suite dans l’eau froide, et puis les installer dans les bols.

La soupe:

  • Couper la carotte en tranche fine. Vous pouvez faire des jolies fleurs si vous voulez.
  • Couper en morceau le brocoli.
  • Les mettre dans le bouillon, avec quelques tranches de gingembre frais, assaisonner et faire cuire.

Avant de déguster:

  • Verser la soupe bouillie dans le bol de ravioli, avec quelques morceaux de carotte et de brocoli.
  • Y mettre quelques morceaux de poireaux, poivrer et déguster chaud.

Ces raviolis peuvent aussi être frits, ou cuits à la vapeur ou mangés avec les nouilles.

Hoành thánh chay chiên

20130201-234519.jpg

Hoành thánh (hay vằn thắn) là món ăn bắt nguồn từ Quảng Đông, Trung Quốc, ngày nay đã trở nên phổ biến và quen thuộc ở nhiều nơi. Hoành thánh chay có thể được làm với nhiều kiểu nhân khác nhau, với nấm, đậu phụ, đậu xanh, thịt vụn chay, ham chay, khoai, sắn, … Hoành thánh chay có thể cho vào nước dùng ăn như súp nhẹ, có thể chiên, hay cho vào bát mì hoành thánh. Sau đây là một cách làm hoành thánh chay mà mình mới sáng tác với nhân bằng đậu phụ, giá, nấm, và lá hẹ.

Nguyên liệu:

  • 1 miếng nhỏ đậu phụ cứng
  • một dúm giá đỗ
  • 1 hoặc 2 cái nấm, thái nhỏ
  • lá hẹ thái nhỏ
  • tiêu, muối, bột nêm chay
  • lá bột để gói hoành thánh (loại không trứng)(xem hình)

20130201-234507.jpg

Cách làm:

  • Bóp vụn miếng đậu, nhỏ vừa.
  • Bóp gẫy giá đỗ cho bớt dài
  • Cho chút dầu ăn lên chảo, đun nóng rồi cho đậu vụn, giá vụn, nấm thái nhỏ, lá hẹ thái nhỏ vào đảo đều, nêm chút muối, tiêu, bột nêm chay cho vừa ăn. Chỉ cần đảo trên lửa sơ qua cho nhân ngấm gia vị và bớt nước ra từ bột và giá đỗ là được, ko cần chín kỹ. Nhân hơi săn (nhg ko quá khô), thì bắc luôn ra, để nguội.
  • Đặt lá bột lên bàn tay, múc một thìa cà-phê nhân, cho vào giữa một lá bột gói hoành thánh. Túm các cạnh lại theo hình dáng tùy thích. Ví dụ: Nhúng ngón tay vào nước, dấp lên các cạnh của miếng bột. Gấp đôi lá bột theo đường chéo, nghĩa là nhân kẹp giữa hai hình tam giác, dính các cạnh vào nhau (nhớ ép bớt không khí trong nhân. Bôi nước vào một đầu hình tam giác, gập chéo vào nhau:

20130201-234527.jpg