Sốt fomai thuần chay / Fauxmage fondu

20130315-222148.jpg

(Recette de Veganwiz)

Sốt fomai thuần chay này có thể được dùng với mỳ Ý, pizza, sa-lát, thịt viên chay, vv

Nguyên liệu:

  • 160 g nước
  • 160 g sữa thực vật
  • 40 g arrow-root (hoặc bột gạo nếp, hoặc bột ngô mịn)
  • 40 g “levure malté”
  • 80 g sữa chua đậu nành
  • 2 g bột hành
  • 2 g bột tỏi
  • nước chay vắt
  • 1/4 thìa cafe mù-tạc
  • muối

Cách làm:

  • Cho các nguyên liệu (trừ chanh, mù-tạc, sữa chua) vào nồi, khuấy đều rồi cho lên bếp, vừa đun vừa khuấy, để sôi một lúc cho sốt sánh đặc lại.
  • Bắc ra khỏi bếp, cho mù-tạc, nước chanh vào khuấy đều, rồi cho sữa chua vào, đảo đều một lần nữa là được.

20130315-222140.jpg

Lần này mình dùng để ăn với Polenta (Polenta là bột ngô nguyên hạt, còn bột ngô mịn (Maïzena) là bột của chỉ phần nhân bên trong hạt ngô):

20130316-004328.jpg

~~~~~~

Ingrédients :

  • 160 g d’eau
  • 160 g de lait végétal
  • 40 g d’arrow root
  • 40 g de levure de bière
  • 80 g de yaourt de soja
  • 2 g  de poudre d’oignons
  • 2 g  de poudre d’ail
  • citron
  • ¼ de  cc de moutarde
  • ¼ de cc gingembre
  • sel

Procédé :

  • Peser les liquides dans une casserole ; délayer l’arrow-root avec une partie.Ajouter alors dans la casserole la levure, l’ail, l’oignon, le gingembre, le sel. Porter à frémissement ; ajouter alors l’arrow-root, et laisser épaissir quelques minutes ; la consistance doit devenir élastique. Ajouter la pointe de moutarde, le citron (il est préférable qu’ils ne cuisent pas).
  • Hors du feu, ajouter le yaourt ; ne pas hésiter à utiliser un mixeur plongeant pour homogénéiser parfaitement. Ajuster l’assaisonnement en sel, gingembre et citron.

Fomai Ricotta chay từ sữa dừa / Ricotta Vegan de lait de coco / Vegan cheese with coconut milk

20130314-003240.jpg

Nguyên liệu:

  • 1 hộp sữa dừa ngon
  • 2 gr dấm dừa (hoặc dấm gạo)
  • 6 gr đường thô
  • 4 gr muối biển
  • 6 gr agar-agar

Cách làm:

  • Cho tất cả nguyên liệu vào sữa dừa, khuấy tan. Cho lên bếp đun lửa vừa, để sôi lim rim trong từ 2-3 phút rồi bắc ra.
  • Đổ ra một khay rộng, để dung dịch nguội, vừa đông lại thì cho vào máy xay xay nhuyễn, đổ ra khuôn:

20130313-220832.jpg

  •  Để trong 24h, hỗn hợp sẽ bắt đầu lên men dưới tác dụng của dấm, trông giống như phomai Ricotta.

20130314-003255.jpg

20130314-003247.jpg

~~~~~~

Ingrédients:

  • 1 boîte de lait de coco bio
  • 2 gr de vinaigre de coco (ou de riz)
  • 6 gr de sucre de canne
  • 4 gr de sel marin
  • 6 gr de agar-agar

Indications:

  • Mettre tous les ingrédients dans le lait de coco, mélanger.
  • Faire bouillir sur le feu moyen pendant 2-3 minutes.
  • Mettre dans un contenant plat pour que le mélange se refroidisse. Quand il commence à prendre forme, mettre tout dans le mixeur pour le réduire en purée.
  • Verser dans une moule, laisser fermenter pendant 24h sous l’impact du vinaigre, il deviendra comme le Ricotta.

~~~~~~

(Recette de Eatocracy)

You’ll need:

  • 1 can high-quality coconut milk
  • 2 grams coconut vinegar
  • 6 grams sugar
  • 4 grams salt
  • 6 grams agar-agar

Procedure:

Stir all ingredients in a sauce pan with a whisk until dissolved. Bring up heat slowly, allowing it to simmer for 2-3 minutes. Remove from heat and pour into shallow container. Allow the mixture to set. Once set purée in a food processor and set aside for 24 hours. The coconut milk mixture should begin to weep from vinegar and begin to look like ricotta cheese.

Fomai chay từ lạc / Fauxmage de arachides

20130313-152455.jpg

(Version française disponible à Veganwiz)

Fomai thuần chay lạc có thể được dùng trong món khai vị hoặc ăn với bánh mỳ kẹp.

Nguyên liệu:

  • 190 gr Fomai Ricotta thuần chay
  • 1,25 dl (125 ml) nước
  • 2 thìa cafe bột Agar-agar (hoặc tùy thuộc vào từng loại)
  • 40 gr lạc sống hoặc lạc rang không
  • 1/4 thìa cafe paprika
  • 1/4 thìa cafe curcuma
  • 1/4 thìa cafe muối
  • 1/2 thìa cafe mù-tạc
  • 3 thìa canh dầu ăn thực vật

Cách làm:

  • Cho lạc vào xay thành bột, thêm paprika, curcuma, tiêu, muối vào, trộn đều.
  • Cho thêm mù-tạc, dầu ăn, xay thêm vài giây.
  • Cho fomai Ricotta thuần chay vào hỗn hợp bột lạc, xay cho nhuyễn mịn.
  • Cho nước và rắc bột agar-agar:

20130313-132150.jpg

  • Đun và khuấy liên tục cho sôi trong 2 phút rồi cho ra khuôn, rắc tiêu lên:

20130313-134503.jpg

  • Để vào tủ lạnh trong ít nhất 2 tiếng.

20130313-152447.jpg

Fomai thuần chay Ricotta từ đậu nành / Ricotta de soja

20130313-122116.jpg

(Version française en bas)

Nguyên liệu: (1 phần)

  • 200 ml sữa đậu nành
  • 1,5 thìa canh dấm táo
  • khuôn tròn và cái lưới lọc

20130313-121511.jpg

Cách làm:

  • Đun sữa đậu sôi lên, đợi đến lúc bọt nổi phồng lên đến mức cao nhất thì cho dấm táo vào, bắc ra khỏi bếp, dùng tay lắc nồi cho dấm tan đều (không dùng thìa ngoáy vì làm vụn mất), sữa sẽ kết tủa ngay lập tức, vón cục lại, xung quanh là nước trong. (Nếu nước sữa vẫn đục, lại cho lên đun sôi rồi cho thêm vài giọt dấm).

20130313-122757.jpg

  • Đổ ra rá lưới lọc, xả chút nước sôi để nguội cho trôi hết dấm xung quanh.
  • Đổ vào khuôn nhẹ nhàng.

20130313-122917.jpg

  • Nhấc khuôn ra

20130313-121520.jpg

~~~~~~

(Recette de Veganwiz)

“Ingrédients (pour une portion):

  • 200 ml de lait de soja au naturel
  • 1 c.s. de vinaigre de cidre

Préparation:

  • Faire bouillir le lait, dès qu’il arrive à l’ébullition maxime (quand la mousse sur le lait presque déborde) verser dedans la cuillère à soupe de vinaigre, éteindre et tourner.
  • Il devrait cailler tout de suite, les petits grumeaux monter et se séparer du reste du liquide translucide.
  • Si, au contraire, les grumeaux se forment mais le liquide est encore blanc, faites bouillir à nouveau et ajoutez encore quelque goutte de vinaigre de cidre.
  • Enlevez toute la partie coagulée et égouttez-la dans une passoire, passez-la rapidement sous l’eau pour enlever la pointe acide du vinaigre.
  • Laissez la “ricotta” à égoutter, vous pouvez aussi la presser légèrement pour la dégorger un peu plus de l’eau en excès.

Vous pouvez maintenant la mettre dans une petite assiette et voilà che votre ricotta est prête. Avec ces quantités vous obtiendrez environ 60 g de ricotta.
Chef: Concita