Fomai Mozzarella thuần chay từ đậu nành / Vegan Mozzarella de soja

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Phomai Mozzarella thuần chay này làm theo công thức của Veganwiz. Phomai này có thể dùng để cho lên bánh pizza, cho lên rau củ, bánh mỳ sanwich, … hoặc ăn với mỳ Ý cũng ngon, vv. Sau đây là công thức Mozzarella đơn giản, để cho lên bánh pizza:

Nguyên liệu (cho 2 bánh pizza):

  • 4 thìa canh đầy bột khoai tây mịn
  • 2/3 cốc sữa đậu nành
  • 2 thìa canh crème đậu nành (nếu có)
  • 2 thìa canh bơ thực vật thuần chay
  • 6 thìa canh đầy sữa chua đậu nành
  • chút muối

Cách làm:

  • Cho sữa đậu và bột khoai tây mịn vào một cái nồi chống dính nhỏ, khuấy thật đều rồi cho tiếp crème (nếu có), bơ thực vật, chút muối vào, khuấy rồi cho lên bếp đun lửa vừa, khuấy liên tục.
  • Đến khi bột chỉ vừa hơi hơi sệt lại thì bắc ra khỏi bếp, cho sữa chua vào trộn thật đều, rồi cho lên bếp đun tiếp, và phải khuấy thật mạnh để không bị vón cục, cho đến khi tảng bột đặc quánh lại, dời ra khỏi thành nồi là được:

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  • Cho ra khuôn đã thoa dầu ăn trước:

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  • Để vào tủ lạnh từ 6-8 tiếng là được.

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(Recette de Veganwiz)

Pour la Mozzarella Simple:

Ingrédients (pour une petite portion (si vous voulez vous pouvez augmenter pour deux ou trois les doses, ainsi j’en ai eue assez pour couvrir une pizza):

  • 2 bonnes cuillerées à soupe de fécule de pomme de terre
  • 6 cs de lait de soja
  • 1 cs de crème de soja
  • 1 cs de beurre de soja (n’importe quelle type de margarine vegane fera l’affaire)
  • 3 cs bombés de yaourt de soja
  • 1 pincée de sel (selon votre préférence)

Procédé:

Dans une petite poêle anti-adhérente diluez la fécule avec le lait, puis rajoutez la crème, la margarine et le sel, mélangez et mettez sur feu doux. Continuez à mélanger pour éviter les grumeaux, quand vous vous apercevez que le mélange commence à devenir crémeux enlevez le pour un moment du feu et rajoutez les trois cs de yaourt, remettez sur le feu et mélangez énergiquement pour éviter les grumeaux. Faites cuire pour 10-15 minutes toujours sur feu bas. La pâte deviendra filante, deviendra plus compacte et commencera a se détacher des parois de la poêle. C’est à ce point là qu’il sera prêt. Transférez le dans un petit bol huilé, faites refroidir un peu et placez au frigo. La mozzarella sera prête après 6-8 heures.

Pour la mozzarella agrumée:

La procédure est la même avec le même dosage… seulement vous rajouterez une cs de jus de citron avant le yaourt.

Ex: mettre sur les brocolis.

Et pour la mozzarella Façon-Parmesan:

La procédure est la même, avec le même dosage que la simple mozzarella, mais tout au début vous devez ajouter un ou deux cs de levure alimentaire en poudre avec la fécule de pdt. Si la levure est en paillettes vous pouvez la mixer, mais je crois que même en paillettes ça devrait aller: la levure a tendance à se dissoudre dans les préparations chaudes.

Recommandations:

Délayez avec soin la fécule et mélangez avec force quand la pâte devient dense.

Faites attention à n’attendre pas trop pour ajouter le yaourt.

Encore une chose:

Ne vous attendez pas à une mozzarella veg à couper en tranches, la texture est similaire à celle de la mozzarella faite avec le tahin, très souple, mais qu’on arrive quand même à couper. Si elle sort trop moelleuse c’est peut-être que vous ne l’avez pas assez cuite, mais vous pouvez l’utiliser également et elle bonne en goût.

Cette mozzarella je l’ai créée express pour cuisiner avec, mais elle est très bonne dans un sandwich aussi.

J’avais presque oublié de vous dire que une fois cuite elle augmente beaucoup de volume, si vous l’écrasez légèrement avec une fourchette le film que s’est formé en surface se cassera, mais l’intérieur sera moelleux et très très bon.

J’ai travaillé beaucoup au perfectionnement de cette recette et finalement j’ai une recette satisfaisante.

Chef: http://www.veganblog.it/author/concita/

Fomai tan chảy thuần chay / Fromage fondu vegan

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Nguyên liệu: (Cho 1 phần ăn, tăng lượng nguyên liệu tùy theo số người)

  • 4 thìa canh nước
  • 4 thìa canh sữa đậu nành
  • 2 thìa cafe đầy bột gạo nếp (hoặc bột ngô mịn Mazeina)
  • 2 thìa cafe đầy levure malté
  • 1 thìa canh sữa chua đậu nành
  • 1 dúm muối
  • 1 dúm bột gừng
  • 1 xíu tỏi bột (ít xíu thôi nếu thích)
  • 1/2 thìa cafe mù-tạc (nếu thích)

Levure maltée

Cách làm:

  • Cho tất cả các nguyên liệu (trừ sữa chua đậu nành) vào nồi chống dính, khuấy tan, rồi cho lên bếp vừa đun vừa khuấy đến khi được một dung dịch sánh nhuyễn.
  • Cho sữa chua đậu nành vào, đảo thật đều là được.

Fomai tan chảy thuần chay này có thể được dùng tùy thích với mỳ Ý, thịt viên thuần chay, sốt bánh, vv Ở đây mình dùng với mỳ Ý làm ví dụ:

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(Recette de Veganwiz)

“Ingrédients (pour une part):

  • 4 c.s. d’eau
  • 4 c.s. de lait de soja
  • 2 c.c. bombées de riz gluant
  • 2 c.c. bombées de levure alimentaire
  • 1 c.s. de yaourt de soja nature
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de gingembre
  • 1 petite pincée d’ail en poudre (si vous aimez, mais vraiment petite)
  • 1 pincée de moutarde en poudre ou une pointe de cuillère à café de moutarde en crème (mais seulement si vous aimez)

Procédé:

  • Dans une casserole anti-adhérente délayez bien la farine de riz et la levure alimentaire dans l’eau plus le lait, ajoutez le sel, le gingembre, l’ail et la moutarde, faite cuire à feu doux jusqu’à épaissir le tout. Vous aurez une crème très lisse.
  • Ajoutez le yaourt et mélangez énergiquement.

Voilà que c’est prêt. Il reste ainsi, fondu! Le goût est très bon. Avec ma part j’ai farci du pain arabe avec des boulettes de pois chiches et fèves et salade… une délice! Comme d’hab vous pouvez trouver les emplois que vous préférez pour vos recettes.”