Xôi nếp cẩm (nếp than) đỗ xanh dừa / Riz gluant noir aux haricots verts et coco

BeFunky_xoinepcamdoxanhdua1.jpg

Nguyên liệu:

  • 1 cốc nếp cẩm
  • 1/2 cốc đỗ xanh đã chà vỏ
  • 1/4 cốc dừa nạo sợi
  • 1/8 củ hành tây thái nhỏ li ti
  • muối biển, tiêu, đường thô
  • dầu ăn thực vật

Cách làm:

  • Nếp cẩm ngâm nước ít nhất 4-5 tiếng, hoặc ngâm qua đêm rồi cho vào xửng hấp chín.
  • Đỗ xanh đã chà vỏ ngâm nước trong 2-3 tiếng rồi hấp chín, nghiền nát.
  • Cho hành tây vào phi với chút dầu ăn nóng, rồi cho đậu xanh nghiền, dừa nạo vào đảo, nêm chút muối, đường thô, tiêu cho vừa miệng.
  • Bắc ra, để âm ấm.
  • Lấy khuôn tròn, cho một lớp xôi, rồi một lớp đỗ xanh, rồi một lớp xôi ở trên cùng.
  • Ăn nóng.

~~~~~

Ingrédients:

  • 1 verre de riz gluant noir
  • 1/2 verre d’haricots verts décortiqués
  • 1/4 verre de coco râpé
  • 1/8 d’un oignon haché
  • sel marin, sucre brun, poivre
  • huile végétale

Préparation:

  • Tremper du riz gluant noir dans l’eau pendant au moins 4-5 heures, si non pendant une nuit, et faire cuire à la vapeur.
  • Tremper les haricots verts décortiqués pendant 2h dans l’eau et faire cuire à la vapeur. Ecraser par une cuillère.
  • Faire sauter de l’oignon haché dans un peu d’huile végétale, puis ajouter les haricots, du coco râpé, mélanger. Assaisonner avec du sel marin, un peu de sucre brun, du poivre, mélanger et laisser à côté.
  • Utiliser un petit cercle, étaler au fond une couche de riz gluant, puis une couche d’haricots verts, enfin une couche de riz gluant noir.
  • Servir chaud.

BeFunky_xoinepcamdauxanhdua2.jpg

 

 

Xôi nếp cẩm đỗ xanh dừa / “Petits gateaux” de riz gluant noire

20130319-100408.jpg

Nguyên liệu:

  • Gạo nếp cẩm (nếp than)
  • Đậu xanh bỏ vỏ
  • Dừa nạo (tươi hoặc khô)
  • Siro agave (hoặc đường thô)
  • Vani

Cách làm:

  • Gạo nếp vo sạch, rồi cho nước theo tỷ lệ 1 gạo/4 nước, ngâm trong 4 tiếng, cho nguyên nước ngâm vào gạo lên bếp đun, lúc đầu lửa to cho sôi,  rồi hạ lửa cho sôi liu riu, thỉnh thoảng đảo qua cho khỏi dính nồi, đến khi cạn thì cho siro agave hoặc đường thô vào đảo đều, rồi đậy vung, tắt bếp để khoảng 30 phút.
  • Đậu xanh không vỏ ngâm trong mấy tiếng, cho vào hấp chín mềm. Lấy ra, cho siro hoặc đường thô, dầm nát, cho dừa nạo, vani vào trộn đều.
  • Lấy khuôn (hình thù tùy thích), cho một lớp nếp cẩm, rồi lớp đậu xanh dừa rồi 1 lớp nếp cẩm. Rắc dừa nạo (tươi hoặc khô) lên trên là được.

20130319-100408.jpg

20130319-100417.jpg

~~~~~~

Ingrédients:

  • Riz gluant noire
  • Haricot vert décortiqué
  • Noix de coco rapé
  • Sirop d’agave (ou sucre de canne)
  • Vanille

Préparation:

  • Laver le riz, tremper le riz dans une casserole avec 4 fois plus d’eau pendant au moins 4 h.
  • Mettre sur le feu pour faire bouillir, réduire le feu pour laisser cuire jusqu’au moment où il n’y a plus d’eau, ajouter le sirop (ou sucre), bien mélanger et couper le feu, mettre le couvert et laisser reposer pendant 30 minutes.
  • Tremper le haricot noire décortiqué pendant quelques heures, et puis faire cuire à la vapeur.
  • Verser dans un grand bol, y mettre le sure de canne (ou sirop d’agave), vani, écraser, y ajouter le noix de coco, bien mélanger.
  • Dans un cercle de moule, mettre une couche de riz gluant noir, une couche d’haricots et coco au milieu et une couche de riz au dessus. Saupoudrer le noix de coco au dessus et déguster.

Nem chay (Chả giò chay)

Nguyên liệu:

  • 500gr khoai môn bào sợi
  • 100gr nấm hương bằm nhuyễn
  • 100gr đậu xanh
  • 2 củ cà rốt bào sợi
  • 300gr gà khô chay Âu Lạc

Cách làm:

  • Đậu xanh hấp hay luộc tùy ý, ko được nhão đâu nhé (phải còn nguyên hạt ko bị nát mới ngon)
  • Gà khô chay ngâm mềm rồi tước nhỏ xào lên cho chút xíu bột nêm, rồi cho nấm hương vô xào chung.
  • Tiếp theo cho khoai môn bà cà rốt vào , xào lủa nhỏ khoảng 15p rồi cho muối tiêu đường bột nêm vào nêm thấy hơi lờ lợ là ok vì chả giò còn chấm nước mắn ngọt nữa nên đùng làm vừa ăn lúc đó sẽ bị mặn.( Nếu ko xào cũng đc )
  • Cuốn chả giò như bình thường. Nếu không dùng hết nhân thì có thể cho vào ngăn đó đến khi muốn ăn thì lấy ra cuốn.

Một số công thức làm nem chay khác tại link này.

Bánh rán nhân đậu xanh (Bánh cam)

1. Nguyên liệu

Vỏ bánh:
– 600g bột nếp 
– 100g bột gạo tẻ 
– 300g khoai tây (đã gọt sạch vỏ) 
– 160g chuối tây chín (khoảng 2 quả chuối) (nếu có)
– 50-100g đường 
– 1 thìa cà phê muối
– 250ml nước sôi 
– 30ml dầu ăn
Nhân bánh: 
– 150g đậu xanh cà vỏ 
– 70g dừa nạo sợi 
– Đường tuỳ khẩu vị 
– 100g vừng trắng hoặc đen để lăn ngoài

Cách làm:

Vỏ bánh: 

  • Khoai tây gọt vỏ rửa sạch, hấp chín hoặc luộc rồi nghiền hoặc xay nhuyễn cùng chuối chín.
  • Đường và muối hoà tan trong nước sôi
  • Bột nếp, bột tẻ, bột nở trộn đều, cho khoai+chuối đã xay, dầu ăn, nước đường vào hoà cùng bột. Dùng tay nhào đến khi bột dẻo, thành khối là được.
  • Để bột nghỉ 2 giờ, quay sang làm nhân.

Nhân bánh và cách nặn: 

  • Đậu xanh ngâm nước với 1 chút muối khoảng 3-4 giờ cho mềm rồi hấp chín. Sau đó tán nhuyễn đậu xanh rồi trộn với đường và dừa nạo, nhào khoảng 15 phút cho dẻo. Viên đậu thành những viên tròn nhỏ cỡ ngón tay cái.
    –  Chia bột thành từng viên tròn to gấp đôi viên nhân đậu.
  • Ấn bẹt viên bột, đặt nhân vào giữa. Nhẹ nhàng miết bột bao kín nhân. Chú ý, không để không khí lọt vào, nếu không bánh sẽ nở không đều và dẫn đến hiện tượng bị vỡ vỏ bánh.
  • Sau đó lăn viên bánh qua vừng, dùng tay bóp nhẹ cho vừng bám chặt vào vỏ bánh. Để bánh nghỉ khoảng 30 phút.

 

  • Dùng nồi đường kính khoảng 20cm để chiên bánh cho dễ. Đổ dầu ăn khoảng 7cm. Đặt nồi dầu lên bếp, để lửa lớn cho dầu nóng già, thả từng chiếc bánh vào rồi vặn lửa nhỏ cho bánh chín từ từ. Trong quá trình rán, thỉnh thoảng trở bánh theo 1 chiều cho bánh vàng đều.

  • Khi bánh nổi lên nở tròn đều, vàng rộm, vớt ra cho lên giấy ăn cho thấm bớt dầu là được.