Rau cải chíp xào đậu phụ, nấm / Légumes sautés aux tofu et champignons

BeFunky_caichipxaodaunam1.jpg

Nguyên liệu:

  • 3 – 5 cây cải chíp (tùy loại lớn nhỏ)
  • khoảng 10 cái nấm hương nhỏ
  • 1-2 bìa đậu phụ cứng
  • 1 thìa canh bột sắn
  • 1/4 củ hành tây
  • 1 thìa cà-phê đầy bột nghệ
  • 2 thìa cà phê đầy cà-ri
  • Muối biển, tương Tamari, bột nêm chay, tiêu
  • Dầu ăn thực vật

Cách làm:

  • Cải chíp rửa sạch, thái làm đôi, phần cuống trên bổ dọc làm bốn.
  • Nấm hương ngâm nở, rửa sạch, thái đôi.
  • Đậu phụ cứng rửa sạch, thái hình khối vuông nhỏ.
  • Hành tây thái nhỏ, cho vào chảo có ít dầu ăn thực vật nóng, phi thơm, cho nấm hương vào đảo.
  • Cho rau cải vào xào một lúc rồi nêm muối, bột nêm chay, đảo đều.
  • Cho tiếp đậu phụ vào, nêm bột nghệ, bột cà-ri, đảo đều.
  • Hòa bột sắn vào 2/3 bát con nước lạnh, cho 1 thìa canh tương Tamari, khuấy đều rồi đổ dần vào chảo, đảo đều cho đến khi sốt sánh là được.
  • Bắc ra, cho ra đĩa, rắc tiêu ăn nóng với cơm.

~~~~~~

Ingrédients:

  • 3 – 5 légumes (voir l’image)
  • environ 10 champignons séchés
  • 200 gr du tofu ferme
  • 1 cs de farine Mazeina
  • 1/4 d’un oignon
  • 1 cc pleins de curcuma en poudre
  • 2 cc pleins de curry en poudre
  • sauce Tamari, epices, poivre
  • huile végétale

Préparation:

  • Couper en morceaux les légumes après les avoir lavés
  • Tremper les champignons pendant 30 minutes, laver et les couper en deux
  • Couper du tofu en petits cubes
  • Couper l’oignon en petits morceaux, faire sauter dans un peu d’huile.
  • Ajouter les champignons.
  • Au bout de 2 minutes, ajouter les légumes, mélanger et assaisonner avec du sel marin.
  • Ajouter ensuite du tofu, y mettre du curcuma et du curry. Bien mélanger et laisser cuire pendant un moment.
  • Mélanger du Mazeina dans 2/3 d’un petit bol d’eau froide avec 1 cs de Tamari, mélanger et verser dans la poêle, bien mélanger jusqu’à ce que la sauce deviennent épaisse.
  • Mettre dans l’assiette, poivrer et servir chaud avec du riz.

BeFunky_raucaixaonamdau2.jpg

Tempeh bọc hạt nướng / Tempeh au parmesan de noix de Pécan

BeFunky_tempehbochatnuong1.jpg

Công thức của Jardin Vegan

Hỗn hợp để ướp :

  • 140 gr Tempeh (nếu không có, có thể dùng đậu phụ cứng thay thế) (Tempeh có thể mua sẵn hoặc tự làm theo cách tại đây)
  • 1/2 cốc sữa đậu nành
  • 1/2 quả chanh vắt lấy nước
  • 1 thìa cà-phê bột hành (hoặc 1/2 củ hành tây thái nhuyễn)
  • 1 thìa cà-phê thym*
  • 1 thìa cà-phê origan*
  • 1/2 thìa cà-phê marjolaine*
  • (*Nếu không có 3 loại rau thơm khô này, có thể sáng tạo với những loại rau thơm khô hay gia vị sẵn có)
  • 1/2 thìa cà-phê muối

Thái thanh Tempeh (nếu là đậu phụ thì thái thanh rồi khứa hình hình quả trám trên miếng đậu để ngấm gia vị), rồi cho vào hỗn hợp của tất cả các nguyên liệu còn lại, ướp thật lâu cho ngấm.

Bột bọc:

  • 1/2 cốc arrow root (hoặc maizena)
  • 1 cốc parmesan hạt óc chó (xem cách làm dưới đây)

Parmesan hạt óc chó:

  • 3 cốc hạt óc chó (hoặc hỗn hợp hạt óc chó và hạt khác, ở đây là hỗn hợp với hạt lạc)
  • 1 cốc levure maltée
  • 1/2 quả chanh vắt lấy nước

Cho các nguyên liệu vào xay sao cho hạt vụn nhỏ vừa, không xay thành bột mịn.

Cách làm:

  • Bật lò ở 200°C, lót giấy chống dính lên khay.
  • Cho bột bọc lên một cái đĩa
  • Để hỗn hợp hạt vụn vào một đĩa.
  • Lấy từng miếng Tempeh đã ướp ra, lăn vào bột áo, lắc lắc cho rơi bớt bột rồi lăn vào đĩa hạt vụn. Đặt lên giấy chống dính.
  • Làm như vậy cho đến hết rồi cho khay vào lò nướng trong 15 phút, giữa chừng lật các miếng cho chín đều.

20130422-222405.jpg

~~~~~

Recette de Jardin Vegan

Ingrédients:

Pour la marinade :

  • 140g de Tempeh. (si vous n’avez pas de tempeh, découpez des morceaux de Tofu nature, puis procéder de la même façon.)
  • 1/2 tasse de lait végétal
  • le jus d’un demi citron
  • 1 cuillérée à café de poudre d’oignon (ou 1/2 oignon frais hâché)
  • 1 cuillérée à café de chaque : thym, origan
  • 1/2 cuillérée à café de marjolaine
  • 1/2 cuillérée à café de sel

Pour préparer le tempeh

  • 1/2 tasse d’arrow root (ou de maizena)
  • 1 tasse de parmesan de noix de pécan (voir ci-dessus)

Parmesan de Noix de Pécan :

  • 3 tasses de noix de pécan
  • 1 tasse de levure nutritionnelle (levure maltée en paillettes)
  • le jus d’un demi citron

Préparation :

  • Préparer le parmesan de noix de pécan : mettre les noix ainsi que la levure, le jus de citron dans un robot mixer. Mixer pour obtenir un mélange grossier, qui garde des petits morceaux de noix. Réserver.
  • Couper le tempeh (ou le Tofu) en batonnets. Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter le tempeh et laisser mariner le plus longtemps possible.
  • Allumer le four à 200°. Mettre du papier de cuisson ménager sur une plaque allant au four.
  • Mettre l’arrow root (ou la maizena) dans une assiette.
  • Déposer le parmesan de noix dans une autre assiette.
  • Sortir un à un les batonnets. Les passer dans le mélange d’arrow root, puis les repasser dans la marinade. Secouer pour faire tomber l’excès de marinade.
  • Passer les batonnets dans le parmesan de noix, en les enrobant bien puis les placer sur la plaque de cuisson.
  • Faire dorer au four pendant 15 minutes, en retournant le Tempeh à mi cuisson.

Trứng rán thuần chay

Nguyên liệu:

  • 300gr đậu phụ mềm
  • 2 thìa canh mù tạc
  • 2 thìa canh bột bắp
  • 2 thìa cà-phê bột nghệ
  • 2 thìa canh “levure malté” (nếu có)
  • 1/2 củ hành tây
  • ít hành lá, mùi thái nhỏ
  • bánh đa nem

Nguyên liệu:

  • Cho tất cả (trừ hành lá, mùi) vào máy xay nhuyễn, đổ ra cái bát to, cho hành lá và rau mùi thái nhỏ vào trộn đều.
  • Nhúng bánh đa vào nước, vẩy nhẹ cho ráo, đặt lên đĩa, cho hỗn hợp lên trên, dàn mỏng đều thành hình chữ nhật dài ở giữa rồi gập hai đầu vào. Cho vào chiên vàng hai mặt là đc. Nếu thích cho thêm nấm vào cũng ngon.
  • Trong hình dưới là ăn với rau bắp cải sống thái chỉ trộn.

(Inspirée de la recette de Veganwiz)

Cá lóc thuần chay

cuon 4

Nguyên liệu:

  • 400g hủ ky lá luộc sơ
  • 5 miếng đậu phụ
  • 500g ham nhão (nếu có)
  • 10 lá tảo nori (thường dùng làm sushi)
  • Đường, tiêu, bột nêm

nguyen lieu

 

Cách làm:

  • Đậu hủ và hủ ky lá xay nhuyễn, trộn hem nhão rồi nêm bột nêm cho vừa ăn.

photo1

  • Sau đó, dùng lá tảo cuốn theo các bước sau:

Bước 1: Cho hỗn hợp vào một đầu lá tảo, để chừa một ít hai đầu

cuon 1

Bước 2: Quấn lại cho đến hết lá (nhớ cố quấn chặt tay)

cuon 2

Bước 3: Dùng giấy ny-lông thực phẩm quấn chặt lại, gấp hai đầu rồi quấn nốt ny-lông để cố định.

cuon 3

Bước 4: Sau khi quấn xong, có thể ấn nhẹ lên thanh cá để lúc thái khoanh có hình hơi bầu dục, trông sẽ hấp dẫn hơn.

cuon 4

  • Hấp cách thủy trong 40p, để nguội là được. Cá lóc thuần chay này có thể thái khúc chiên vàng, kho tộ, nâú canh, nấu bún hoặc làm các món từ cá chay khác.

Đậu phụ chiên sả ớt

Dau-hu-chien-sa-ot-06LS062

Món này đơn giản, dễ làm nhưng lạ miệng và ngon.

Nguyên liệu:

  • 4 miếng đậu phụ (kích thước tùy ý, nên để to bản, dày khoảng 1cm)
  • Phần trắng hành poa-rô (tỏi tây), sả, ớt (vừa ăn)
  • Gia vị nêm chay
  • Xì dầu hoặc dầu hào
  • 1 chút bột nghệ (nếu có)
  • Dầu ăn thực vật
  • Lạc (nếu có)

Cách làm:

  • Tỏi tây, ớt, sả băm nhuyễn. Cho gia vị nêm chay, nghệ, thêm chút dầu hào nếu thích. Trộn đều.
  • Đậu phụ: dùng dao khía các đường chéo ở 2 mặt của miếng đậu để dễ ngấm gia vị, rồi cho hỗn hợp trên vào ướp, trét lên hai mặt miếng đậu cho ngấm. Để ướp ít nhất 15 phút, có thể ướp hôm trước, để tủ lạnh rồi hôm sau chiên cho ngấm.
  • Lạc rang vàng với chút muối, giã nhỏ vừa.(nếu có)
  • Trước khi ăn, chiên đậu: Cho chút dầu ăn vào chảo đun nóng vừa (đừng để nóng quá, dễ làm cháy sả ớt), cho đậu vào chiên, để lửa vừa, ko to quá. Chiên vàng đều hai mặt. Vớt ra để lên miếng giấy thấm dầu.
  • Cho chỗ tỏi tây (hành poaro) và sả, ớt băm còn thừa vào chảo phi lên rồi để lên các miếng đậu.
  • Trình bầy trên đĩa, rắc lạc rang giã nhỏ lên. Ăn nóng, chấm với xì dầu hoặc dầu hào rất ngon. Ăn với cơm.

(Hình ở trên mang tính chất minh họa)