Bánh xèo kiểu Ấn Độ / Crêpes indiennes végétaliennes

20140222-213223.jpg

Nguyên liệu: (2 chiếc đường kính 25 cm)

  • 6 thìa canh đầy bột đậu gà
  • 1 thìa canh bột năng
  • 1 thìa cà phê bột cà-ri
  • 1 thìa cà phê bột nghệ
  • Vài lá mùi tây thái nhỏ
  • 15 dl nước
  • dầu ăn, muối biển

Cách làm:

  • Hòa bột với nước. Cho thêm muối, bột cà-ri, nghệ. Khuấy thật đều rồi cho rau mùi thái nhỏ vào. Ta được 2dl hỗn hợp.
  • Cho 1 thìa cà-phê dầu ăn vào chảo (đường kính 25-30 cm), tráng đều, để nóng rồi đổ 1 dl hỗn hợp bột trên vào, nghiêng xoay vòng chảo ngay để bột lan đều khắp chảo.
  • Để một lúc khi mặt trên bột khô và se thì rưới một thìa cà-phê dầu ăn lên mặt, lấy thìa thoa đều.
  • Khi mặt dưới vàng, lật bánh lên để vàng nốt mặt còn lại thì cho ra đĩa.
  • Làm nốt 1dl còn lại để được một chiếc nữa.
  • Phần nhân tùy ý. Ở đây ta dùng nhân nấm cà-ri (công thức tại link này): cho nấm cà-ri vào một nửa bánh xèo, gập nửa kia lên. Cho ra đĩa là được.
  • Ăn nóng với rau sống tùy thích.

20140222-213244.jpg

 

~~~~~

Ingrédients:

  • 6 bonnes cuillères à soupe de farine de pois chiches
  • 1 cuillère à soupe de farine de topica
  • quelques feuilles de coriandre fraîche hachées
  • 1 cuillère à café de curry
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 15 dl d’eau
  • de l’huile végétale
  • du sel marin

Préparation:

  • Mélanger l’eau et la farine. Ajouter le sel, le curry et bien mélanger. Ensuite ajouter les feuilles de coriandre et mélanger pour obtenir 2 dl de pâte liquide.
  • Mettre de l’huile dans une poêle de 25-30 cm de diamètre. Ensuite mettre 1 dl de la pâte. Quand le dessus est sec, ajouter de l’huile et tourner la crêpe. La retourner plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle soit dorée des deux côtés.
  • Utiliser la farce selon votre préférence. Ici pour exemple, on utilise les champignons au curry (recette ici): mettre les champignons au curry sur la moitié de la crêpe et plier l’autre partie au dessus. C’est prêt.
  • Servir chaud avec les salades selon votre préférence.

20140222-213337.jpg

20140222-213230.jpg

Crêpes vegan

Công thức tiếng Việt tại đây.

Avec farine blé (gluten):

Ingrédients pour une dizaine de crêpes:

  • 175 gr de farine T45
  • 1/4 litre de lait de soja vanille
  • 25 gr de poudre custard (ou fécule de pomme de terre, ou farine de topica + vanille) diluée dans 5 cl de lait de soja nature
  • 15 ml d’huile de noisettes Bio (une autre huile fait tout aussi bien l’affaire)
  • 30 gr de sucre de canne
  • 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger

Quelques recettes de crêpes (sans gluten)

Crêpes à la farine de sarrasin
230 g. de farine de sarrasin,
½ litre de lait végétal,
40 g. d’huile,
1 c. à c. de sel.
Mélanger les ingrédients, laisser reposer la pâte 1 heure et cuire les crêpes.

Crêpes à la farine de riz salé
100 g. de farine de riz,
40 g. de fécule de pommes de terre,
210 g. de lait végétal,
20 g. d’huile,
1 pincée de sel.
Mélanger les ingrédients, laisser reposer la pâte 1 heure et cuire les crêpes.

Crêpes à la farine de riz sucré
150 g. de lait de riz,
80 g. de farine de riz,
40g de Maïzena
2 c. à s. de sucre de canne complet,
1 c. à c. de sel.
Mélanger les ingrédients et procéder comme pour des crêpes de blé.

Crêpes à la farine de châtaigne
250 g. de farine de châtaigne,
¼ de litre de lait végétal,
¼ de litre d’eau,
80 g. d’huile,
1 c. à c. de sel,
(Éventuellement 1 c. à s. de sucre pour des crêpes sucrées).
Mélanger les ingrédients, laisser reposer la pâte 1 heure et cuire les crêpes.

Crêpes à la farine de quinoa
125 g. de farine de quinoa,
250 g. de lait végétal
40g de Maïzena
20 g. de sucre,
35 g. d’huile supportant la cuisson,
1 pincée de sel.
Dans un saladier verser la farine de quinoa, la Maïzena,le sel et le sucre. Mélanger au fouet. Rajouter le lait végétal et l’huile petit à petit en battant énergiquement ou aux batteurs électriques.

Crêpes à la farine de soja et à la farine de riz
100 g. de farine de soja,
100 g. de farine de riz,
430 g. de lait végétal,
½ c. à c. de sel.
Mélanger les ingrédients et procéder comme pour des crêpes de blé.

Crêpes à la farine de maïs
400 g. de lait végétal,
140 g. de farine de maïs,
40g de Maïzena
1 c. à c. de sel.
Mélanger les ingrédients et procéder comme pour des crêpes de blé.

Crêpes à la farine de pois chiches
225 g. d’eau,
120 g. de farine de pois chiches,
1 c. à c. de sel,
Mélanger les ingrédients et procéder comme pour des crêpes de blé. Laisser reposer une demi-heure.

Crêpes sucrées à la farine de noisettes
2 c à s de farine de soja, 6 c à s de farine de noisettes, 1 pincée de sel, 1 c à s d’huile de tournesol, 2 c à s de sucre de canne complet, 0,5 l de lait de soja.
Verser la farine de noisettes et le sel dans un saladier, ajouter l’huile, le sucre et la farine de soja et délayer avec le lait de soja. Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte lisse. Verser une louche de pâte dans une poêle bien chaude et

Crêpes au lait de coco et farine de seigle (de Jardin Vegan)

Pour 8 à 12 crêpes. J’en ai fait plus pour en congeler non sucrées.

1 litre de lait de coco : je l’ai fait avec 1 paquet de lait de coco en poudre et de l’eau pour obtenir 1 litre de lait OU utiliser du lait de coco en conserves ou en briques. Le lait de coco en poudre est plus économique, 2 tasses de farine de seigle (1 tasse = 1 petit verre de table), 1 tasse de Maizena, 3 cuilléées à café d’arrow-root, 3 cuillérées à café de margarine (non-hydrogénées), 1 cuillérée à café de bicarbonate alimentaire, 1 cuillérée à café de vinaigre de cidre, quelques gouttes d’extrait de vanille ou d’arome (fleur d’oranger ou autre)

Indications: Préparer le lait de coco pour obtenir 1 litre de lait de coco assez épais. Le paquet de lait de coco en poudre est la quantité doit normallement être diluée dans 1 Litre 1/2 d’eau. Je n’ai rajouté qu’1 litre pour que le lait soit plus épais.

Mettre dans un grand bol : les farines + arrow root + bicarbonate alimentaire et les mélanger. Verser le lait de coco sur le mélange , peu à peu tout en mélangeant au fouet. Ajouter le reste de lait, mixer pour enlever les grumeaux. Ajouter la margarine juste fondue – mélanger. Laissez la pâte reposer un peu. Au moment de faire les crêpes, ajouter le vinaigre de cidre et l’extrait d’arôme que vous aimez.

Crêpes à la farine complète d’épeautre (Indian Dosas) (de VG-zone)

135 gr de farine complète d’épeautre,
3 gr de sel,
2 gr de curry,
2 gr de levure chimique,
125 ml de lait de soja,

180 ml d’eau.

Mélanger les ingrédients secs ensemble. Mélanger le lait de soja et l’eau. Combiner les deux mélanges en fouettant afin d’obtenir une consistance lisse.