Bánh xèo sô-cô-la chuối / Crêpes vegan aux chocolat et bananes

20130222-220039.jpgRecette en français disponible ici.

Bánh xèo thuần chay có thể làm mặn hoặc ngọt. Sau đây là một cách làm bánh xèo ngọt với chuối và sô-cô-la.

Để làm vỏ bánh, ta có thể làm bằng bột mì (thông thường nhất), bột gạo, bột ngô, bột các loại hạt khác như  các công thức ở link này. Ở đây mình làm bằng bột ngô.

Vỏ bánh (bằng bột ngô):

  • 400 g. sữa đậu nành
  • 140 g. bột ngô
  • 40g Maïzena (bột ngô mịn)
  • 1 thìa cà-phê muối
  • 2 thìa canh đường thô

Trộn lẫn các nguyên liệu, để ngâm trong 1h rồi làm như hướng dẫn tại đây.

Nhân bánh:

  • 1 thanh sô-cô-la đen 100gr
  • từ 1/2-3/4 cốc nước
  • 2 quả chuối chín
  • 2 thìa canh đầy bột năng
  • mấy cái tăm

Chuối bóc vỏ, thái khoanh mỏng.

Bẻ thanh sô-cô-la thành nhiều miếng nhỏ, cho vào một phần nước, đun lửa vừa cho tan.

Hòa tan bột năng vào phần nước lạnh còn lại, đổ vào nồi sô-cô-la đã tan, khuấy đều tay cho đến khi sánh. Nếu muốn đặc hay loãng hơn, có thể cho thêm bột hoặc nước.

Bắc ra, đổ các khoanh chuối vào trộn đều.

Đặt một cái vỏ bánh xèo lên đĩa (nếu nguội, cho vào lò vi sóng trong khoảng 50 giây), cho hỗn hợp trên vào giữa, dàn thành một lớp mỏng đều hình chữ nhật ở khoảng giữa rồi gập hai đầu vào. Dùng tăm gài lại. Hoặc có thể cho nhân vào giữa rồi túm lại, làm thành như hình túi như ở link này. Dùng ấm (bằng dao và dĩa ^^).

20130222-220026.jpg

Bánh xèo / Crêpes vegan

Version française disponible ici.

Thông thường, ta thường pha bột bánh xèo với bột mì. Dưới đây sẽ là một số công thức pha bột không chỉ với bột mì mà còn các loại bột khác. Nếu muốn bánh có màu sắc đẹp, ta có thể cho thêm bột nghệ vào hỗn hợp bột. Thông thường, nên để ngâm hỗn hợp bột trong từ 1 đến vài giờ trước khi làm cho bột ngấu. Sữa thực vật có thể là sữa đậu nành, sữa dừa hoặc sữa làm từ các loại hạt khác. Nếu làm bánh ngọt, có thể nghiền thêm chuối (hoặc xay) rồi cho vào, sẽ có vị thơm ngọt rất ngon.

NGUYÊN LIỆU:

Với bột gạo: (vị mặn)

  • 100 g. bột gạo
  • 40 g. bột khoai tây
  • 210 g. sữa thực vật
  • 20 g. dầu ăn
  • 1 chút muối

Trộn lẫn các nguyên liệu, để ngâm trong 1h rồi làm.

Với bột gạo: (vị ngọt)

  • 150 g. sữa gạo
  • 80 g. bột gạo
  • 40g Maïzena (bột ngô mịn)
  • 2 thìa canh đường thô
  • 1 thìa cà-phê muối

Trộn lẫn các nguyên liệu, để ngâm trong 1h rồi làm.

Với bột đậu nành và bột gạo:

  • 100 g. bột đậu nành
  • 100 g. bột gạo
  • 430 g. sữa thực vật
  • ½ thìa cà-phê muối

Trộn lẫn các nguyên liệu, để ngâm trong 1h rồi làm.

Với bột ngô:

  • 400 g. sữa đậu
  • 140 g. bột ngô
  • 40g Maïzena (bột ngô mịn)
  • 1 thìa cà-phê muối

Trộn lẫn các nguyên liệu, để ngâm trong 1h rồi làm.

Với bột mì: (cho khoảng chục chiếc)

  • 175 gr bột mì T45
  • 1/4 l sữa đậu nành vani
  • 25 gr bột năng hòa tan trong 5 cl sữa đậu nành
  • 15 ml dầu ăn thực vật
  • 30 gr đường thô
  • 2 thìa canh hương cam

Trộn lẫn các nguyên liệu, để ngâm trong 1h rồi làm.

Với bột mì đen (sarrasin):

  • 230 gr bột mì đen
  • ½ l sữa đậu nành
  • 40 gr dầu ăn thực vật
  • 1 chút muối

Trộn lẫn các nguyên liệu, để ngâm trong 1h rồi làm.

Với bột hạt dẻ (chestnut):

  • 250 g. bột hạt dẻ
  • ¼ l sữa đậu nành
  • ¼ nước
  • 80 g. dầu ăn
  • 1 thìa cà-phê muối (hoặc 1 thìa canh đường thô nếu làm bánh ngọt)

Trộn lẫn các nguyên liệu, để ngâm trong 1h rồi làm.

Với bột hạt diêm mạch (quinoa):

  • 125 g. bột ki-noa
  • 250 g. sữa thực vật
  • 40g Maïzena (bột ngô mịn)
  • 20 g. đường thô
  • 35 g. dầu ăn dùng khi làm bánh
  • 1 chút muối

Trong một cái bát lớn, trộn lẫn bột ki-noa, Maïzena, muối và đường. Sau đó, đổ sữa thực vật và dầu ăn vào dần dần từng ít một, vừa đổ vừa khuấy mạnh tay cho thật đều, hoặc có thể dùng máy.

Với bột hạt đậu gà (pois chiches):

  • 225 g. nước
  • 120 g. bột poa-chít
  • 1 thìa cà-phê muối

Trộn lẫn các nguyên liệu rồi để bột nghỉ trong khoảng 1/2 giờ trước khi làm.

Với bột hạt dẻ (noisettes): (bánh ngọt)

  • 2 thìa canh bột đậu nành
  • 6 thìa canh bột hạt dẻ (noisettes)
  • 1 chút muối
  • 1 thìa canh dầu hoa hướng dương
  • 2 thìa canh đường thô
  • 0,5 l sữa đậu nành

Trộn lẫn các nguyên liệu rồi để bột nghỉ trong khoảng 1 giờ trước khi làm.

CÁCH LÀM:

  • Cho chảo chống dính lên bếp. Dùng giấy ăn nhúng dầu ăn thoa đều một lượt lên chảo. Để nóng.
  • Khuấy đều bột một lần nữa. Để lửa vừa. Dùng muôi múc một lượng bột vừa đủ để chan kín bề mặt chảo.

20130222-113055.jpg

  • Dùng que tre nhúng nước thoa đều bột khắp mặt chảo, hoặc nghiêng chảo các bên cho bột tản đều.

20130222-113126.jpg

  • Để một lúc cho bột chín vàng, rồi lật mặt trên xuống dưới.

20130222-113229.jpg

  • Chờ bột chín nốt mặt kia là được.

20130222-113304.jpg

  • Cho ra đĩa, lại dùng giấy thoa dầu rồi lặp lại cho đến khi hết bột.
  • Với vỏ bánh này, ta có thể làm ra rất nhiều kiểu bánh xèo ngon vô cùng! ^^

Crêpes vegan

Công thức tiếng Việt tại đây.

Avec farine blé (gluten):

Ingrédients pour une dizaine de crêpes:

  • 175 gr de farine T45
  • 1/4 litre de lait de soja vanille
  • 25 gr de poudre custard (ou fécule de pomme de terre, ou farine de topica + vanille) diluée dans 5 cl de lait de soja nature
  • 15 ml d’huile de noisettes Bio (une autre huile fait tout aussi bien l’affaire)
  • 30 gr de sucre de canne
  • 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger

Quelques recettes de crêpes (sans gluten)

Crêpes à la farine de sarrasin
230 g. de farine de sarrasin,
½ litre de lait végétal,
40 g. d’huile,
1 c. à c. de sel.
Mélanger les ingrédients, laisser reposer la pâte 1 heure et cuire les crêpes.

Crêpes à la farine de riz salé
100 g. de farine de riz,
40 g. de fécule de pommes de terre,
210 g. de lait végétal,
20 g. d’huile,
1 pincée de sel.
Mélanger les ingrédients, laisser reposer la pâte 1 heure et cuire les crêpes.

Crêpes à la farine de riz sucré
150 g. de lait de riz,
80 g. de farine de riz,
40g de Maïzena
2 c. à s. de sucre de canne complet,
1 c. à c. de sel.
Mélanger les ingrédients et procéder comme pour des crêpes de blé.

Crêpes à la farine de châtaigne
250 g. de farine de châtaigne,
¼ de litre de lait végétal,
¼ de litre d’eau,
80 g. d’huile,
1 c. à c. de sel,
(Éventuellement 1 c. à s. de sucre pour des crêpes sucrées).
Mélanger les ingrédients, laisser reposer la pâte 1 heure et cuire les crêpes.

Crêpes à la farine de quinoa
125 g. de farine de quinoa,
250 g. de lait végétal
40g de Maïzena
20 g. de sucre,
35 g. d’huile supportant la cuisson,
1 pincée de sel.
Dans un saladier verser la farine de quinoa, la Maïzena,le sel et le sucre. Mélanger au fouet. Rajouter le lait végétal et l’huile petit à petit en battant énergiquement ou aux batteurs électriques.

Crêpes à la farine de soja et à la farine de riz
100 g. de farine de soja,
100 g. de farine de riz,
430 g. de lait végétal,
½ c. à c. de sel.
Mélanger les ingrédients et procéder comme pour des crêpes de blé.

Crêpes à la farine de maïs
400 g. de lait végétal,
140 g. de farine de maïs,
40g de Maïzena
1 c. à c. de sel.
Mélanger les ingrédients et procéder comme pour des crêpes de blé.

Crêpes à la farine de pois chiches
225 g. d’eau,
120 g. de farine de pois chiches,
1 c. à c. de sel,
Mélanger les ingrédients et procéder comme pour des crêpes de blé. Laisser reposer une demi-heure.

Crêpes sucrées à la farine de noisettes
2 c à s de farine de soja, 6 c à s de farine de noisettes, 1 pincée de sel, 1 c à s d’huile de tournesol, 2 c à s de sucre de canne complet, 0,5 l de lait de soja.
Verser la farine de noisettes et le sel dans un saladier, ajouter l’huile, le sucre et la farine de soja et délayer avec le lait de soja. Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte lisse. Verser une louche de pâte dans une poêle bien chaude et

Crêpes au lait de coco et farine de seigle (de Jardin Vegan)

Pour 8 à 12 crêpes. J’en ai fait plus pour en congeler non sucrées.

1 litre de lait de coco : je l’ai fait avec 1 paquet de lait de coco en poudre et de l’eau pour obtenir 1 litre de lait OU utiliser du lait de coco en conserves ou en briques. Le lait de coco en poudre est plus économique, 2 tasses de farine de seigle (1 tasse = 1 petit verre de table), 1 tasse de Maizena, 3 cuilléées à café d’arrow-root, 3 cuillérées à café de margarine (non-hydrogénées), 1 cuillérée à café de bicarbonate alimentaire, 1 cuillérée à café de vinaigre de cidre, quelques gouttes d’extrait de vanille ou d’arome (fleur d’oranger ou autre)

Indications: Préparer le lait de coco pour obtenir 1 litre de lait de coco assez épais. Le paquet de lait de coco en poudre est la quantité doit normallement être diluée dans 1 Litre 1/2 d’eau. Je n’ai rajouté qu’1 litre pour que le lait soit plus épais.

Mettre dans un grand bol : les farines + arrow root + bicarbonate alimentaire et les mélanger. Verser le lait de coco sur le mélange , peu à peu tout en mélangeant au fouet. Ajouter le reste de lait, mixer pour enlever les grumeaux. Ajouter la margarine juste fondue – mélanger. Laissez la pâte reposer un peu. Au moment de faire les crêpes, ajouter le vinaigre de cidre et l’extrait d’arôme que vous aimez.

Crêpes à la farine complète d’épeautre (Indian Dosas) (de VG-zone)

135 gr de farine complète d’épeautre,
3 gr de sel,
2 gr de curry,
2 gr de levure chimique,
125 ml de lait de soja,

180 ml d’eau.

Mélanger les ingrédients secs ensemble. Mélanger le lait de soja et l’eau. Combiner les deux mélanges en fouettant afin d’obtenir une consistance lisse.