Canh hoành thánh bông cải xanh / Soupe de raviolis au brocoli

20131117-202529.jpg

La version française disponible en bas.

Nguyên liệu:

  • Lá hoành thánh chay

Nhân hoành thánh:

  • Khoai môn tím
  • Cà rốt
  • Mộc nhĩ (hoặc nấm hương)
  • Ít hành tây

Canh:

  • Nước lèo rau củ
  • Súp lơ xanh (bông cải xanh)
  • Cà rốt
  • Poa-rô
  • Một vài lát gừng tươi

Gia vị:

  • Sốt đậu nành
  • Tiêu
  • Bột nêm chay

Cách làm:

Làm nhân:

  • Cà rốt bào sợi nhuyễn, thái nhỏ.
  • Khoai môn thái miếng, hấp chín, nghiền nhuyễn hoặc bào sợi, hấp chín rồi thái nhỏ.
  • Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ.
  • Hành tây thái nhỏ, cho vào chảo có chút dầu nóng, đảo cho thơm, rồi cho mộc nhĩ vào đảo qua cho chín.

20131117-211512.jpg

  • Cho các thứ vào bát, với gia vị, tiêu vừa ăn, trộn thật đều
  • Gói hoành thánh: có nhiều cách gói, ví dụ có thể gói theo cách ở đường dẫn này.

20131117-202520.jpg

  • Cho hoành thánh đã gói vào nước sôi, luộc chín, vớt ra nhúng nước lạnh cho khỏi dính rồi xếp vào bát nhỡ. Mỗi bát khoảng 4 hoặc 5 chiếc tùy theo ý thích.

Làm canh:

  • Cà rốt tỉa hoa, thái mỏng
  • Súp lơ tách khóm.
  • Poa-rô thái lát mỏng
  • Cho cà rốt và súp lơ vào nước lèo, và vài lát gừng, đun cho vừa chín tới (không cần nhừ quá), nêm gia vị vừa ăn.

Trình bầy:

  • Lúc ăn, cho canh sôi vào bát hoành thánh, với mấy miếng súp-lơ và cà rốt. Rắc mấy lát mỏng poa-rô lên, rắc chút tiêu, ăn nóng.

20131117-202537.jpg

Hoành thánh chay này có thể chiên vàng, hoặc hấp chín rồi dùng với nước chấm hoặc nấu mỳ hoành thánh chay cũng rất ngon. Có thể xem thêm cách làm hoành thánh kiểu khác tại Hoanh thánh chay chiên (nhân đậu hũ), hoặc Sủi cảo nhân rau cải thịt chay.

~~~~~

Ingrédients:

  • Feuilles de pâte pour ravioli (vegan)

Pour la farce:

  • Tarot violet
  • Carotte
  • Champignons noirs secs (ou champignons parfumés secs)
  • Oignon

Pour la soupe:

  • Bouillon fait des légumes
  • Brocoli
  • Carotte
  • Poireau
  • Quelques tranches de gingembre

Epices:

  • Sauce de soja
  • Poivre

Indications:

La farce:

  • Râper la carotte et couper en petits morceaux
  • Couper le tarot en morceau et les faire cuire à la vapeur, puis écraser en poudre.
  • Tremper les champignons secs dans de l’eau chaud pendant 30 minutes, les laver et couper en très petits morceaux.
  • Couper les oignons en petits dés, et mélanger dans une poêle huilée chaude, y verser les champignons et mélanger rapidement. Laisser à côté.
  • Mélanger les ingrédients dans un bol, bien assaisonner avec de la sauce soja et du poivre.
  • Faire les raviolis selon les indications dans ce lien.
  • Mettre les raviolis dans l’eau bouilli jusqu’à ce qu’ils soient cuits, les sortir et mettre tout de suite dans l’eau froide, et puis les installer dans les bols.

La soupe:

  • Couper la carotte en tranche fine. Vous pouvez faire des jolies fleurs si vous voulez.
  • Couper en morceau le brocoli.
  • Les mettre dans le bouillon, avec quelques tranches de gingembre frais, assaisonner et faire cuire.

Avant de déguster:

  • Verser la soupe bouillie dans le bol de ravioli, avec quelques morceaux de carotte et de brocoli.
  • Y mettre quelques morceaux de poireaux, poivrer et déguster chaud.

Ces raviolis peuvent aussi être frits, ou cuits à la vapeur ou mangés avec les nouilles.