Bánh cake a-măng và bơ vừng đen / Cake à l’amande et crème de sésame noire

20130224-182203.jpg

20130224-182216.jpg

Version française en bas.

Nguyên liệu:

  • 210 gr bột mỳ nguyên hạt (lứt)
  • 40 gr bột năng (hoặc bột ngô mịn)
  • 1 gói bột nở 11gr
  • 30 gr bột hạt a-măng
  • 80gr đường thô
  • 1 dúm muối biển thô
  • 1 + 1/2 thìa canh bơ vừng đen hòa tan trong chút nước
  • 5 thìa canh bơ hạt a-măng
  • hương vani
  • 1/2 quả lê

20130224-171442.jpg

Cách làm:

  • Bật lò 180° C.
  • Trộn lẫn các nguyên liệu khô trong một bát tô lớn (1). Để riêng.
  • Gọt vỏ, bỏ nhân 1/2 quả lê, thái miếng cho vào máy xay, thêm chút nước, xay nhuyễn. Cho thêm chút nước sao cho có 250 ml hỗn hợp (2.5dl). Cho bơ hạt a-măng vào, xay một lượt cho đều.
  • Đổ hỗn hợp trên vào hỗn hợp khô (1), trộn đều.
  • Múc khoảng 1/3 hỗn hợp cho ra một bát riêng. Cho bơ vừng đen vào, trộn đều.
  • Trong một khuôn bánh cake hình chữ nhật hoặc khuôn tròn, đổ một lượt mỏng hỗn hợp không có bơ vừng, rồi đổ tất cả hỗn hợp bơ vừng vào, rồi đổ nốt hỗn hợp còn lại lên trên cùng.
  • Cho vào lò nướng trong 40 phút. Dùng đầu dao kiểm tra xem bánh chín chưa bằng cách chọc vào giữa bánh rồi rút ra, nếu đầu dao ko dính gì nghĩa là bánh chín.

20130224-171449.jpg

  • Để nguội trước khi ăn. Có thể bảo quản bằng cách bọc ny-lông trong thực phẩm, rồi để ở môi trường bình thường, không cần cho vào tủ lạnh.

20130224-182223.jpg

20130224-182230.jpg

~~~~~~

Ingrédients :

  • 210 gr farine de blé intégrale
  • 40 gr de farine de topica (ou fécule de maïs)
  • 15 gr de levure chimique
  • 30 gr de poudre d’amandes
  • 80 gr de sucre de canne blond (bio)
  • 1 pincée de sel de mer non raffiné
  • 1 + 1/2 cuillère à café de crème de sésame noire (diluée dans un peu de l’eau)
  • 5 c.s de purée d’amandes.
  • 10 ml de vanille liquide
  • 1/2 poire

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180° C.
  • Dans un récipient, mélanger les ingrédients secs ensemble. Réserver.
  • Éplucher et couper 1/2 de poire dans le mixeur, y ajouter un peu d’eau et mixer. Ajouter un peu d’eau encore si besoin pour avoir 250ml de liquide. Ajouter la purée d’amande, mixer de nouveau.
  • Combiner les deux préparations et mélanger énergiquement. Mettre 1/3 de ce mélange à part et y ajouter la crème de sésame noire et mélanger de nouveau.
  • Dans un moule à cake (ne pas oublier de mettre une feuille de papier sulfurisé afin de ne pas devoir utiliser de matière grasse), verser la pâte non colorée puis la pâte noire et une dernière couche de la pâte non-colorée au dessus.
  • Cuire durant 40 minutes sans ouvrir le four. Après le temps écoulé, vérifier tout de même la cuisson à l’aide d’un couteau.
  • Laisser refroidir avant de déguster. Se garde à température ambiante et sous film alimentaire.

(Inspirée d’ici)

Bánh cake rau củ / Cake salé des légumes

20130221-194656.jpg

Recette originale en française disponible ici.

Bánh cake thường được làm ngọt. Sau đây là một công thức làm bánh cake mặn để khác vị một chút:

Nguyên liệu :

  • 1 củ hành tây
  • 1/2 ớt chuông xanh, 1/2 ớt chuông đỏ
  • 200 gr bột mỳ trắng T65 (hoặc bột mỳ nguyên hạt)
  • 40 gr bột năng (hoặc bột khoai tây)
  • 35 gr bột ngô
  • 2 gói bột nở 11gr
  • 1 thìa café muối
  • 1 thìa café đường thô
  • Chút tiêu nếu thích
  • 5cl dầu oliu + một chút để xào rau củ
  • 2 dúm ớt bột dịu
  • 30 cl sữa đậu nành
  • 1 canh sốt đậu nành
  • 2 thìa canh rau mùi thái nhỏ
  • 1 thìa café bột paprika
  • 1 thìa café bột cà-ri
  • 3 thìa canh vơi levure malté

Cách làm :

  • Bật lò 180°.
  • Hành tây và ớt chuông thái hạt lựu

20130225-230443.jpg

  • Phi hành tây thái nhỏ trong chảo đã cho chút dầu đến khi hành trong, cho ớt chuông vào đảo đều, nên muối, tiêu cho vừa, đun đến khi chín vàng. Để riêng.

20130225-230452.jpg

  • Trộn tất cả các nguyên liệu khô vào nhau.
  • Trộn các nguyên liệu ướt còn lại với nhau.
  • Trộn hỗn hợp khô và ướt vào nhau, rồi đổ vào hành tây và ớt chuông, đảo thật đều. Đổ tất cả vào một cái khuôn bánh cake hình chữ nhật, nhớ lót giấy chống dính. (Ở đây mình dùng khuôn tròn vì không có khuôn bánh cake ^^)

20130225-230501.jpg

  • Cho vào lò đã nóng, nướng trong 50 phút. Dùng đầu dao chọc rồi rút ra, nếu đầu dao ko dính thì bánh chín.

20130221-191502.jpg

  • Để nguội. Sau đó, nếu là khuôn cake hình chữ nhật thì cắt lát mỏng. Nếu là khuôn tròn thì cắt miếng rồi thưởng thức.

20130221-194703.jpg

20130225-230515.jpg

RAW Apple & Banana Pie, garnished with Grated Lime Zest & Cinnamon

RAW Apple & Banana Pie, garnished with Grated Lime Zest & Cinnamon…Lime plus cinnamon gives it that extra punch and tastes WONDERFUL!!!..

Ingredients:
CRUST…….

  • Walnuts
  • Almonds
  • Flaxmeal
  • Coconut Nectar
  • Maple Syrup
  • Sea salt
FILLING………..

  • 4 Sweet Apples 
  • 1 or 2 bananas
  • Cinnamon
  • Raisins

Place in food processor walnuts, almonds and blend then add flax meal. Mix in a bowl with nectar and maple syrup and add a pinch of sea salt.
Place on a pie dish .
To make filling blend in a food processor apples bananas and raisins and spread over the crust. Place in the fridge if you want to enjoy it nice and cold and then decorate with bananas and cinnamon and apples or anything of your choice and enjoy.

Mango Papaya Coconut Cream Pie with Raspberry Frosting.

Crust:

  • 2 cups pecans, soaked for at least 2 hours
  • 5 soft dates
  • 1 tablespoon maple syrup
  • 2 tablespoons raw carob powder
  • 1 tablespoon cinnamon
  • 2 teaspoons freshly ground nutmeg
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • Pinch of salt

Pulse the nuts in a food processor. Add the rest of the crust ingredients and process until smooth.
Press the dough into a loose bottom cake tin.

Filling:

  • 1 mango, thinly sliced
  • 1/2 large ripe papaya, thinly sliced
  • Coconut Cream:
  • 1/2 cup cashews, soaked for at least 2 hours
  • Young Thai coconut meat – from 1 coconut,
  • chopped
  • 4 soft dates
  • 1 tablespoon coconut butter
  • Pinch of salt
  • 1 teaspoon vanilla essence

Mix all ingredients in a blender, adding filtered water or fresh coconut water to get it all to combine.

Raspberry Frosting:

  • 1 cup cashews, soaked for at least 2 hours
  • 1/2 cup fresh or frozen raspberries
  • 1 tiny slice of fresh beetroot, peeled and
  • chopped (for colour)
  • 1 teaspoon vanilla essence
  • 1 tablespoon agave nectar

Blend in a food processor until smooth.Lay the slices of mango in the crust and
spread over the coconut cream, follow with papaya slices, and finally top with the frosting. Refrigerate for 5 hours, or overnight.

(source: link)

Another recipe of “Tarte à l’avocat et au citron sans cuisson” is here.

Raw Chocolate Coconut Cream Torte

You can also find another recipe (not raw, in french) in this link of VG-zone,

or another one (raw and in english) in RawFoodRecipes.

Bottom Layer Crust

  • 1 cup raw almonds or pecans, soaked 2 hours, rinsed
  • 1 cup fresh or dried finely shredded unsweetened coconut
  • 1/2 cup pitted dates
  • 1/2 cup raw cacao powder
  • ¼ tsp cinnamon
  • Dash of cayenne
  • In a food processor with the S blade, mix until a crumb texture is reached. Set aside.
Coconut Cream Filling
  • 2 cups firm young coconut pulp
  • 5 bananas
  • 1/4 cup coconut oil
  • 4-5 pitted medjool dates
  • ½ tsp vanilla extract or caviar scraped from 1 bean
  • Blend ingredients until creamy. Set aside and refrigerate.

Top Chocolate Layer

  • 1 cup young coconut pulp
  • 3 Tbsp coconut oil
  • ½ cup raw cacao powder
  • 3 pitted medjool dates
  • 3 black mission figs
  • ½ tsp vanilla extract or caviar scraped from 1 bean
  • ¼ tsp cinnamon
  • Dash of cayenne

Blend ingredients until thick and smooth, adding just enough coconut water to turn over in blender. Set aside.

Garnish

  • 1 cup assorted berries – raspberry, blueberry, sliced strawberries
  • 1 tsp Agave Nectar or other vegetal sweetener (Stevia extract, maple syrup, etc.)
  • Mint leaves (optional)

Blend the vegetal sweetener with about a few of the strawberries to make a glaze. Toss gently with the berries and mint and refrigerate until ready to serve.

  • 6-8 large firm strawberries, de-stemmed and sliced 1/8” thick

Assembly:
1. Press crust recipe evenly into a 9” spring-form torte pan with a removable side greased with a little coconut oil.
2. De-stem, then slice the strawberries the long way and press the large pieces against the inside of the torte pan. Use the smaller heels in the garnish..
3. Pour in and spread the Coconut Cream Filling.
4. Freeze for 2 hours to firm up.
5. Pour on and spread the top chocolate layer mix. Refrigerate or freeze again until firm.
6. When ready to serve, first arrange the fruit garnish on top.

It looks complicated, it’s not! Once you have assembled all the ingredients, this goes very quickly, and what a reward at the end!!

Recipe originally posted by Eric Rivkin. It was edited in order to make it suitable for vegetarians and vegans, from VeganismIsTheFuture.

Vegan Cheesecake

Recipe 1:

Ingredients

  • 1 package firm tofu.
  • 1 cup fresh pumpkin puree.
  • 8 ounces tofu cream cheese.
  • 1 cup brown sugar.
  • 1 1/2 cups vegan graham cracker
  • .4 tablespoons agave nectar.
  • 1/4 teaspoon baking soda.
  • 1/4 teaspoon fine sea salt.
  • 1 1/2 teaspoons cinnamon.
  • 1 teaspoon ground ginger.
  • 2 tablespoons light molasses.
  • 1/2 teaspoon ground nutmeg.
  • 3 tablespoons flour.
  • 1 tablespoon canola or extra virgin olive oil.

Instructions

  • 1. Pre-heat oven to 350 F.
  • 2. Spray a 9″ or 10″ round baking pan with canola or olive oil.
  • 3. Crush graham crackers into crumbs.
  • 4. Mix graham cracker, oil and agave nectar and press into oil coated pan.
  • 5. Puree other ingredients in a food processor or blender.
  • 6. Pour mixture into pan.
  • 7. Bake in pre-heated oven for approximately 50 minutes.
  • 8. Let it cool before placing in refrigerator for additional cooling.
  • 9. Serve cold.

(Source: http://www.veganmecca.com/vegan_cheesecake.html)

Recipe 2:

Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 45 minutes
Total Time: 60 minutes

Ingredients:

  • 1 container Tofutti brand cream cheese alternative
  • 12 oz or one package silken tofu
  • 1/3 cup soy milk
  • 1/3 cup corn starch
  • 1 tsp vanilla
  • 2 tbsp maple syrup (optional)
  • 2/3 cup powdered sugar
  • 1 tbsp lemon juice
  • 3 tsp egg replacer
  • 2 tbsp water
  • 2 tbsp vegetable oil
  • 1 pre-made vegetal pie crust
Preparation:
– Pre-heat oven to 325 degrees.
– Mix the egg replacer with the water in a small bowl until smooth and add to blender. Blend together all ingredients, except for oil and crust at medium speed until smooth. Mixture should be thick and creamy. Slowly incorporate oil by pouring in at low speed.
– Pour into pie crust and bake 45-50 minutes or until just barely firm. The cheesecake will not change color or rise up, but don’t be afraid to take it out of the oven! Allowing it to cool and refrigerating or freezing slightly before serving will firm it up to the proper texture.

Enjoy your tofu cheesecake! Drizzle with chocolate syrup or garnish with fresh fruit as desired.

SOURCE: http://cheese.skoropadsky.org/2010/10/11/how-to-make-vegetarian-cheesecake/

Recipe 3 et autres:
Recipe 4 et autres:
Recipe 5:
cashew coffee vanilla creme with a cinnamon chocolate crust:
serves 8 or so
cashew coffee vanilla creme:
2 cups raw cashews
seeds scraped from 1 vanilla pod
3 tablespoons melted coconut oil
1/4 cup maple syrup (or agave/raw honey/date paste)
1/8 teaspoon salt
1/3 cup very strong, brewed organic coffee
cinnamon chocolate crust:
1 cup pecans
1 cup dates
2 tablespoons cacao powder
1/8 teaspoon salt
1/4 teaspoon cinnamon powder

salted caramel drizzle:
1/2 cup dates covered in enough water (or coffee) to cover them
1/2 teaspoon sea salt
1 tablespoon nut butter (optional)
to make the creme, blend all ingredients until smooth. set aside.to make the crust, process the nuts into a rough flour in your food processor and add all the other ingredients until you can press it together, then press it into the bottom of lined small spring-form pan. scoop on the creme and let it set in the fridge or freezer.

to make the caramel drizzle, blend the dates, water/coffee, salt and nut butter (if using) until smooth and pretty liquid. if it is too thick – add more water; if too thin – add more dates. drizzle on top of your creme pie and garnish with coffee beans, goji berries and pumpkin seeds. it is better – but difficult – to wait until the next day to eat this, let the flavours get to know each other. then DEVOUR.