Salade de fenouil, choux chinois et grenade / Salad fennel, cải thảo và hạt lựu

saladchouxchinoisfenouille

(Công thức tiếng Việt ở cuối bài)

Ingrédients:

  • 1/2 d’un fenouil
  • 1 part de choux chinois 
  • 1/2 d’une grenade
  • 1 pot de yaourt de soja
  • 1 cc de moutard
  • 1/3 d’un citron vert
  • 1 pincée de sel marin
  • 1 cs de vinaigre balsamique blanc

Préparation:

  • Emincer le fenouil finement.
  • Emincer le choux chinois aussi pour obtenir 2/3 petit bol de choux émincé.
  • Mélanger les deux dans un grand bol, ajouter du sel marin et du vinaigre balsamique blanc, bien mélanger et réserver.
  • Verser le yaourt de soja dans un petit bol, y mettre de la moutard, le jus de 1/3 d’un citron vert pressé, mélanger.
  • Prendre les graines de la grenade, incorporer dans le mélange des légumes. Servir avec la sauce de yaourt de soja préparé.

~~~~~~

Nguyên liệu:

  • 1/2 củ fennel
  • 1 miếng cải thảo 
  • 1/2 quả lựu
  • 1 cốc sữa chua đậu nành
  • 1 thìa cà phê mù tạc
  • 1/3 quả chanh
  • 1 dúm muối biển
  • 1 thìa canh dấm balsamic trắng

Cách làm:

  • Thái thật mỏng nửa củ fennel.
  • Thái mỏng cải thảo để được 2/3 bát con cải thảo thái tơi.
  • Cho fennel, cải thảo đã thái vào một bát to, rắc xíu muối biển, cho dấm balsamic trắng vào, trộn đều, để riêng.
  • Lấy hạt của nửa quả lựu, cho vào với rau.
  • Đổ sữa chua đậu nành ra một bát con, cho thêm mù tạc, nước chanh của 1/3 quả, trộn đều.
  • Dùng salad với sốt sữa chua đậu nành lúc ăn.

Dưa muối chua: Dưa giá, Dưa kiệu, Dưa chua ăn liền, Dưa củ cải trắng, Dưa cần bắp cải, Dưa cải chua, Dưa cải thảo

Image

Chú ý: Đường sử dụng là đường vàng nguyên chất không qua tinh chế.

1. DƯA CẢI CHUA

– 1 kg cải Cần Thơ
– vài tép hành lá (tác dụng làm thơm và vàng dưa)
– 1 bụm tay đường (tác dụng lên men chua)
– 1 bụm tay muối

Cách làm:

  • Dưa tách từng lá, rửa sạch nhiều nước, xắt nhỏ.
  • Hành lá xắt ngắn 5 cm.
  • Cho muối và đường vào thau nước âm ấm, khuấy đều, rồi ém cải và hành lá vào. Lấy cái dĩa úp trên mặt dưa, nhận dưa chìm xuống nước. Đậy kín. Sau hai ngày là ăn được.
  • Chừng nào ăn hết, làm đợt mới thì chừa một tô nước dưa cũ trộn chung vào (vẫn cho thêm muối, đường, hành lá). Sau một ngày là ăn được, rất chua nhưng không thơm bằng lần đầu. Đợt dưa kế tiếp thì làm hoàn toàn mới. Không dùng nước dưa cũ, vì dưa sẽ khú, ăn không ngon.

2. DƯA CẦN BẮP CẢI
– 2 bó rau cần
– 1 kg bắp cải
– 1 nắm rau răm
– vài tép tỏi giã nát
– 1 bụm tay muối
– 1 bụm tay đường
Cách làm:

  • Rau cần rửa sạch nhiều nước, xắt khúc bằng ngón tay.
  • Bắp cải xắt nhuyễn, rửa thật sạch.
  • Rau răm rửa sạch, ngắt lấy lá.
  • Trộn chung ba thứ ấy với nhau.
  • Lấy thau, cho vào nước, tỏi giã, muối, đường. Khuấy tan, rồi cho hỗn hợp rau cần, bắp cải, rau răm vào. Lấy cái đĩa úp trên mặt dưa, nhận dưa chìm xuống nước. Đậy kín. Sau hai ngày là ăn được.
  • Đợt dưa kế tiếp có thể dùng lại một chút nước dưa cũ. Sau 1 ngày là ăn được. Đợt dưa kế tiếp thì làm hoàn toàn mới, không dùng nước dưa cũ.

3. DƯA CỦ CẢI TRẮNG
3kg củ cải trắng
– 2 muỗng canh nước tương
– 1 giá đường (khoảng nửa chén)
Cách làm:

  • Củ cải cắt bỏ đầu cuống và các râu. Không gọt vỏ. Rửa sạch. Xắt thành khúc 5 phân. Mỗi khúc chẻ làm 4.
  • Ướp củ cải với muối. Sau hai tiếng đồng hồ thì vắt thật ráo nước và rải thưa trên mâm rồi phơi nắng (phơi hai đợt nắng cho khô nước).
  • Cho củ cải đã phơi khô vào keo.
  • Cho muối, đường, nước tương vào nửa nồi nước. Đặt trên bếp khuấy đều cho sôi, thì nhắc xuống, để nguội. Sau đó đổ nước vào keo.
  • Sau 2 ngày là ăn được.

4. DƯA CHUA ĂN LIỀN
1 quả dưa leo (gọt sơ vỏ, bỏ ruột, xắt lát xiên)
– 1 củ cải trắng (gọt bỏ vỏ, xắt lát mỏng hoặc xắt sợi)
– 1 củ cà rốt (gọt bỏ vỏ, xắt sợi)
– 1 củ hành tây (xắt lát mỏng)
– giấm (nếu không có giấm thì dùng 2 quả chanh)
– 1 muỗng canh đường
– 2 quả ớt (hoặc ít hơn nếu không ăn cay được)
– 2 muỗng cà phê muối
– vài tép tỏi
Cách làm:

  • Dưa leo, hành tây, cà rốt, củ cải trộn đều cho vào tô hay keo hũ.
  • Giã tỏi, đường, ớt, muối, rồi cho vào tô nước có giấm, khuấy tan. Sau đó đổ hỗn hợp vào keo (có dưa leo, hành tây, cà rốt, củ cải). Bỏ thêm vài trái ớt nguyên cho đẹp mắt. Ngâm độ 1 tiếng đồng hồ là đủ chua, ăn được. Tất nhiên ăn với cơm dĩa, cơm tấm, cơm sườn chay, v.v…

5. DƯA KIỆU
1 kg kiệu Huế làm sạch (có loại làm sẵn bán ở chợ)
– nửa kg đường
– cục phèn chua (bằng 1 lóng tay)
– 1 muỗng cà phê muối
– một củ tỏi lột vỏ
Cách làm:

  • Kiệu rửa sạch rồi ngâm vào nước với cục phèn và 1 bụm tay muối. Chừng một tiếng, vớt cục phèn ra. Đem thau kiệu có nước này phơi nắng 1 ngày.
  • Sau đó sả sạch, rải kiệu trên mâm và phơi nắng 1 ngày.
  • Đem kiệu ướp đường và 1 muỗng cà phê muối với tỏi lột.
  • Ướp 2 tiếng rồi cho vào keo và đổ giấm vào.
  • Sau 10 ngày ăn được. Có thể ăn dần suốt năm mà không hư.

6. DƯA GIÁ
1 kg giá cọng mập ngắn.
– vài cọng hẹ (tuỳ ý) cắt khúc bằng cọng giá
– 1 củ cà rốt, xắt sợi ngắn bằng cọng giá
– chừng một đốt ngón tay củ gừng, xắt sợi (không giã nát vì nó sẽ làm đục nước).
– chút xíu phèn chua (chừng 1 đốt ngón tay út)
– 1 muỗng cà phê muối
– 3 muỗng cà phê đường
– một chén nước dưa kiệu và một ít củ kiệu chẻ nhỏ. (Nếu không có thì thay thế bằng nửa chén giấm).
Cách làm:

  • Giá rửa sạch, nhặt bỏ các vỏ đậu xanh còn bám vào giá. Cho cục phèn vào thau nước và khuấy tan, rồi ngâm giá và cà rốt xắt sợi vào. Chừng 15 phút, vớt ra rổ cho ráo nước. Đổ nước sạch (không cần nấu chín) vào trong thau, cho muối vào đường vào, khuấy tan. Rồi cho giá, cà rốt, gừng, hẹ, nước dưa kiệu và một ít củ kiệu chẻ nhỏ vào trong thau, sâm sấp mặt nước. Nếu thiếu nước thì đổ thêm nước sạch vào. Lấy cái dĩa bàn đè trên mặt giá cho nó chìm xuống nước. Đậy kín thau, hôm sau là ăn được.
  • (Có thể dùng cái keo lớn để chứa, thay vì thau. Nhưng trên mặt giá thì lấy cái dĩa nhỏ hơn miệng keo dằn xuống giá xuống. Cũng có thể lấy miếng nhựa sạch dằn nó xuống.)

7. DƯA CẢI THẢO

  • Cải thảo
  • Hành tây (có thể không dùng)
  • Cà rốt
  • vài sợi gừng thái chỉ
  • Dấm mơ muối (hoặc quả mơ muối)
  • Cám gạo rang
  • muối hầm.

Cách làm:

  • Thái nguyên liệu tuỳ thích, rồi trộn phụ liệu để dưa nhanh chua, kịp ăn ngày hôm sau. Làm trưa nay, trưa mai ăn là vừa; trời lạnh thì làm lâu hơn vài giờ.
  • Đặc biệt không cho tí nước nào, dưa muối như thế này ngon hơn Kim chi Hàn Quốc, khi rắc thêm các nguyên liệu: muối, dấm mơ muối và cám, nó tự tiết nước ra.Nước dưa có thể dùng xào nấu canh… vì nó rất là ngon và bổ dưỡng.
  • Tốt nhất là lấ một cái túi nilon loại để đựng thực phẩm, đổ đầy nước làm vật đè lên dưa…
  • Nguyên liệu muối dưa: tuỳ theo từng địa phương có những thứ gì có thể dùng để muối. Có người dùng củ cải, xu hào, cải ngọt, hoa lơ, ớt, hành, tỏi,…

8. DƯA KIM CHI (Kiểu Hàn Quốc)

  • Cải muối dưa
  • Hành tăm hoặc hành củ
  • Bột gạo lứt rang sẵn (hoặc bột sống thì phải nấu chín), bỏ vào 1 thìa hòa với nước sôi cho tan sánh
  • Muối hầm
  • Chút đường đen (hoặc đường hoa mai) (nếu thích)
  • gừng thái chỉ (nếu thích)