Bánh xèo kiểu Ấn Độ / Crêpes indiennes végétaliennes

20140222-213223.jpg

Nguyên liệu: (2 chiếc đường kính 25 cm)

  • 6 thìa canh đầy bột đậu gà
  • 1 thìa canh bột năng
  • 1 thìa cà phê bột cà-ri
  • 1 thìa cà phê bột nghệ
  • Vài lá mùi tây thái nhỏ
  • 15 dl nước
  • dầu ăn, muối biển

Cách làm:

  • Hòa bột với nước. Cho thêm muối, bột cà-ri, nghệ. Khuấy thật đều rồi cho rau mùi thái nhỏ vào. Ta được 2dl hỗn hợp.
  • Cho 1 thìa cà-phê dầu ăn vào chảo (đường kính 25-30 cm), tráng đều, để nóng rồi đổ 1 dl hỗn hợp bột trên vào, nghiêng xoay vòng chảo ngay để bột lan đều khắp chảo.
  • Để một lúc khi mặt trên bột khô và se thì rưới một thìa cà-phê dầu ăn lên mặt, lấy thìa thoa đều.
  • Khi mặt dưới vàng, lật bánh lên để vàng nốt mặt còn lại thì cho ra đĩa.
  • Làm nốt 1dl còn lại để được một chiếc nữa.
  • Phần nhân tùy ý. Ở đây ta dùng nhân nấm cà-ri (công thức tại link này): cho nấm cà-ri vào một nửa bánh xèo, gập nửa kia lên. Cho ra đĩa là được.
  • Ăn nóng với rau sống tùy thích.

20140222-213244.jpg

 

~~~~~

Ingrédients:

  • 6 bonnes cuillères à soupe de farine de pois chiches
  • 1 cuillère à soupe de farine de topica
  • quelques feuilles de coriandre fraîche hachées
  • 1 cuillère à café de curry
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 15 dl d’eau
  • de l’huile végétale
  • du sel marin

Préparation:

  • Mélanger l’eau et la farine. Ajouter le sel, le curry et bien mélanger. Ensuite ajouter les feuilles de coriandre et mélanger pour obtenir 2 dl de pâte liquide.
  • Mettre de l’huile dans une poêle de 25-30 cm de diamètre. Ensuite mettre 1 dl de la pâte. Quand le dessus est sec, ajouter de l’huile et tourner la crêpe. La retourner plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle soit dorée des deux côtés.
  • Utiliser la farce selon votre préférence. Ici pour exemple, on utilise les champignons au curry (recette ici): mettre les champignons au curry sur la moitié de la crêpe et plier l’autre partie au dessus. C’est prêt.
  • Servir chaud avec les salades selon votre préférence.

20140222-213337.jpg

20140222-213230.jpg

Bánh xèo / Crêpes vegan

Version française disponible ici.

Thông thường, ta thường pha bột bánh xèo với bột mì. Dưới đây sẽ là một số công thức pha bột không chỉ với bột mì mà còn các loại bột khác. Nếu muốn bánh có màu sắc đẹp, ta có thể cho thêm bột nghệ vào hỗn hợp bột. Thông thường, nên để ngâm hỗn hợp bột trong từ 1 đến vài giờ trước khi làm cho bột ngấu. Sữa thực vật có thể là sữa đậu nành, sữa dừa hoặc sữa làm từ các loại hạt khác. Nếu làm bánh ngọt, có thể nghiền thêm chuối (hoặc xay) rồi cho vào, sẽ có vị thơm ngọt rất ngon.

NGUYÊN LIỆU:

Với bột gạo: (vị mặn)

  • 100 g. bột gạo
  • 40 g. bột khoai tây
  • 210 g. sữa thực vật
  • 20 g. dầu ăn
  • 1 chút muối

Trộn lẫn các nguyên liệu, để ngâm trong 1h rồi làm.

Với bột gạo: (vị ngọt)

  • 150 g. sữa gạo
  • 80 g. bột gạo
  • 40g Maïzena (bột ngô mịn)
  • 2 thìa canh đường thô
  • 1 thìa cà-phê muối

Trộn lẫn các nguyên liệu, để ngâm trong 1h rồi làm.

Với bột đậu nành và bột gạo:

  • 100 g. bột đậu nành
  • 100 g. bột gạo
  • 430 g. sữa thực vật
  • ½ thìa cà-phê muối

Trộn lẫn các nguyên liệu, để ngâm trong 1h rồi làm.

Với bột ngô:

  • 400 g. sữa đậu
  • 140 g. bột ngô
  • 40g Maïzena (bột ngô mịn)
  • 1 thìa cà-phê muối

Trộn lẫn các nguyên liệu, để ngâm trong 1h rồi làm.

Với bột mì: (cho khoảng chục chiếc)

  • 175 gr bột mì T45
  • 1/4 l sữa đậu nành vani
  • 25 gr bột năng hòa tan trong 5 cl sữa đậu nành
  • 15 ml dầu ăn thực vật
  • 30 gr đường thô
  • 2 thìa canh hương cam

Trộn lẫn các nguyên liệu, để ngâm trong 1h rồi làm.

Với bột mì đen (sarrasin):

  • 230 gr bột mì đen
  • ½ l sữa đậu nành
  • 40 gr dầu ăn thực vật
  • 1 chút muối

Trộn lẫn các nguyên liệu, để ngâm trong 1h rồi làm.

Với bột hạt dẻ (chestnut):

  • 250 g. bột hạt dẻ
  • ¼ l sữa đậu nành
  • ¼ nước
  • 80 g. dầu ăn
  • 1 thìa cà-phê muối (hoặc 1 thìa canh đường thô nếu làm bánh ngọt)

Trộn lẫn các nguyên liệu, để ngâm trong 1h rồi làm.

Với bột hạt diêm mạch (quinoa):

  • 125 g. bột ki-noa
  • 250 g. sữa thực vật
  • 40g Maïzena (bột ngô mịn)
  • 20 g. đường thô
  • 35 g. dầu ăn dùng khi làm bánh
  • 1 chút muối

Trong một cái bát lớn, trộn lẫn bột ki-noa, Maïzena, muối và đường. Sau đó, đổ sữa thực vật và dầu ăn vào dần dần từng ít một, vừa đổ vừa khuấy mạnh tay cho thật đều, hoặc có thể dùng máy.

Với bột hạt đậu gà (pois chiches):

  • 225 g. nước
  • 120 g. bột poa-chít
  • 1 thìa cà-phê muối

Trộn lẫn các nguyên liệu rồi để bột nghỉ trong khoảng 1/2 giờ trước khi làm.

Với bột hạt dẻ (noisettes): (bánh ngọt)

  • 2 thìa canh bột đậu nành
  • 6 thìa canh bột hạt dẻ (noisettes)
  • 1 chút muối
  • 1 thìa canh dầu hoa hướng dương
  • 2 thìa canh đường thô
  • 0,5 l sữa đậu nành

Trộn lẫn các nguyên liệu rồi để bột nghỉ trong khoảng 1 giờ trước khi làm.

CÁCH LÀM:

  • Cho chảo chống dính lên bếp. Dùng giấy ăn nhúng dầu ăn thoa đều một lượt lên chảo. Để nóng.
  • Khuấy đều bột một lần nữa. Để lửa vừa. Dùng muôi múc một lượng bột vừa đủ để chan kín bề mặt chảo.

20130222-113055.jpg

  • Dùng que tre nhúng nước thoa đều bột khắp mặt chảo, hoặc nghiêng chảo các bên cho bột tản đều.

20130222-113126.jpg

  • Để một lúc cho bột chín vàng, rồi lật mặt trên xuống dưới.

20130222-113229.jpg

  • Chờ bột chín nốt mặt kia là được.

20130222-113304.jpg

  • Cho ra đĩa, lại dùng giấy thoa dầu rồi lặp lại cho đến khi hết bột.
  • Với vỏ bánh này, ta có thể làm ra rất nhiều kiểu bánh xèo ngon vô cùng! ^^