Bánh dừa non vừng đen hạt sen / Gâteau de coco, sésame noir et graines de lotus

BeFunky_banhduavungden.jpg

Nguyên liệu: (cho 2 miếng chữ nhật nhỏ)

  • 1 thìa canh nho khô
  • 1 thìa canh lạc rang
  • 2/3 cốc cùi dừa non nạo sợi
  • 1 thìa canh siro cây (làm ngọt)

Kem vừng đen hạt sen:

  • 60 gr hỗn hợp bột vừng đen, bột hạt sen và bột đậu đen (hoặc dùng 2 gói 30gr chè vừng đen không đường)
  • 1 cốc nước
  • 1 thìa canh bột sắn
  • 1 thìa cà phê đầy đường đỏ

Cách làm:

  • Cho nho khô và lạc rang vào máy xay sơ, cho tiếp dừa non nạo sợi và siro cây vào xay vụn (không nát, chỉ xay nhỏ vừa thôi). Để riêng ra bát.
  • Hòa tan các nguyên liệu làm kem vừng đen trong nồi nhỏ, đun lửa vừa, khuấy đều cho đến khi sánh đặc. Để nguội bớt.
  • Lấy khuôn nhỏ hình chữ nhật (nếu không có thì cho vào cốc), bôi dầu ăn, cho một lớp dừa, ấn nhẹ, rồi múc một lớp kem vừng đen.
  • Cho tiếp một lớp dừa rồi lớp vừng đen trên cùng. Rắc mấy sợi dừa non lên mặt bánh.
  • Nếu làm vào khuôn, để ngăn lạnh mấy tiếng trước khi dỡ khuôn. Nếu làm vào cốc thì tùy.

~~~~~

Ingrédients: (2 parts individuels)

  • 1 cs de raisins secs
  • 1 cs de cacahuètes grillées
  • 2/3 verre de jeune coco râpé
  • 1 cs de sirop agave

Crème de sésame noir et graines de lotus:

  • 60 gr mélange de farines de sésame noir, de graines de lotus et d’haricots noirs.
  • 1 verre d’eau filtré
  • 1 cs de farine de topica ou mazeïna
  • 1 cc de sucre de canne

Préparation:

  • Mixer grossièrement les raisins secs et les cacahuètes. Ajouter du jeune coco râpé et du sirop et mixer juste pour que le coco est en petits morceaux. Mettre dans un bol.
  • Mélanger les ingrédients de la crème dans une petite casserole et mettre sur le feu moyen tout en mélangeant régulièrement afin d’obtenir un mélange homogène. Laisser refroidir un peu.
  • Huiler les cercles (ou mettre directement dans les verres), mettre une couche de mélange de coco, tasser légèrement avant de mettre une couche de crème de coco.
  • Répéter l’opération pour avoir une couche de crème au dessus. Décorer la surface par un peu de coco râpé.
  • Mettre au frais pendant quelques heures avant de démouler.
  • A déguster!

Bánh hấp cách thủy / Terrine au bain marie

20130316-230727.jpg

Nguyên liệu: (cho một khuôn chữ nhật)

Lớp vỏ:

  • 1/3 cốc bột ngô
  • 2/3 cốc bột gạo lức
  • 4 cốc nước
  • muối biển, bột nêm chay
  • 2 thìa canh dầu ăn thực vật

Lớp nhân:

  • 1/3 củ hành tây
  • mộc nhĩ
  • 3 miếng thịt chay to, hoặc 1/3 cốc thịt chay vụn
  • 3 cái nấm
  • 2 thìa canh dầu ăn thực vật
  • muối, sốt Tamari, tiêu

Cách làm:

Làm vỏ bánh:

  • Hòa bột ngô và bột gạo lức vào nước trong một cái bát to. Nêm chút muối, bột nêm vừa ăn, cho dầu ăn vào, khuấy đều. Để ngâm bột trong 30 phút.
  • Sau đó, cho bột vào nồi trên lửa vừa, vừa đun vừa khuấy đều cho sôi, tiếp tục khuấy cho bột sánh đặc lại thì bắc ra.

Làm nhân:

  • Hành tây bóc vỏ, thái nhỏ như hạt lựu.
  • Mộc nhĩ ngâm nở, thái nhỏ.
  • Thịt chay ngâm nở, nếu thịt miếng to thì thái vụn.
  • Nấm thái nhỏ.
  • Bắc chảo, cho chút dầu ăn, đun nóng, cho hành tây vào đảo 1 lúc, cho tiếp mộc nhĩ, nấm, thịt chay vào đảo đều, nêm chút muối, sốt tamari, tiêu, đảo đều rồi để một lúc cho chín và ngấm gia vị.

Làm bánh:

  • Bôi một lớp dầu lên khuôn chữ nhật (khuôn thường để làm bánh cake). Đổ 1/2 chỗ bột đặc vào khuôn, dàn kín đáy khuôn, rồi đổ nhân vào, vun vào khoảng giữa :

20130316-230708.jpg

  • Đổ chỗ bột còn lại lên, chú ý đổ vòng quanh trước rồi phủ lên trên, để bột bao quanh nhân.

20130316-230700.jpg

  • Cho vào hấp cách thủy trong 20 phút (kể từ lúc nước sôi)

20130316-231047.jpg

  • Bắc ra để thật nguội, bánh sẽ thành hình rắn lại. Lúc ăn thái khoanh dầy cho ra đĩa, ăn cùng với giò chay, dưa chuột, cà chua, nếu thích có thể rưới thêm sốt Tamari, và cho chút tương ớt.

20130316-230735.jpg

~~~~~~

Ingrédients: (pour une moule de cake)

  • 1/3 verre de la farine de maïs
  • 2/3 verre de farine de riz complet
  • 4 verre d’eau
  • sel marin, 1 cube de soupe végétal
  • 2 càs d’huile végétale

La farce:

  • 1/3 d’un oignon
  • Champignons noirs séchés
  • 3 morceaux de la protéine de soja, ou 1/3 verre en petits morceaux
  • 3 champinons de Paris
  • 2 càs d’huile végétale
  • sel marin, sauce de Tamari, poivre

Préparation:

  • Dans un grand bol, mélanger la farine de maïs et de riz complet avec de l’eau. Ajouter un peu de sel, le cube de soupe végétal écrasé en poudre, de l’huile végétale, bien mélanger et laisser reposer pendant 30 minutes.
  • Après, mettre dans un casserole sur le feu moyen, mélanger régulièrement jusqu’au moment où la patte se durci un peu mais pas trop. Couper le feu et laisser à côté.

La farce:

  • Couper l’oignon et les champignons en petits dés.
  • Tremper les champignons noirs et la protéine de soja dans l’eau chaude pendant 15 minutes, laver et couper en petits morceaux
  • Chauffer un peu d’huile dans une poêle, y mettre l’oignon, après, les champignons et d’autres, mélanger, assaisonner avec du sel, sauce Tamari, poivre, mélanger et laisser cuire un peu. Laisser à côté.

Mettre dans le moule:

  • Huiler le moule de cake, y verser la moité de la pâte, étaler sur le fond.
  • Verser la farce au long du centre.
  • Verser le reste de la pâte autour et au dessus de telle sorte que la pâte enveloppe toute la farce.
  • Faire cuire au bain marie pendant 20 minutes. Réserver au frais pendant plusieurs heures.
  • Démouler et couper en tranche épaisse dans l’assiette, servir avec du concombre, ou de la crudité de votre préférence. Vous pouvez arroser la sauce Tamari au dessus et un peu de sauce pimentée.