Bánh mặn rhubarb thuần chay / Tarte salée à la rhubarbe végétalienne

BeFunky_banhmanruhbarbe.jpgNguyên liệu: (khuôn tròn đường kính gần 20 cm)

Bột nền:

  • 100 gr bột mì nguyên cám
  • 50 gr bột diêm mạch (quinoa)
  • 2 thìa canh dầu ăn thực vật
  • 1/3 thìa cà phê muối biển
  • 1 thìa cà phê đầy hạt lanh (nếu có)
  • 60 ml nước lọc

Phần kem lỏng:

  • 1 thìa canh bột ngô mịn mazeina
  • 1 thìa canh bột khoai tây mịn
  • 2 thìa cà phê đầy bột gạo lức rang
  • 1 thìa canh bơ vừng
  • 1 miếng đậu phụ nhỏ
  • 1/3 cốc nước 
  • Gia vị: bột nghệ, bột muscade, muối biển, tiêu, bột nêm chay

Phần xào:

  • 3+1/2 cành rhubarb
  • 1/4 củ hành tây
  • 3 cái nấm loại to
  • Gia vị: muối, bột nêm chay, dầu ăn thực vật

Cách làm:

Bột nền:

  • Cho bột, muối vào một bát to, cho dầu ăn vào rồi dùng tay trộn vê cho tơi đều. Cho nước và hạt lanh vào, nhào đều.
  • Để bột nghỉ khoảng 15 phút rồi dàn bột ra thành hình tròn mỏng, cho vào khuôn tròn đường kính 23 cm đã có thoa dầu ăn, dùng dĩa châm lỗ ở đáy bột rồi cho vào lò nóng nướng sơ trong 5 phút ở 180°.

Phần xào:

  • Tước qua vỏ ngoài cùng của rhuarb, rồi thái miếng.
  • Thái nấm thành miếng vuông lớn.
  • Hành tây thái nhỏ, cho vào chảo có chút dầu ăn nóng xào thơm rồi cho ruhbarb vào đảo qua cho hơi mềm, nêm muối, bột nêm rồi bắc ra.
  • Cho nấm vào trộn đều rồi dàn đều hỗn hợp lên bột trong khuôn.

Phần kem lỏng:

  • Cho các nguyên liệu vào máy xay nhuyễn rồi đổ lên trên lớp nhân trong khuôn. Dàn đều.

Nướng:

  • Cho vào lò nướng ở 180° trong 18-20 phút.
  • Lấy bánh ra, để nguội rồi mới cắt.

~~~~~~

Ingrédients:

Pâte:

  • 100 gr de la farine blé complète
  • 50 gr de la farine quinoa
  • 2 cs d’huile végétale
  • 1/3 cc de sel marin
  • 1 cc pleine de graines de lin (facultatif)
  • 60 ml d’eau

Crème:

  • 1 cs de mazeïna
  • 1 cs de fécule de pomme de terre
  • 1 cs de farine de crème de riz complet
  • 1 cs de tahini (crème de sésame)
  • 1 petit morceau de tofu
  • 1/3 cốc nước 
  • Curcuma, muscade, sel marin, poivre, bouillon végétal

Rhubarbe:

  • 3+1/2 branches de rhubarbe
  • 1/4 d’un oignon
  • 3 grands champignons
  • sel, poivre

Préparation:

Pâte:

  • Mélanger la farine, du sel dans un bol, ajouter de l’huile e travailler le mélange du bout des doigts. Le mélange doit être sablonneux et homogène.
  • Former une fontaine et y verser l’eau. Bien mélanger pour avoir une boule de pâte.
  • Laisser reposer la pâte pendant une quinzaine de minute, puis étaler pour avoir la forme ronde.
  • Déposer la pâte dans une moule de 23 cm de diamètre, faire des trous par une fourchette, et enfourner pendant 5 minutes à 180°.

La farce:

  • Couper l’oignon et le rhubarbe en morceaux.
  • Faire cuire d’abord l’oignon dans un peu d’huile, puis verser le rhubarbe, assaisonner avec du sel et du poivre. Quand la rhubarbe devient un peu tendre, arrêter la cuisson.
  • Y ajouter les morceaux de champignons et mélanger. Verser le mélanger sur la pâte dans le moule.

La crème:

  • Mixer les ingrédients de la crème ensemble, puis la verser dans le moule.

Cuisson:

  • Enfourner à 180° pendant 18-20 minutes
  • Laisser la tarte refroidir avant de démouler.

Bánh mặn khoai tây đậu trắng thuần chay / Tarte salée de pommes de terre et d’haricots blancs vegan

BeFunky_banhmankhoaitaydautrang3.jpg

Nguyên liệu:

  • 3 củ khoai tây
  • 1 cốc đậu trắng chín
  • 1 khoanh dầy 2cm ham chay (hoặc đậu phụ)
  • mấy khoanh poa-rô
  • khoảng 1 chục cái nấm hương
  • mấy sợi ớt chuông đỏ
  • 1 thìa canh bột sắn
  • 1 thìa canh bột gạo lức
  • 1+1/2 cốc nước
  • 1 miếng bột tròn bán sẵn
  • gia vị: cumin, curry, nghệ bột (mỗi loại 1 thìa cà phê)
  • muối biển
  • 1 thìa cà phê hạt hướng dương đã tách vỏ

Cách làm:

  • Khoai tây gọt vỏ, thái hạt lựu, cho vào nước với chút muối, đun sôi một lúc, cho tiếp nấm hương vào, luộc khoai chín hơi mềm thì xúc khoai ra một cái âu.
  • Ham chay thái hình vuông mỏng.(Nếu dùng đậu phụ, thái mỏng, nướng sơ, rồi thái hình vuông nhỏ)
  • Cho chút dầu ăn thực vật vào chảo, cho poa-rô vào đảo sơ cho thơm. Tắt bếp. Cho khoai tây, đậu trắng, ham chay, ớt chuông, các loại gia vị, chút muối biển. Trộn đều.
  • Hòa tan bột đậu sắn và bột gạo lức vào nước lạnh, cho vào nồi đun khuấy đều cho sánh rồi đổ vào hỗn hợp khoai tây trộn đều.
  • Trải miếng bột tròn ra, đổ hỗn hợp nhân vào thành hình tròn dầy ở giữa. Dùng dao khứa hình cánh hoa xung quanh rồi gập lại.
  • Rắc hạt hướng dương lên trên.
  • Cho vào lò nướng nóng sẵn ở 170°, nướng trong 25-30 phút.
  • Cho ra đĩa, thái miếng, cho 1 miếng ra đĩa, có thể rưới sốt ớt chuông và ăn cùng với rau sống thái nhỏ

BeFunky_banhmankhoaitaydautrang1.jpg

~~~~~

Ingrédients:

  • 3 pommes de terre
  • 1 verre d’haricots blancs cuits
  • une tranche de 2cm d’épaisseur de ham végan (ou du tofu fumé)
  • quelques morceaux de poireaux
  • une dizaine de petits champignons parfumés sechés
  • quelques morceaux de poivron rouge
  • 1 cs de farine de mazeïna
  • 1 cs de farine de riz complet
  • 1+1/2 verres d’eau
  • 1 pâte de feuilleté bio
  • épices: curry, cumin, curcuma
  • sel marin
  • 1 cc de graines de tournesol

Préparation:

  • Eplucher les pommes de terre et couper en dés. Faire cuire dans l’eau salé bouilli avec les champignons jusqu’à ce que les morceaux de pommes de terre soient tendres.
  • Couper en petits carrés fins du ham vegan (ou du tofu fumé)
  • Faire sauter les poireaux dans un peu d’huile chauffé. Laisser à côté.
  • Mélanger les deux farines avec de l’eau et faire bouillir sur le feu moyen en mélangeant régulièrement pour obtenir un béchamel.
  • Mélanger ensemble les pommes de terres, les champignons, des poireaux, du poivron rouge, des épices, un peu de sel marin, du ham (ou du tofu fumé) et ajouter du béchamel et mélanger.
  • Etaler la pate de feuilleté, couper le bord et enfourner pendant 5m à 180°.
  • Sortir la pâte du four et mettre la farce au milieu, plier le bord. Mettre les graines de tournesol au-dessus.
  • Enfourner pendant 25 minutes à 170° (couvrir le dessus avec du papier de cuisson si nécessaire)
  • Servir tiède avec de la salade verte.

Bánh mặn mướp tây thuần chay / Quiche vegan aux courgettes

20130827-110310.jpg

Version française disponible en bas.

Nguyên liệu:

  • 1 tấm bột bánh mặn làm sẵn
  • 1+1/2 quả mướp tây vừa
  • 250 gr đậu phụ cứng
  • 1/2 củ hành tây
  • Hành lá thái nhỏ, hoặc rau thơm tùy thích
  • Bột nêm thuần chay
  • Dầu thực vật

Sốt:

  • 1/3 cốc bột chickpean (hoặc bột khoai tây)
  • 330ml nước hoặc sữa đậu nành
  • 1 thìa cà-phê bột nghệ
  • bột nêm

Cách làm:

  • Đậu phụ cứng bóp vụn sơ (nhỏ vừa)
  • Mướp tây bào sợi
  • Thái nhỏ hành tây, cho vào đảo với chút dầu ăn cho mềm, rồi cho đậu phụ bóp sơ vào đảo rồi để cho hơi cháy cạnh, cho tiếp mướp tây bào sợi vào cho mềm, nêm gia vị vừa ăn rồi cho hành lá hay các loại rau thơm vào đảo đều, bắc ra.
  • Hòa bột chickpea vào nước hoăc sữa đậu nành, bột nêm, bột nghệ, khuấy tan. Cho lên bếp khuấy cho đến khi sánh đều. Đổ vào hỗn hợp mướp tây ở trên trộn đều.
  • Cho bột bánh làm sẵn vào khuôn, lấy dĩa châm lỗ rồi cho vào lò nóng 170° trong 10 phút. Mang ra, đổ hỗn hợp trên vào, dàn đều rồi cho vào nướng tiếp trong 30 phút.
  • Lấy bánh ra, ăn ấm hoặc ở nhiệt độ thường, cùng với rau sống, sa lát, …

20130827-110238.jpg

20130827-110301.jpg

~~~~~~~

Ingredients:

  • 1 pâte brisée vegan
  • 1+1/2 courgettes
  • 250 gr tofu ferme
  • 1/2 oignon
  • herbes de préférence
  • bouillon végétal
  • huile végétale

Crème:

  • 1/3 verre de la farine de pois chiche ou fécule de pomme de terre
  • 330 ml de lait végétal ou de l’eau
  • 1 c.à.c de curcuma en poudre
  • bouillon végétal

Indications:

  • Écraser grossièrement le tofu ferme
  • Râper les courgettes
  • Couper l’oignon en petits morceaux, faire cuire dans un peu d’huile végétale jusqu’à que ce soit tendre. Ajouter le tofu, mélanger et laisser griller un peu, ajouter les courgettes râpées, les herbes, assaisonner et mélanger.
  • Mélanger la farine de pois chiche dans le lait de soja avec le poudre de curcuma, bouillon végétal, bien mélanger et faire chauffer sur le feu moyen tout en mélangeant jusqu’à ce que le liquide devienne épais.
  • Verser la crème dans le mélange de courgette, mélanger.
  • Étaler la pâte brisée dans la moule, faire quelques trous par la fourchette, enfourner pendant 10 minutes à 170°C.
  • Sortir la pâte du four, verser le mélanger et étaler.
  • Remettre au four pendant 30 minutes
  • Manger tiède ou au température de l’ambiance avec la crudité à votre préférence.