Bánh bao chay / Brioche vietnamienne à la vapeur (vegan)

20130523-233042.jpg

 

Làm bánh bao chay có hai công đoạn chính: ủ bột cái (trong một đêm, hoặc ít nhất 8h) và trộn bột.

 Bột cái:

  • 170g bột mỳ 
  • 150ml nước
  • 3g men (khoảng 1 thìa cà-phê)
  • 5g đường nguyên chất

Trộn lẫn tất cả các nguyên liệu trên, cho vào tô, đậy lại, để qua đêm nhiệt độ thường, hoặc ủ ít nhất 8h trước khi làm tiếp.

20130523-233031.jpg

Bột cái sau khi ủ

Vỏ bánh:

  • Lượng bột cái (ở trên)
  • 180g bột mỳ đa dụng
  • 50g đường
  • 10g men (làm bánh mỳ)
  • 10ml dầu ăn thực vật
  • 3g muối (1 thìa cà-phê)

Cho men vào một ít nước ấm (30-35°C) khuấy lên, để một lúc.

Cho tất cả nguyên liệu vào trộn đều, nhồi mịn bằng tay, không dùng máy, có thể cho thêm chút bột nếu cần rồi để bột nghỉ khoảng 15′.

Sau đó, chia thành từng phần. Với công thức bột trên làm được 10 chiếc bánh cỡ trung bình.

Nặn bánh, đặt mỗi chiếc bánh lên một tờ giấy và đưa vào chõ hấp chín trong khoảng thời gian 15-20′ tùy theo kích cỡ bánh và loại nhân. Không nhất thiết phải bỏ dấm vào nước trong khi hấp, bánh vẫn sẽ trắng nếu như dùng loại bột tốt, có thể cho dấm nếu thích. Sau khi nước sôi mới cho bánh vào, cứ 5′ mở vung lau nước trên nắp vung 1 lần.

(Có thể làm bánh chay không ăn kèm với món chính hoặc làm nhân chay bằng rau củ, đạm chay cũng rất ngon)

~~~~~~~

Ferment:

  • 170g farine blé 
  • 150ml de l’eau
  • 3g levure boulangère
  • 5g sure de canne complet

Mélanger tous les ingrédients dans un bol, couvrir et laisser reposer pendant une nuit ou au moins pendant 8h.

Pâte:

  • Ferment (au-dessus)
  • 180g de frarine blé
  • 50g de sucre de canne complet
  • 10g de levure boulangère
  • 10ml d’huile végétale
  • 3g de sel marin

Mélanger de la levure dans un peu d’eau tiède (30-35°C) et laisser reposer pendant 5′

Mélanger tous les ingrédients et le mélange de levure ensemble à la main et laisser reposer pendant 15′.

Répartir en morceaux (environ 10 parts de taille moyenne)

Former les boules ou vous pouvez mettre à l’intérieur les farces de légumes, d’haricots, etc, les mettre sur les morceaux de papier.

Faire cuire à la vapeur pendant 15-20 minutes. Attendre l’eau bouillir avant de mettre les gâteaux. Vous pouvez ajouter un peu de vinaigre blanc dans l’eau pour blanchir les gâteaux. Chaque 5-7 minutes, nettoyer au dessus du couvercle pour enlever les gouttes d’eau.