Pizza nền bột mì đen bột đậu nành thuần chay / Pizza de farine de sarrasin et de soja couvert de rhubarbe vegan

BeFunky_pizzasarrasinsoja.jpg

Nguyên liệu (1 chiếc nhỏ)

  • 2 thìa canh bột mì đen nguyên cám (sarrasin)
  • 2 thìa canh bột đậu nành (ở đây là bột chín sẵn)
  • 1 thìa canh bột năng
  • 1 dúm muối biển
  • 1/3 thìa cà phê muscade (nếu có)
  • 1 dúm baking soda (nếu có)
  • 1/4-1/3 cốc nước lọc (tùy loại bột)

Cách làm:

  • Cho các nguyên liệu khô vào bát to, cho dần nước vào trộn cho đến khi được một hỗn hợp đặc sánh, chỉ hơi nhão.
  • Đổ lên khay có lót giấy không dính hoặc đã thoa dầu ăn, dùng thìa canh trải bột thành hình bầu dục hoặc tròn.
  • Cho vào lò nướng ở 180° trong 7 phút.
  • Mang ra phủ sốt và rau củ tùy thích.

~~~~~

Ingrédients: (1 petit pizza)

  • 2 cs de farine de sarrasin complet
  • 2 cs de farine de soja (ici précuite)
  • 1 cs de farine de topica
  • 1 pincée de sel marin
  • 1 pincée de muscade
  • 1/3 cc de bicarbonade de soude
  • 1/4-1/3 verre d’eau

Préparation:

  • Mélanger les ingrédients secs dans un bol, puis ajouter de l’eau pour avoir une pâte très épaisse.
  • Verser sur le moule et utiliser une cuillère pour étaler la pâte.
  • Enfourner pendant 5 minutes à 180° puis disposer au-dessus les légumes et sauces vegan que vous préférez. J’utilise ici une demie branche de rhubarbe coupée en fine tranche, quelques morceaux du tofu, de tomates, quelques branches de persil ciselées, et un peu de champignons. J’arrose ensuite un peu de crème de soja, saupoudre les herbes de pizza, un peu de sel marin, de poivre et je l’ai remis au four pendant 10 minutes à 180°.

Pizza nền bột đậu xanh phủ mù tạc măng tây (không gluten) / Pizza de farine d’haricot mungo couvert de la moutard et asperge (sans gluten)

BeFunky_pizzadauxanh2.jpg

Nguyên liệu: (1 chiếc hình bầu dục đường kính 20×13)

  • 2 thìa canh bột đậu xanh
  • 2 thìa canh bột gạo nguyên cám
  • 1 thìa canh bột năng
  • 1 dúm muối biển
  • 1/2 thìa cà phê hạt lanh (nếu có)
  • 1/5-1/4 cốc nước

Cách làm:

Cho bột, hạt và muối vào bát, trộn đều. Cho từng ít nước một, trộn đều để được một hỗn hợp bột đặc sánh.
Đổ lên giấy chống dính hoặc khuôn đã bôi dầu ăn thực vật, dùng thìa canh phết đều tạo thành nền bánh hình bầu dục đường kính 20×13
Cho vào nướng ở 180° trong 7 phút.
Lấy ra, phủ rau củ tùy thích lên. Ở đây dùng:

  • khoảng 1 thìa canh mù tạc có hột
  • 1 quả cà chua bổ đôi, thái lát
  • 1 cái măng tây lột vỏ, thái vát, để lại đoạn khoảng 5 cm ngọn măng
  • 1 thìa canh đầy hành tây thái nhỏ

Phết mù tạc lên mặt bột vừa nướng sơ.
Xếp cà chua, hành tây, măng tây lên, rắc xíu muối, tiêu lên.
Cho vào nướng tiếp trong 10 phút ở 170°.
Dùng nóng.

~~~~~

Ingrédients: (1 pizza d’ovale 20×13)

  • 2 cs de farine d’haricot mungo
  • 2 cs de farine de riz complet
  • 1 cs de farine de topica
  • 1 pincée de sel marin
  • 1/2 cc de grains de lin
  • 1/5-1/4 d’un verre d’eau

Préparation:

Mélanger les farines, grains et du sel dans un bol. Ajouter petit à petit de l’eau pour obtenir un mélange de pâte épaisse.
Verser sur le papier ou une moule huilée, utiliser une cuillère pour étaler la pâte en forme d’ovale de 20×13 de diamètre.

Enfourner à 180° pendant 7 minutes.

Sortir la pâte du four et couvrir avec les sauces et légumes que vous préférez. Ici j’utilise:

  • environ 1 cs de moutard à l’ancienne (avec des grains)
  • 1 petite tomate, coupée en deux, puis en tranche
  • 1 asperge, coupé en fine tranche, et laisser 5cm au dessous
  • 1 cs d’oignon coupé en petits morceaux

Etaler finement la moutard à l’ancienne sur la pâte précuite.
Déposer la tomate, asperge, oignon au-dessus
Enfourner pendant 10 minutes à 180°
Servir chaud.

Pizza cà tím đậu phụ thuần chay / Pizza végétalien d’aubergine et tofu

BeFunky_pizza1.jpg

Nguyên liệu:

Bột nền:

  • 110 gr bột mì (lức hoặc thường)
  • 40 gr bột diêm mạch (quinoa)
  • 1 dúm muối biển
  • 1+1/2 thìa cà phê đầy hạt lanh
  • 1/3-1/2 cốc nước 
  • 2+1/2 thìa canh dầu ăn thực vật

Lớp phủ:

  • 1/2 quả cà tím
  • 1 bìa đậu phụ
  • 5-6 cái nấm
  • 1/4 củ hành tây
  • 1 mẩu gừng
  • 1 thìa cà phê vơi đường đỏ
  • Muối biển, tiêu
  • Gia vị rau thơm khô (nếu có): thym, basilic, muscade, ớt bột không cay

Cách làm:

Bột nền:

  • Trộn bột, muối và hạt lanh vào nhau. Cho dầu ăn và 1/2 cốc nước vào trộn đều.
  • Nhào bột và cho thêm dần phần nước còn lại vào cho đến khi được một nắm bột không dính tay.
  • Đậy vải sạch lên và để ủ trong 30 phút – 1h.
  • Dùng tay ấn dàn bột đều hoặc dùng cái cán bột để được một miếng bột tròn, đường kính khoảng 30 cm.
  • Lấy dĩa châm lỗ lên nền bột.

Lớp phủ:

  • Thái khoanh cà tím khoảng dầy khoảng 1/2 cm, cho vào chảo có chút xíu dầu ăn, gừng giã nhỏ, nướng sơ hai mặt.
  • Đậu phụ thái thanh mỏng, cho vào chảo nướng sơ hai mặt. Để riêng.
  • Hành tây thái mỏng, cho vào chảo có chút dầu ăn cho mềm, cho chút muscade (nếu có)
  • Trải cà tím lên bột, rắc thym và basilic, xếp đậu phụ và nấm và hành lên, rắc thym, basilic, ít ớt bột, muối biển và tiêu.
  • Cho vào lò nóng 180°, nướng trong 20 phút.
  • Ăn nóng với rau sống tùy thích.

~~~~~~

Ingrédients:

Pâte:

  • 110 gr de farine de blé (complet ou blanc)
  • 40 gr de farine de quinoa
  • 1 pincée de sel marin
  • 1+1/2 cc pleines de grains de lin
  • 1/3-1/2 verre d’eau
  • 2+1/2 cs d’huile végétale

Légumes:

  • 1/2 d’un aubergine
  • 1 morceau de tofu
  • 5-6 champignons
  • 1/4 d’un oignon
  • 1 petit morceau de gingembre
  • 1 cc de sucre brune
  • Sel marin, poivre
  • thym, basilic, muscade, papika

Préparation:

Pâte:

  • Mélanger les farines, du sel et des grains de lin ensemble.
  • Ajouter de l’huile et 1/2 verre d’eau, mélanger et ajouter le reste d’eau petit à petit jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte qui ne colle plus.
  • Couvrir la pâte par un torchon et laisser reposer la boule pendant 30 minutes – 1h.
  • Etaler la pâte à la main ou par un rouleau pour avoir une pâte ronde de 30 cm de diamètre.
  • Piquer la pâte par une fourchette.

Légumes:

  • Couper l’aubergine en tranche de 1/2 cm d’épaisseur, griller légèrement dans une poêle avec un peu d’huile végétale. Y ajouter du gingembre hâché.
  • Couper en lamelle le tofu et griller légèrement sur une poêle.
  • Couper les champignons en tranches
  • Couper en fines lamelles l’oignon et faire sauter dans la poêle avec un peu d’huile, puis ajouter du sucre et muscade.
  • Mettre les tranches de l’aubergine sur la pâte, puis du thym et basilic, y déposer ensuite du tofu, champignons, oignons, et enfin, saupoudre de nouveau thym, basilic, papika, sel marin et du poivre.
  • Enfourner pendant 180° pendant 20 minutes
  • Servir chaud avec de la salade.

Pizza thuần chay (không bột nở) / Pizza vegan (sans levure)

20130406-185421.jpg

Sau đây là cách làm pizza không dùng bột nở. Vì bột pizza không dùng bột nở nên sau khi nhào, ta có thể cán và sử dụng được luôn, không cần thời gian ủ. Trong công thức này có 2 kiểu: dùng sốt cà chua, và không dùng sốt cà chua mà dùng rau mùng tơi épinard) để tùy ý thích người làm. Trong hình là ví dụ pizza không dùng sốt cà chua.

Bột pizza:

  • 150 – 200 gr bột mỳ trắng hoặc nguyên hạt. Bột mỳ trắng nở xốp hơn, bột mỳ nguyên hạt bổ dưỡng hơn (ở đây là bột mỳ nguyên hạt)
  • nước (tỷ lệ: 1 nước/ 2,5 bột)
  • 1 thìa canh dầu oliu
  • 1 thìa cà-phê bicarbonate de soude thực phẩm
  • 1 thìa cà-phê dấm táo
  • một chút muối biển

Để phủ lên bột:

  • 1/2 củ hành tây thái lát
  • rau mùng tơi (nếu không dùng sốt cà-chua)
  • 2 cái nấm thái mỏng
  • 1 quả cà chua thái miếng
  • vv các loại rau củ khác tùy thích

Cách làm:

Trộn bột, bicarbonate, xíu muối trong một tô lớn.

Hòa nước, dấm rồi đổ hỗn hợp vào bát bột, thêm dầu oliu. Dùng thìa trộn đều rồi dùng tay nhào thành một khối bột tròn không dính tay.

20130406-185347.jpg

Cán bột mỏng thành hình tròn.

20130406-190514.jpg

Trải một lớp sốt cà chua (nếu có) lên bột (cách làm sốt cà-chua ở cuối bài). Nếu không dùng sốt cà chua, có thể phết một lớp dầu ăn, rồi trải rau mùng tơi lên.

Xếp xen kẽ các rau củ khác lên, rắc chút muối, tiêu, rau gia vị khô cho pizza (nếu có)

20130406-185404.jpg

Cho vào lò nóng sẵn, nướng trong 12 phút ở 180°. Ăn nóng

20130406-185421.jpg

 

Sốt cà chua: (nếu thích và nếu không có sốt làm sẵn. Ở đây ko dùng)

  • 3 quả cà chua
  • rau gia vị khô cho pizza (nếu có): thym, origan
  • một miếng củ hành tây thái nhỏ
  • muối biển, dầu ăn thực vật

Thái cà chua hạt lựu. Cho hành tây thái nhỏ vào chảo có chút dầu thực vật, cho cà chua thái nhỏ vào đảo, nêm chút muối, gia vị rau, đun cho đến khi cà chua nát, ráo bớt nước là được.

~~~~~

(Inspirée de la recette de Jardin Vegan)

La pâte à pizza :

  • 2+1/2 Tasses de farine
  • 1 Tasse d’eau
  • 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillérée à café de bicarbonate alimentaire
  • 1 cuillérée à café de vinaigre de cidre
  • un peu de sel

Mettre la farine dans un bol. Ajouter le bicarbonate alimentaire, un peu de sel. Mélanger

Ajouter le vinaigre de cidre dans la tasse d’eau, puis verser sur la farine et l’huile d’olive. Mélanger avec une cuillère en métal puis pétrir la pâte. Étaler en fine couche de forme ronde.

La sauce de tomates : (facultatif)

  • 3 grosses tomates
  • 1 cuillérée à café d’origan
  • 1 cuillérée à café de thym
  • 1 morceau d’oignon
  • l’huile végétale, sel marin

Couper les tomates et oignon en petits dés.

Chauffer 1 càs d’huile dans une poêle, mettre les dés d’oignon, mélanger, puis ajouter les tomates, un peu de sel, des herbes, mélanger et laisser cuire. Couper le feu quand il reste un peu d’eau dans les tomates.

Pour étaler sur la sauce :

  • 1 tomate soupé en tranches
  • épinard (si sans sauce de tomates)
  • 1/2 petit oignon tranchée
  • 2 champignons coupés en lamelle
  • vv (et d’autres légumes comme vous préférez)

Faire le pizza:

Étaler la sauce de tomates sur la pâte. Si vous ne voulez pas la sauce de tomates, mettre une couche d’épinard.

Mettre les autres légumes au dessus.

Enfourner à 180° pendant 12 minutes. Servir chaud

Pizza thuần chay (không sốt cà chua) / Pizza vegan (sans tomates)

Nguyên liệu: (2 chiếc nhỏ)

Nền pizza:

  • 100 gr bột mỳ (3/4 bột trắng, 1/4 bột mỳ nguyên hạt)
  • 5 cl nước ấm (30°C)
  • 1/2 gói bột nở làm bánh mỳ
  • 1 dúm muối
  • 1 dúm đường (nếu thích)
  • 1 thìa canh dầu ăn thực vật

Nhân ở trên:

Cách làm:

Làm nền:

  • Hòa bột nở, muối, đường vào nước ấm trong một cái cốc, khuấy tan. Để trong 10 phút cho tan hết.
  • Cho bột vào bát to, để lõm ở giữa, đổ hỗn hợp trên và dầu ăn vào, nhào đều cho đến khi bột ko dính tay. Nặn thành cục bột, đậy khăn sạch, để ủ trong 1h.
  • Ủ xong mang bột ra, nhào đều, rồi chia làm đôi, dàn thành 2 hình tròn thật mỏng, lấy chổi phết dầu oliu lên một lượt.

20130313-220839.jpg

 

Làm nhân:

  • Hành tây thái nhỏ hạt lựu, cho vào chảo có chút dầu nóng, đảo đều một lúc, cho nấm thái lát nhỏ vào, đảo đều, nêm sốt tamari, tiêu. Vừa chín tới thì bắc ra
  • Fomai Mozzarella thuần chay: thái hạt lựu một phần, trộn vào hỗn hợp hành nấm, một phần thái sợi để phủ lên trên.
  • Cho hỗn hợp hành tây, nấm, Mozzarella lên nền bột tròn, dàn kín, cho mấy sợi đậu phụ chiên lên, rắc hỗn hợp rau thơm cho pizza, rắc chút tiêu, rồi cho mấy sợi Mozzarella lên trên cùng.

20130313-220844.jpg

  • Nướng trong 10 phút ở 220°C. Ăn nóng.

~~~~~~

Pour la pâte de pizza, voir la recette dans Veganwiz mais prendre seulement un peu plus de 1/4 de la quantité de chaque ingrédient pour faire 2 petits pizzas.

Ingrédients: (pour la garniture)

  • 1/4 d’un gros oignon
  • 2 champignons de Paris
  • Vegan Mozarella
  • Mélange d’herbes pour pizza
  • Sauce Tamari, poivre

Indications:

  • Couper en petits dés l’oignon, en petits morceaux fins les champignons
  • Mettre les oignons dans une poêle avec un peu d’huile, mélanger jusqu’à ce soit tendre et transparent, y ajouter les champignons, tamari, mélanger et laisser à côté.
  • Couper une partie de Mozzarella en petits dés, mélanger avec ce mélange. Une autre partie de fauxmage, couper en petits morceaux longs.
  • Après avoir huiler les deux petits ronds de pâte, étaler le mélange de graniture, saupoudrer le mélange d’herbes pour pizza, poivrer et mettre les fins morceaux de Mozzarella au dessus.
  • Mettre dans le four pendant 10m à 220°C. Manger chaud.