Lasagne vegan / Lasagne đơn giản thuần chay

lasagne1

(Công thức tiếng Việt cuối bài)

Ingrédients: (3-4 parts)

  • 2-3 tomates moyennes
  • 3-4 champignons de Paris
  • 265 gr pois chiches égouttés (une petite boîte)
  • 3 feuilles de lasagnes vegan

Sauce crème:

  • 1,5 cs de farine de riz gluant
  • 1 cs de levure maltée
  • 2/3 verre de lait végétal (ou de l’eau + 1,5 cs de crème de soja)
  • un peu de chapelure
  • sel marin, poivre

Préparation:

  • Couper en tranche les tomates, et les champignons.
  • Mixer soigneusement les pois chiches. Ajouter un peu d’eau au cas nécessaire.
  • Mélanger les ingrédients pour la sauce, chauffer en mélangeant sur le feu moyen jusqu’à l’obtention d’une texture un peu épaisse (pas besoin d’une cuisson complète)
  • Déposer une couche de tomates, y mettre une petite pincée de sel, déposer une feuille de lasagne, puis une couche de tranches de tomates, une couche des champignons, puis celle des pois chiches. Recommencer avec une feuille de lasagne, tomates, champignons, et pois chiches.

lasagne 2

  • Déposer la 3ème feuille de lasagne, couvrir par une couche de sauce crème préparée, saupoudrer avec la chapelure.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pendant 35 minutes.

~~~~~~~

Nguyên liệu (1 khuôn chữ nhật)

  • 2-3 quả cà chua nhỡ
  • 3 cái nấm nhỡ
  • 265 gr đậu gà chín (1 hộp nhỏ sau khi đã gạn nước)
  • 3 lá lasagne thuần chay

Sốt kem:

  • 2 thìa canh bột nếp
  • 1 thìa canh men dinh dưỡng
  • 2/3 cốc sữa hạt hoặc hơn (đậu nành, hạt điều, hạt dẻ,…)
  • ít bột chiên giòn (nếu thích)
  • bột nêm chay, tiêu

Cách làm:

  • Thái lát cà chua, nấm.
  • Cho đậu gà vào máy xay nhuyễn, thêm nước cho dễ xay nếu cần.
  • Hòa tan các nguyên liệu làm sốt kem trong nồi nhỏ, khuấy đều rồi đun và khuấy trên lửa cho đến khi vừa hơi sánh thì bắc ra.
  • Xếp một lớp cà chua thái lát ở đáy khuôn, rắc ít bột nêm, để một lá lasagne lên, rồi xếp một lớp cà chua, rắc chút xíu bột nêm, một lớp đậu gà, nấm, rồi lại lasagne, cà chua, đậu gà, nấm, đặt lá lasagne thứ 3 lên cùng.
  • Rưới lớp sốt kem lên trên cùng, rắc bột chiên giòn.
  • Cho vào lò nóng sẵn, nướng ở nhiệt độ 170°C trong 35 phút.
  • Xong để nguội bớt, cắt miếng, cho ra đĩa, ăn không hoặc ăn kèm với sa lát, rau củ tùy thích.

Sốt Pesto Roquette thuần chay / Pesto de Roquette vegan

20130425-224149.jpg

 

Sốt Pesto Roquette là sốt được làm từ rau Roquette (xem hình) xay nhuyễn, thường được ăn với mỳ Ý, hoặc các loại rau củ. Rau Roquette có thể được xay cùng với hạt thông, quả bơ, hoặc súp lơ xanh cho có độ nhuyễn sánh. Sau đây là một trong những cách làm:

Nguyên liệu:

  • 100 gr rau Roquette
  • 2 nhánh bông súp-lơ xanh
  • 1 nhúm mùi xoăn
  • 1 chút bột tỏi (hoặc 1 nhánh tỏi)
  • 2 thìa canh dầu oliu
  • 8cl sữa thực vật
  • 2 thìa canh sốt Tamari
  • 1 thìa canh nước chanh vắt 
  • tiêu
20130425-224207.jpg

Rau Roquette / Roquette

Cách làm:

Cho 2 nhánh súp lơ xanh, rau mùi xoăn, tỏi vào với 1/2 lượng sữa đậu nành vào máy xay nhuyễn.

Cho tiếp rau Roquette, rồi cho nốt các nguyên liệu còn lại vào xay lượt nữa cho thật nhuyễn, sốt sánh, nêm lại cho vừa ăn là được. Có thể cho vào trong hộp để trong tủ lạnh dùng trong mấy ngày.

~~~~~~

Voici la recette du Pesto de Roquette vegan à ma manière:

Ingrédients:

  • 100 gr de Roquette
  • 2 branches de brocolis
  • 2 branches de persil frisé
  • un peu d’ail en poudre ou 1 gousse d’ail dégermée
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 8cl de lait de soja nature
  • 2 càs de sauce de Tamari
  • 1 càs de jus de citron
  • un peu de poivre
Préparation:
Mixer d’abord du brocoli, du persil frisé, de l’ail, et 1/2 de lait de soja, puis y ajouter le reste des ingrédients et bien mixer de nouveau.
Conserver dans un bocal au frais.

 

Fomai tan chảy thuần chay / Fromage fondu vegan

20130312-203841.jpg

Nguyên liệu: (Cho 1 phần ăn, tăng lượng nguyên liệu tùy theo số người)

  • 4 thìa canh nước
  • 4 thìa canh sữa đậu nành
  • 2 thìa cafe đầy bột gạo nếp (hoặc bột ngô mịn Mazeina)
  • 2 thìa cafe đầy levure malté
  • 1 thìa canh sữa chua đậu nành
  • 1 dúm muối
  • 1 dúm bột gừng
  • 1 xíu tỏi bột (ít xíu thôi nếu thích)
  • 1/2 thìa cafe mù-tạc (nếu thích)

Levure maltée

Cách làm:

  • Cho tất cả các nguyên liệu (trừ sữa chua đậu nành) vào nồi chống dính, khuấy tan, rồi cho lên bếp vừa đun vừa khuấy đến khi được một dung dịch sánh nhuyễn.
  • Cho sữa chua đậu nành vào, đảo thật đều là được.

Fomai tan chảy thuần chay này có thể được dùng tùy thích với mỳ Ý, thịt viên thuần chay, sốt bánh, vv Ở đây mình dùng với mỳ Ý làm ví dụ:

20130312-203848.jpg

~~~~~~

(Recette de Veganwiz)

“Ingrédients (pour une part):

  • 4 c.s. d’eau
  • 4 c.s. de lait de soja
  • 2 c.c. bombées de riz gluant
  • 2 c.c. bombées de levure alimentaire
  • 1 c.s. de yaourt de soja nature
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de gingembre
  • 1 petite pincée d’ail en poudre (si vous aimez, mais vraiment petite)
  • 1 pincée de moutarde en poudre ou une pointe de cuillère à café de moutarde en crème (mais seulement si vous aimez)

Procédé:

  • Dans une casserole anti-adhérente délayez bien la farine de riz et la levure alimentaire dans l’eau plus le lait, ajoutez le sel, le gingembre, l’ail et la moutarde, faite cuire à feu doux jusqu’à épaissir le tout. Vous aurez une crème très lisse.
  • Ajoutez le yaourt et mélangez énergiquement.

Voilà que c’est prêt. Il reste ainsi, fondu! Le goût est très bon. Avec ma part j’ai farci du pain arabe avec des boulettes de pois chiches et fèves et salade… une délice! Comme d’hab vous pouvez trouver les emplois que vous préférez pour vos recettes.”

Sốt mỳ Ý

Sau đây là 8 cách làm sốt mỳ Ý của Vg-zone:

Sốt 1:

  • 50 gr basilic
  • 10 gr lá bạc hà
  • 60 gr hạt điều
  • 1 thìa cà-phê muối
  • 20 cl dầu oliu
  • 1 múi của nhánh tỏi
  • 2 thìa cà-phê dấm basalmic

Dùng máy xay, xay nhuyễn đều basilic, bạc hà, dầu oliu.
Thêm hạt điều 2 lần, mỗi lần 10gr, say nhuyễn, rồi cho nốt 10gr kia vào xay.
Thêm múi tỏi đập dập, thái nhỏ và dấm basilic vào. Xay nhuyễn.

Sốt 2: Sốt kem dầu hoa hướng dương và hẹ (ciboulette)

  • 30 gr bột hạt hướng dương rang
  • 20 gr hẹ thái nhỏ (ciboulette)
  • 10 cl dấm phăm-boa (framboise)
  • 60 cl dầu oliu
  • 1 dúm muối thô
  • 1 dúm ớt bột

Cho bột hạt hướng dương, dấm phăm-boa vào trộn đều. Thêm muối, ớt bột, hẹ thía nhỏ, rồi dùng thìa trộn lẫn. Cho dần dầu oliu vào trộn đều tay đến khi hoàn hảo.

Sốt 3:

  • 150 gr cà rốt, khoai tây, … thái chỉ
  • 100 gr hành tây thái mỏng
  • dấm basamic trắng
  • dầu oliu
  • muối
  • 5 gr basilic thái nhỏ
  • 1 gr paprika
  • 10 cl crème đậu nành

Cho hỗn hợp rau củ thái sợi, hành tây vào chảo có dầu đun nóng đảo đều trên lửa to. Nêm muối, paprika đảo đều rồi để đun trong 5 phút. Để lửa nhỏ, cho dấm basamic vào, để bốc hơi rồi bắc ra. Thêm basilic và crème đậu nành vào đảo đều.

Sốt 4:

  • 1/2 hộp crème đậu nành
  • 1 thìa canh gừng bột
  • 3 thìa canh hạt Pavot xanh
  • nước chanh
  • tiêu, muối

Trộn đều tất cả các nguyên liệu với nhau.

Sốt 5: Pesto Rosso

  • 125 gr đậu phụ
  • 15 gr hạt thông (pignon de pin) giã nhỏ
  • 50 gr cà chua khô
  • 1 thìa canh hành khô thái nhỏ
  • 15 cl dầu ăn 
  • 6 hạt câpres
  • 1 thìa cà-phê paprika

Cho hành khô vào phi với chút dầu. Đổ đậu phụ bóp nhỏ vào đảo cùng trong 2 phút. Thái mỏng cà chua khô, cho vào máy xay cùng với hạt thông, hạt crape, đậu phụ, dầu ăn, paprika. Xay nhuyễn trong khoảng 5 phút là được.

Sốt 6: Pesto Verde

  • 60 gr đậu phụ
  • 15 gr hạt thông (pignon de pin) giã nhỏ
  • 50 gr basilic
  • 15 cl dầu oliu
  • 1/2 thìa cà-phê muối
  • 1/2 thìa cà-phê đường thô
  • 1 chút tỏi

Cho tỏi vào chảo phi vàng, đổ đậu phụ bóp vụn vừa (ko quá nhỏ) vào đảo trong 2 phút. Cho hỗn hợp vào máy xay cùng với tất cả các nguyên liệu còn lại. Xay nhuyễn là được.

Một số cách khác: Dragon’s Noodles, Spaghetti Bolo-Vulcano,

Mỳ Ý ống sốt kem thuần chay / Pâtes et Sauce cremeuse

20130120-212015.jpg

Version française disponible ici.

 Cách làm Mỳ Ý ống sốt kem thuần chay:

Nguyên liệu:

  • 4 cốc mỳ Ý ống
  • 1 súp lơ xanh hoặc trắng (nhiều ít tùy ý)
  • 2 thìa canh bơ thực vật (nếu ko có, có thể sử dụng dầu ăn thực vật)
  • 3 cốc sữa đậu nành
  • 1 cốc Levure malté (nếu ko có cũng ko sao)
  • 2 thìa canh bột
  • nước chay vắt
  • 1 thìa canh sốt đậu nành
  • rau mùi tây thái nhỏ
  • một nhánh tỏi
  • muối, tiêu

Cách làm:

  • Cho mỳ Ý vào nước sôi luộc theo thời gian tùy theo loại mỳ, thường được chỉ dẫn trên bao bì. Khi mỳ gần chín, cho súp-lơ thái to vào luộc. Khi chín, gắp súp-lơ ra. Đổ mỳ ra rổ, để ráo nước.
  • Cách làm sốt kem chay: Cho nhánh tỏi thái mỏng vào phi với bơ thực vật, rồi đổ cùng một lúc bột vào, đảo đều.
  • Cho Levure malté vào sữa đậu nành, khuấy đều, rồi đổ vào bột, khuấy đều tay. Nếu có vón cục, hoặc dùng thìa nghiền, hoặc cho vào máy xay . Sốt sẽ đặc sánh dần. Nếu muốn sốt loãng, cho thêm nước. Nếu muốn sốt đặc hơn, hòa tan thêm chút bột vào nước lạnh và đổ vào.
  • Cho chút nước chanh vắt vào.
  • Cho muối, sốt đậu nành, tiêu, nêm gia vị vừa ăn.
  • Thái nhỏ súp-lơ đã luộc chín. Rồi hoặc là cho mỳ Ý rồi súp-lơ vào sốt kem, đảo đều, hoặc rưới sốt lên mỳ Ý và súp-lơ trên đĩa. Rắc rau mùi lên trên.

20130120-212007.jpg

20130120-212015.jpg

Sốt mì Ý chay / Vegan pasta sauce / Sauces vegan pour pâtes

Mì Ý là món làm khá nhanh và cũng khá ngon, ăn lại chắc dạ. Hôm qua tớ làm mì Ý với sốt thịt bò băm chay với cà chua (Veg-bolognaise), giờ đăng lên để nếu có ai thích có thể tự nấu. Sau đấy là cách làm sốt Guacamole (sốt trái bơ) ngon mà chỉ trong 5p là xong.

Mì Ý làm từ lúa mì, có nhiều loại: loại sợi dài như sợi bún nhưng to hơn một ít, loại sợi dẹt như sợi bánh phở, loại xoắn, loại ống có khứa, loại ống thường, loại tóc tiên (sợi nhỏ, ngắn), vv Khi nấu, luộc mì chín kỹ hay vừa là tùy vào sở thích. Thời gian đun từng loại thường được ghi trên bao bì.

Sau đây là một số cách làm sốt mỳ Ý thuần chay:

Sốt thịt bò băm chay với cà chua (Veg-bolognaise)

Nguyên liệu:

Tỏi tây (Poireau) một cây, chỉ lấy đoạn trắng (có thể thay bằng một củ hành tây)

Một cành cần tây

Mướp tây (zucchini/ courgette): 1 quả nhỏ (nếu ko có thì thôi, có thể dùng cà tím)

Cà rốt: 1 củ to vừa

Ớt chuông: 1 quả

Thịt vụn chay: 50 gr (xem hình ở dưới. Nếu ko có, có thể cho đậu phụ loại cứng, bóp vụn to, hoặc có thể cho cả hai)

Sốt cà chua: một hộp nhỏ (Có thể dùng cà chua tươi)

Dầu ăn thực vật, bột năng, sốt đậu nành, gia vị chay, tiêu, ớt (nếu thích)

Các loại rau thơm (nếu ko có thì ko cần): basilic, herbes de provence, origan.

Cách làm:

– Các loại rau củ thái hạt lựu nhỏ. Đậu phụ bóp vụn sơ.

– Cho dầu ăn thực vật vào chảo cho nóng già, cho tỏi tây (hoặc hành tây) vào phi thơm, rồi cho tiếp cho rau củ khác đã thái vào đảo đều.

– Cho thịt vụn chay (hoặc đậu phụ) vào. Cho sốt đậu nành vào đảo đều. Đậy vung trong 5p.

– Cho sốt cà chua (hoặc cà chua thái), gia vị chay và các loại rau thơm (nếu có), cho thêm chút nước, đậy vung đun nhỏ lửa cho chín mềm trong khoảng 15-20p.

– Hòa ít bột năng vào nửa cốc nước, đổ vào chảo, quấy đều, đun thêm mấy phút cho sốt sánh là được.

Cho mì ra đĩa, múc sốt lên trên là món ăn đã sẵn sàng. Sốt này có thể ăn với cơm cũng ngon.

Hình minh họa. Tham khảo từ (có thêm bớt một số thứ): veganwiz và recettes

Sốt trái bơ (Sốt Guacamole)

Nguyên liệu:

2 quả bơ

2 quả cà chua to (hoặc 4 quả bé)

Nước chanh vắt

Một số loại rau thơm thái nhỏ (rau mùi, vv)

Muối, tiêu, gia vị tùy ý thích

Cách làm: Cho các nguyên liệu vào máy xay, xay thật nhuyễn là được.

(Tham khảo từ link ở dưới)

~Mấy loại thịt chay xay để làm sốt, nấu canh rau, hoặc làm các món từ thịt băm. Nếu cần nhỏ hơn, sau khi ngâm nước ấm cho thịt mềm, có thể cho vào máy xay qua rồi ướp hay chế biến như bình thường.

~~~~~~

Penne à la crème de tournesol et ciboulette

Faire bouillir 3 litres d’eau avec le bouillon de légumes. Dès ébullition, plonger les pâtes, les remuer pour éviter qu’elles attachent et laisser cuire durant 11 minutes. Dans un ramequin met…

Spaghettis aux Légumes à l’Ail et Sauce GuacamolePour changer des sauces à la tomate qui accompagnent souvent les spaghettis, j’ai fait revenir des légumes avec de l’ail et de la coriande et fait une sauce en mixant les ingrédients d’une ..

Mì Ý xoắn trộn mayonnais chay

BeFunky_patte-21.jpg

Món này chưa hẳn nhưng đã gần với tinh thần của Raw food(Dinh dưỡng từ thực vật ko nấu), bắt đầu được người ta chú ý và phát triển trong thời gian gần đây vì giá trị dinh dưỡng của nó. Nhưng rau quả được sử dụng phải đảm bảo sạch, ko thuốc trừ sâu mới nên làm thế này.

Nguyên liệu, sơ chế:(Cho 2-3 người. Có thể thay đổi các loại rau tùy theo khẩu vị và những loại rau có ở gần nơi ở)

  • 2 endives (rau lá cuộn như bắp cải, nhưng hình thuôn dài, màu trắng – xem hình ở dưới): rửa sạch, thái từng đoạn dầy 1cm
  • Dưa chuột: một quả nhỏ hoặc một đoạn dài khoảng 20cm: gọt vỏ, thái hạt lựu (lưu ý là dưa chuột luôn phải gọt vỏ trước khi ăn vì có nguy cơ bị phun thuốc cao, kể cả dưa sạch)
  • Ngô hạt chín: 3 thìa canh đầy
  • Olives đen mặn: khoảng 10 quả, bỏ hột, thái làm đôi
  • Cà chua nhỏ: 5 quả, rửa sạch, thái làm đôi (nếu ko có, có thể dùng cà chua 1 quả cà chua thường, thái hạt lựu)
  • Một dúm nho khô
  • 2 nắm mì Ý dạng xoắn Torti: cho vào nước sôi có chút dầu ăn thực vật, luộc trong 5p, đổ ra rổ để ấm
  • Một ít vừng rang giã dập, một ít basilic nếu có, một ít nước chanh vắt, muối, tiêu
  • Một cốc mayonnais chay (Xem cách làm trong bài Mayonnais chay ở mục Vegan sauce)

 

Cách trộn:

  • Cho tất cả rau quả đã sơ chế như trên vào một cái âu lớn, cho chút nước chanh vắt, xíu muối và basilic (nếu có), tiêu, trộn đều để endive bớt hăng.
  • Đổ mỳ Ý Torti (để ấm hoặc lạnh tùy ý thích) vào âu rồi đổ mayonnais chay vào rồi trộn đều lên.
  • Rắc chút tiêu rồi đảo qua lần nữa.
  • Cho ra đĩa, rắc vừng rang giã dập, tiêu lên trên trước khi ăn.