Pancake đậu xanh/ Pancake d’haricot mungo (vegan, sans gluten)

BeFunky_haricot mungo.jpg

Nguyên liệu: (gần chục chiếc pancake)

  • 1/3 cốc bột đậu xanh
  • 1+1/2 thìa canh bột năng
  • 2 thìa canh bột gạo lức (hoặc gạo thường)
  • 1 quả chuối thật chín
  • 1/2 cốc sữa đậu nành
  • 1 dúm muối biển
  • 1/2 thìa cà phê baking soda (bicarbonade de soude)

Cách làm:

  • Dùng thìa nghiền nát chuối trong một cái bát (nếu còn ít lợn cợn cũng không sao), cho sữa đậu nành vào, khuấy đều.
  • Lấy bát khác, trộn các nguyên liệu khô còn lại vào nhau, rồi đổ sữa với chuối vào, khuấy thật nhuyễn.
  • Để chảo không dính lên bếp cho nóng, hạ lửa trung bình, múc từng muôi bột đổ lên (1 muôi/1 chiếc)
  • Thấy có lỗ bong bóng hơi se mặt trên thì lật lên lại bánh.
  • Để thêm mấy chục giây rồi lấy ra đĩa.
  • Ăn ấm với mứt, quả, siro, kem chantilly, vv hoặc ăn không.

~~~~

Ingrédients: (environ presqu’une dizaine de pancakes)

  • 1/3 verre de farine d’haricot mungo
  • 2+1/2 cs de farine de topica
  • 2 cs de farine de riz complet
  • 1 banane très mûre
  • 1/2 verre de lait de soja vanille
  • une pincée de sel marin
  • 1/2 cc de bicarbonnade de soude

Préparation:

  • Ecraser la banane dans un bol, y verser du lait de soja et mélanger.
  • Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs et y verser le mélanger lait de soja et banane. Bien mélanger.
  • Verser une quantité de pâte d’environ 2-3 cs sur une poêle anti-adhésive chaude sur le feu moyen pour chaque pancake.
  • Quand il y a des boules et petits trous sur la surface et le bord devient un peu sec, retourner le pancake.
  • Renouveler l’opération jusqu’il y a plus de pâte.

Bánh nghìn lớp thuần chay / Millefeuille végétalien

photo 2 (66)

(Giới thiệu về bánh nghìn lớp trong Wikipédia.)

Nguyên liệu:

  • 1 miếng bột nhiều lớp làm sẵn (Puff Pastry)
  • 1/2 lít sữa đậu nành vani
  • 60 gr bột ngô mịn
  • 50 gr đường thô nâu
  • xíu bột nghệ (nếu thích kem màu vàng)
  • vani
  • 50 gr đường trắng mịn + 1 thìa cà phê nước

Cách làm:

Bột:

  • Cắt miếng bột hình tròn thành 12 miếng như hình tam giác đều nhau: cắt làm bốn rồi cắt mỗi miếng làm ba phần. (Có thể để cả miếng bột, nướng xong rồi mới cắt sẽ xốp và mềm hơn)
  • Dùng dĩa châm lỗ trên bột để khỏi phồng. Rắc ít đường lên mặt.
  • Cho vào lò nước 180° trong khoảng 10 phút, thấy vàng thì lật mặt kia. Nếu bột phồng quá thì dùng dĩa ấn xuống.
  • Để ý thấy vừa vàng thì cho ra, để nguội.

Làm kem:

  • Cho bột ngô mịn, sữa đậu nành, đường thô, vani, bột nghệ (nếu thích kem màu vàng) vào nồi, khuấy đều rồi cho lên bếp đun lửa vừa, khuấy liên tục đến khi bột sôi, sánh thành kem là được.
  • Để hơi nguội thì phết lên bánh.

Dựng bánh:

  • Hoặc là cho vào túi phun kem, hoặc dùng thìa cho kem lên một miếng bột nướng, đặt một miếng khác lên trên rồi cho kem lên trên và để lớp cuối cùng lên. (Nghĩa là 3 lớp bột, với 2 lớp kem ở giữa)

Làm lớp đường trên cùng:

  • Hòa đường mịn với 1 thìa cà phê nước, rồi phủ lên lớp trên cùng.

Cho vào tủ mát, ăn lạnh.

 

~~~~~~~~

Ce mille-feuille est fait selon la recette publiée dans Code Planètre, enfin presque! J’ai ajouté juste un peu de curcuma en poudre pour avoir une crème jaune et sans chocolat et la décoration de ma version n’est pas à la hauteur, mais le goût est là et on s’en est régalé! ^^

Ingrédients

  • 1 pâte feuilleté bio
  • 1/2 l de lait de soja vanille
  • 60g de fécule de maïs
  • 50g de sucre blond
  • un peu de curcuma en poudre (si vous voulez une couleur jaune)
  • vanille
  • 50g de sucre glace + 1 cc d’eau
  • 1 carré de chocolat noir + 2 cc d’eau (facultatif)

Préparation:

La pâte:

  • Étalez la pâte feuilletée. Vous pouvez former un rectangle comme la recette originale mais je préfère couper le ronde en 12 parts pour 4 millefeuilles.
  • Piquez la pâte à la fourchette et saupoudrez légèrement de sucre.
  • Enfournez pour 10mn à 180°C
  • Quand la pâte est dorée retirez la du four, retournez la et remettez du sucre (Si la pâte lève trop, aplatissez la en cours de cuisson avec le dos d’une fourchette)
  • Ré-enfournez environ 5 mn, surveillez, retirez dès que la pâte est dorée.

La crème pâtissière :

  • Dans une casserole, versez le lait de soja vanille, ajoutez la fécule de maïs, le sucre blond et le sucre vanillé.
  • Faites chauffer à feux moyen et avec l’aide d’un fouet, remuez jusqu’à épaississement.
  • Retirez du feu et incorporez l’extrait de vanille.
  • Laissez légèrement refroidir.
  • Remplissez une poche à douille et déposez des plots sur une première feuille. Déposez une 2ème feuille. Réitérez l’opération. Finissez avec une troisième feuille et réservez en attendant le glaçage.
  • Préparez ainsi tous vos Mille-feuilles.

Le glaçage:

  • Réalisez le glaçage en mélangeant le sucre glace et l’eau
  • Étalez le glaçage sur le dessus du mille feuille.

Le chocolat: (je n’ai pas fait comme je n’en avais plus)

  • Pour le marbrage chocolat, faites fondre le chocolat au bain-marie, remplissez une seringue à pâtisserie ou réalisez un cône avec du papier sulfurisé.
  • Tirez des traits sur le glaçage, puis avec la pointe d’un couteau étirez rapidement ces traits horizontaux dans le sens vertical

Mettez au frais et régalez vous !

Hamburger ki-noa sốt trái bơ và sốt mayonnais thuần chay / Burger aux quinoa avec sauce d’avocat et de mayonnaise végan

BeFunky_burgerquinoaavocat1.jpg

Nguyên liệu: 

Chả ki-noa (cho 1 chiếc, nhân lên tùy theo số lượng muốn làm)

  • 2 thìa canh đầy ki-noa trắng hoặc 3 màu
  • 1/2 thìa canh hành tây thái nhỏ
  • 1 thìa canh đầy bột
  • 1 xíu bột cumin
  • 1 xíu bột nghệ
  • tương đậu nành, muối biển, tiêu
  • Dầu ăn thực vật

Hamburger:

  • 1 cái bánh tròn “bun”
  • 1/2 lá rau xà lách, thái sợi
  • 1 lát cà chua

Sốt trái bơ:

  • 1/4 trái bơ
  • 1 thìa cà phê nước chanh
  • xíu muối

Sốt mayonnais chay:

  • Có thể làm bằng đậu phụ, khoai tây, sữa đậu nành, … theo công thức tại Vegan Mayo

hoặc chuẩn bị:

  • 1 yaourt đậu nành không đường 100gr
  • 1/2 thìa cà phê đầy mù tạc
  • 2/3 thìa cà phê nước chanh

Cách làm:

Chả ki-noa:

  • Cho ki-noa vào nước, đun sôi trong 10 phút rồi tắt bếp, để đậy vung ngâm thêm 10 phút nữa rồi chắt nước.
  • Cho hành tây thái nhỏ vào chảo có chút dầu nóng, phi thơm rồi đổ vào ki-noa, nêm nước tương, muối biển, tiêu, và cho bột vào đảo đều để cho ki-noa kết vào nhau.
  • Cho một chút dầu vào chảo, để nóng rồi cho ki-noa vào muôi, tạo hình hơi tròn dẹt, đẩy vào chảo, dùng thìa tạo lại hình tròn dẹt.
  • Để chín một lúc trên lửa vừa, lật mặt kia chiên tiếp.
  • Làm thế vài lần cho chả vừa chín bên trong, vừa giòn bên ngoài. Để riêng.

Làm sốt trái bơ:

  • Lấy thịt bên trong quả bơ chín, cho thêm nước chanh, dầm và đánh nhuyễn
  • Có thể làm sốt kem trái bơ theo cách tại đây Sốt trái bơ cơ bản.

Làm sốt yaourt đậu nành:

  • Cho các nguyên liệu vào đánh đều, để riêng.

Làm Hamburger:

  • Cắt bánh bun làm đôi, cho vào lò vi sóng trong 25-30 giây hoặc cho lên chảo nóng làm nóng.
  • Phết một lớp sốt trái bơ vào nửa dưới bánh mỳ tròn, rồi cho miếng chả ki-noa lên, xếp xà lách thái sợi, cà chua lên.
  • Cho sốt yaourt đậu nành lên rồi đậy nửa bánh còn lại lên là được.
  • Ăn ấm.

~~~~~~

Ingrédients

Galettes de quinoa (pour une galette)

  • 2 cs pleines de quinoa blanc ou tricolor
  • 1/2 cs d’oignon haché
  • 1 cs pleine de farine
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • 1 pincée de curcuma en poudre
  • sauce de soja, sel marin, poivre
  • huile végétale

Hamburger:

  • 1 bun
  • 1/2 feuille de laitue, coupée en lamelles
  • 1 tranche de tomate

Sốt trái bơ:

  • 1/4 d’un avocat
  • 1 cc de jus de citron
  • 1 pincée de sel marin

Mayonnaise vegan

  • Vous pouvez préparer cette sauce à partir du tofu soyeux, de pomme de terre, de lait de soja… selon les recettes à Vegan Mayo

ou bien préparer:

  • 1 yaourt de soja nature 100gr
  • 1/2 cc pleine de moutard
  • 2/3 cc de jus de citron

Préparation:

Galette de quinoa:

  • Faire cuire le quinoa pendant une dizaine de minutes dans l’eau bouillant, puis éteindre le feu, et laisser le quinoa dans le casserole couvert pendant encore 10 minutes, puis égoutter.
  • Mettre de l’oignon haché dans une poêle huilée chaude, faire sauter pendant quelques minutes, et puis y ajouter le quinoa cuit, de la farine, du sel marin, la sauce de soja, du poivre. Mélanger.
  • Chauffer un peu d’huile dans une poêle. Déposer le quinoa et former une galette peu épaisse.
  • Faire cuire les deux faces sur le feu moyen.

Sauce d’avocat:

  • Ecraser l’avocat et bien mélanger avec les autres ingrédients pour avoir une sauce crémeuse/

Sauce d’yaourt de soja:

  • Bien mélanger les ingrédients.

Monter le hamburger:

  • Couper en 2 le bun, mettre dans le micro-onde pendant 25-30 secondes ou mettre sur une poêle chaude pour réchauffer.
  • Mettre une couche de sauce d’avocat sur la moitié en bas du bun, puis déposer la galette au dessus.
  • Ensuite, mettre la salade coupée en lamelles, la tranche de tomate, puis y ajouter la sauce d’yaourt de soja ou la mayonnaise vegan
  • Couvrir le tout par l’autre moitié du bun.
  • A déguster tiède.

Bánh khoai lang khoai môn / Beignet de patate douce et taro

BeFunky_banhkhoai2.jpg

Nguyên liệu:

  • 1/2 lượng khoai lang gọt vỏ, thái sợi
  • 1/2 lượng khoai môn gọt vỏ, thái sợi
  • Bột mì đen (sarrasin)
  • Bột năng
  • Bột nghệ
  • Dấm
  • Baking soda
  • Đường thô
  • Muối biển
  • Dầu ăn thực vật

Cách làm:

  • Cho hai loại khoai đã thái sợi, ít bột nghệ, chút muối biển, đường thô, xíu bột baking soda vào tô lớn, trộn sơ.
  • Cho thêm chút nước, đảo lên để hỗn hợp hơi ẩm.
  • Cho dần bột mì đen vào cho đến khi được một hỗn hợp sánh đặc. Nếu muốn có thể cho thêm nước, thêm bột để được độ đặc loãng theo ý muốn.

BeFunky_banhkhoai3.jpg

  • Cho ít bột năng vào, rồi cho chút dấm, trộn đều.
  • Cho dầu vào chảo bằng, múc hỗn hợp vào muôi rồi đổ vào chảo rán vàng đều hai mặt.
  • Cho ra giấy thấm dầu, rồi xếp ra đĩa.
  • Ăn nóng

~~~~~

BeFunky_banhkhoai5.jpg

Il s’agit d’un plat très populaire au Vietnam qui se vend presque partout en ville, dans les quartiers. Les beignets peuvent être salés mais en général sont sucrées. Les gens en mangent à n’importe quel moment dans la journée, quand ils en ont envie, pour les goûters, ou même à la place des repas.

Il y a de nombreuse manière d’en faire différemment, avec du patate douce, du taro, du maïs, de la banane, …et de la farine du blé, du sucre et de faire frire dans l’huile. Voici les indications générales pour faire ces beignets , qui ne sont pas une recette précise.

Ingrédients:

  • 1/2 quantité de patates douces et 1/2 quantité de taro, épluchés, coupés en allumettes fines
  • Farine de sarrasin complet
  • Farine de topica
  • Vignaire
  • Bicarbonnade de soudre alimentaire
  • Curcuma en poudre
  • Sucre de canne
  • Sel marin
  • Huile végétal

Préparation:

  • Mettre dans un grand bol de la patate douce et du taro, un peu de curcuma en poudre, un peu de sel marin, de sucre de canne, un peu de bicarbonnade de soudre et mélanger.
  • Y ajouter un peu d’eau, mélanger et puis, commencer à ajouter de la farine blé noir petit à petit jusqu’à ce qu’il y a un mélange épais. Y ajouter un peu de vinaigre et un peu de farine de topica, bien mélanger.
  • Verser une cuillère à coupe dans de l’huile chaude, et étaler un peu pour avoir la forme arrondie, faire dorer les deux faces.
  • Mettre beignets sur le papier absorbant puis sur l’assiette.
  • Servir chaud.

Bánh nếp cẩm (nếp than) hấp / Gâteaux de riz gluant noir à la vapeur

BeFunky_befunky_banhnepcamhap10.jpg

Nguyên liệu: (6 chiêc nhỏ)

  • 1 cốc nếp cẩm đã nấu chín hơi ướt (sau khi ngâm nước 5 – 6 tiếng)
  • 1 cốc bột (3/4 bột nếp + 1/4 bột gạo tẻ lức)
  • 1/3 thìa cà phê muối biển
  • 3/4 cốc nước
  • 6 miếng lá chuối (mỗi chiều khoảng 20-25 cm)

Nhân bánh:

  • 1/4 cốc thịt chay vụn, ngâm nước cho nở, vắt để ráo (nếu không có, có thể dùng đậu phụ cứng bóp vụn)
  • 1/3 củ hành tây
  • 2 tai mộc nhĩ 
  • tương, muối biển, bột nêm chay

BeFunky_banhnepcamhap.jpg

Cách làm:

  • Cho nếp cẩm vào máy xay nhuyễn cùng với 3/4 cốc nước, muối biển vào, sao cho được  500 ml hỗn hợp

BeFunky_banhnepcamhap5.jpg

  • Cho ra bát to, đổ bột nếp và bột gạo lức vào trộn đều để được một hỗn hợp sền sệt, để khoảng 15 phút trong thời gian làm nhân.
  • Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ
  • Hành tây thái nhỏ, cho vào chảo có chút xíu dầu ăn phi thơm, rồi cho mộc nhĩ và thịt vụn vào xào, nêm gia vị vừa ăn, bắc ra, để riêng.
  • Lá chuối rửa sạch, để ráo nước, cho vào lò vi sóng quay 30 giây cho mềm.
  • Dùng chổi quết một lớp dầu ăn lên mặt lá (nhớ bước này vì nếu không bánh sẽ rất dính vào lá)
  • Gập lá chuối thành hình cái phễu, đổ 1 thìa canh đầy bột vào trước, rồi cho 1 thìa canh bằng nhân vào, ấn nhẹ

BeFunky_banhnepcamhap4.jpg

  • Cho tiếp một thìa canh bột lên trên rồi gập phần quanh phía trên lại.
  • Cho bánh vào hấp cách thủy trong 25 phút là được.

BeFunky_banhnepcamhap7.jpg

  • Để bánh ấm rồi mới bóc ra ăn.

~~~~~

Ingrédients: (pour 6 pièces)

  • 1 verre de riz gluant noir cuit (après avoir trempé dans l’eau pendant (5-6h)
  • 1 verre de farine (3/4 farine de riz gluant blanc + 1/4 farine de riz demi-complet)
  • 1/3 cc de sel marin
  • 3/4 verre d’eau
  • 6 morceaux de feuilles de bananiers (de 20-25 cm chaque côté)

La farce:

  • 1/4 verre de proteins de soja haché (trempés dans l’eau et égouttés). S’il n’y a pas, c’est possible d’utiliser du tofu ferme écrasé.
  • 1/3 d’un oignon
  • 2 champignons noirs
  • sauce Tamari, sel marin, poivre

Préparation:

  • Mixer du riz gluant noir avec de l’eau et du sel marin.
  • Mettre dans un grand bol, mélanger avec de la farine de riz gluant blanc et farine de riz demi-complet pour obtenir une pâte épaisse. Laisser à côté.

Préparer la farce:

  • Tremper les champignons noirs dans l’eau chaude pendant 30 minutes, laver, égoutter et couper en petits morceaux.
  • Faire sauter de l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile, puis y ajouter des champignons, de la viande végétale hachée, mélanger et assaisonner.

Former et faire cuire les “gâteaux”:

  • Mettre les morceaux de feuilles de bananiers dans le micro-onde pendant 40 secondes pour qu’ils deviennent plus souples.
  • Mettre une couche d’huile végétale par un pinceau sur la surface de la feuille (étape important!)
  • Former les triangles (voir l’image au-dessus) et y mettre 1 cs de pâte, puis 1 cs de farce et couvrir par 1 cs de farce.
  • Fermer le triangle par le bord au dessus de la feuille.
  • Faire cuire à la vapeur pendant 25 minutes.
  • Attendre jusqu’ ils soient tièdes pour enlever la feuille et déguster.

Bánh gatô cốc mứt dâu tây dừa / “Mug cake” à la confiture de fraise et coco (sans gluten)

20140225-164158.jpg

Nguyên liệu:

  • 3 thìa canh bột qui-noa
  • 1 thìa canh bột năng
  • 1 thìa canh mứt dâu
  • 2 thìa canh sữa đậu nành
  • 1/3 thìa cà-phê backing soda (hoặc một chút bột nở)
  • 1 chút si-rô dâu cho thêm mầu nếu thích
  • 1 thìa canh bằng dừa vụn khô
  • vani, đường thô (nếu thích ngọt nhiều), một chút dừa vụn khô để rắc lên trên mặt

Cách làm:

  • Cho các nguyên liệu vào cốc, khuấy thật đều.
  • Dàn đều bột trên mặt cốc. Lấy chút dừa khô vụn rắc lên trên bề mặt bánh.
  • Để bột nghỉ trong 15 phút (nếu có thời gian)
  • Cho vào lo vi sóng quay trong 1 phút 30 giây.
  • Lấy bánh ra. Lúc này bánh sẽ hơi tách ra khỏi thành cốc.

20140225-164140.jpg

  • Đổ bánh ra đĩa.

20140225-164146.jpg

  • Ăn luôn khi bánh ấm!! Yummy 🙂

20140225-164211.jpg

~~~~~~

Ingrédients:

  • 3 cs de la farine de quinoa
  • 1 cs de la farine de topica
  • 1 cs de la confiture de fraise
  • 2 cs de lait de soja
  • 1/3 cc de magnésium de soude alimentaire (ou un peu de levure chimique)
  • 1 cs rase de coco râpé seché
  • un peu de siro de fraise pour couleur (facultatif)
  • vanille, sucre de canne (si vous voulez plus sucré), un peu de coco pour décorer

Préparation:

  • Mettre tous les ingrédients dans un verre, bien mélanger.
  • Etaler la surface de la pâte, saupoudrer avec du coco râpé séché
  • Laisser pendant un quart d’heure (si vous avez du temps)
  • Mettre dans le micro-onde pendant 1 minutes 30 secondes.
  • Et c’est prêt! A déguster toute de suite, tiède! ^^
  • Après avoir cuit, le gâteau se décolle un peu du bord du verre. Vous pouvez le verser dans une assiette et décorer comme vous voulez.
  • Bon appétit!

20140225-164153.jpg

Bánh gatô cốc táo hương quế / “Mug cake” de pomme à la cannelle vegan (sans gluten)

20140224-171325.jpg

Chỉ cần 5 phút chuẩn bị là bạn đã có một cốc bánh ga-tô táo hương quế thơm ngon. Sau đây là cách làm:

Nguyên liệu:

  • 2 thìa canh bột gạo lức
  • 1 thìa canh bột năng
  • 1/4 quả táo tàu loại khá to
  • 1 thìa canh bằng đường thô đỏ
  • 1/3 thìa cà-phê baking soda (nếu có)
  • 1/3 thìa cà-phê bột quế
  • 2 thìa canh sữa đậu nành (hoặc sữa thực vật khác)

Cách làm:

  • Táo gọt vỏ, bỏ hột, thái miếng nhỏ li ti.
  • Cho các nguyên liệu khô khác và táo vào cốc rồi đổ sữa đậu nành vào, khuấy thật đều.

20140224-171304.jpg

  • Cho vào lò vi sóng quay đúng 2 phút là được. Lấy ra ăn ấm.

20140224-171310.jpg

20140224-171354.jpg

 

– Xem cách làm bánh gatô cốc sô-cô-la thuần chay tại link này.

~~~~~

Ingrédients:

  • 2 cs de farine de riz demi-complet
  • 1 cs de farine de topica
  • 1/4 d’une grande pomme, épluchée et coupée en très petits dés
  • 1 cs rase de sucre de canne roux
  • 1/3 cc de bicarbonade de soude (facutatif)
  • 1/3 cc de cannelle en poudre
  • 2 cs de lait végétal

Préparation:

  • Mettre tous les ingrédients secs (sauf de la pomme) dans un verre, mélanger bien.
  • Ajouter les morceaux de pommes et du lait végétal, bien mélanger.
  • Mettre dans le micro-onde et faire cuire pendant 2 minutes.
  • A déguster tiède.

20140224-171310.jpg

Bánh pancake hương quế / Pancakes à la cannelle (sans gluten)

20140223-204406.jpg

Nguyên liệu: (6 chiếc pancakes đường kính 15 cm)

  • 4 thìa canh bột gạo lức
  • 1,5 thìa bột năng
  • 2 thìa bột ngô thường
  • 1 dl sữa đậu nành
  • 1/2 thìa cà-phê bột quế, 1 thìa cà-phê bột quế
  • 1/2 thìa cà-phê muối, 1 thìa canh vơi đường thô
  • 1/2 thìa cà-phê baking soda
  • Dầu ăn thực vật

Cách làm:

  • Cho các nguyên liệu (trừ dầu thực vật) vào bát lớn, cho thêm 3 thìa canh nước, trộn thật đều. Để bột nghỉ trong 30 phút.
  • Dùng chảo chống dính nhỏ đường kính 15 cm, hoặc dùng nồi nhỏ chống dính cùng cớ, cho lên bếp.
  • Cho 1/3 thìa cà-phê dầu ăn, tráng đều chảo, để một lúc cho nóng rồi cho 3 thìa canh hỗn hợp bột vào (nhớ khuấy bột trước khi xúc), dàn đều bột. Để lửa vừa.
  • Khi mặt trên của bột hơi se khô lại, rưới 1/3 thìa cà-phê bột lên, bôi đều lên mặt bột rồi lật bánh để vàng đều 2 mặt. Cho lên giấy ăn rồi cho ra đĩa.

20140223-204500.jpg

20140223-204430.jpg

20140223-204438.jpg

Ăn với mứt quả hoặc si-rô tùy thích.

20140223-204755.jpg

20140223-204814.jpg

20140223-204749.jpg

 

~~~~~~

Ingrédients : (pour 6 pancakes de 15 cm de diamètre)

  • 4 cs de farines de riz 1/2 complet
  • 1,5 cs de farine de topica
  • 2 cs de farine de maïs normal
  • 1 dl de lait de soja sucré
  • 1/2 cc decurcuma en poudre, 1 cc de cannelle en poudre
  • 1/2 cc de sel marin
  • 1/2 cc de bicarbonade de soude alimentaire
  • Huile végétale

Préparation:

  • Mettre tous les ingrédients (sauf l’huile végétale) dans un grand bol et bien mélanger
  • Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.
  • Chauffer 1/3 cc d’huile dans une petite poêle de 15 cm de diamètre, étaler l’huile et verser 3 cs de pâte après avoir bien mélanger.
  • Etaler la pâte et laisser cuire sur le feu moyen. Quand la surface de la pâte se sèche, arroser 1/3 cc d’huile au-dessus, retourner le pancake et laisser dorer de nouveau. C’est prêt.
  • A déguster avec de la confiture ou du sirop d’agave selon votre préférence.

Bánh Yatsuhashi / Nama Yatsuhashi

20131115-151910.jpg

La recette en français de Nama Yatsuhashi disponible ici.

Bánh Yatsuhashi là một trong những loại bánh truyền thống rất quen thuộc của thành phố Tokyo (Nhật Bản). Bánh được làm từ các nguyên liệu chủ yếu là gạo nếp, bột quế và đậu đỏ.

Nguyên liệu:

  • 100g bột nếp
  • 120ml nước lọc
  • 1 thìa cà phê bột quế
  • Chút muối biển
  • Bột đậu tương chín và bột quế để làm bột áo
  • 50g nhân đậu đỏ đã xào với đường thô, xay nhuyễn

Cách làm:

  • Trộn bột gạo, bột quế, muối biển đều với nhau trong một cái bát to chịu nhiệt. Cho nước vào, trộn đều để được một hỗn hợp bột lỏng và mượt.
  • Đậy lại và cho vào lò vi sóng quay trong 1 phút rồi mang ra dùng thìa đảo đều.
  • Lại đậy lại cho vào lò vi sóng quay thêm 1’30 giây nữa rồi mang ra nhào lại thật đều.
  • Cho khối bột ra khay có sẵn bột đậu tương chính và bột quế để làm bột áo. Thoa đều bên ngoài cho khỏi dính.

20131115-151922.jpg

  • Lấy cây cán bột cán mỏng khối bột (nhớ xoa thêm bột áo khi cần cho khỏi dính) rồi cắt thành những hình vuông.
  • Xúc một chút nhân đậu đỏ vào giữa, gập hai góc của miếng bột tạo thành hình tam giác.
  • Xếp ra đĩa và thưởng thức với trà.

Bạn có thể xem thêm một số bài giới thiệu về Yatsuhashi và vài loại bánh truyền thống quen thuộc của Nhật tại đây:

Bánh mỳ vòng / Bagel (Petit pain américain de forme d’anneau)

photo (14)

La version française disponible en bas.

Bánh bagel hay còn gọi là bánh mỳ vòng, là loại bánh truyền thống nổi tiếng của New York. Có thể xem giới thiệu về bánh này tại đây: bagel.

Nguyên liệu:

Làm bột:

  • 550 gr bột mỳ (có thể dùng nửa bột mỳ lức, hoặc bột 1/2 lức)
  • 35cl nước ấm
  • 1 gói (5,5gr) bột nở làm bánh mỳ
  • 3 thìa cà-phê đường thô
  • 1 thìa cà-phê muối biển
  • 1 thìa canh dầu thực vật
  • Các loại hạt nhỏ (vừng, pavot, caraway, nho khô  và quế, hạt cumin, hạt chia, vv) để rắc lên bánh.

Nước trần qua bánh:

  • 1 thìa nước hàng hoặc đường đỏ
  • 1 thìa canh bột khoai tây mịn
  • một chút muối biển

Cách làm:

  • Hòa men bánh mỳ vào nước ấm, để khoảng 5-10 phút cho men tan.
  • Trộn bột, muối, đường vào trong một cái âu lớn rồi đổ nước hòa men và dầu ăn vào, trộn đều bột trong khoảng 10 phút cho đến khi được hỗn hợp bột dẻo, không dính tay thì tạo thành một khối tròn, đậy ny-lông thực phẩm bao quanh phía trên khối bột (chú ý là phải để ny-lông tiếp xúc với mặt trên của bột). Để ủ trong 1 tiếng.
  • Sau đó mang bột ra, dùng mu dưới của bàn tay ấn dẹt miếng bột xuống, đẩy từ tâm khối bột ra xung quanh để hết khối khí trong lòng bột. Để bột trong tủ lạnh thêm khoảng 15 phút.
  • Chia khối bột ra thành các phần đều nhau (khoảng gần 80-100gr một miếng) rồi nặn mỗi khối thành hình tròn.
  • Ấn mỗi khối hơi dẹt xuống, rồi dùng ngón tay tạo một lỗ thủng ở giữa, rồi lồng vào 2 ngón tay, quay nhẹ để tạo thành hình vòng, đến khi lỗ ở giữa khoảng 5-6mm là được. (Hoặc có thể lăn mỗi khối thành hình thanh tròn dài, rồi gập hai đầu vào nhau cũng được)

photo (12)

  • Cho các nguyên liệu nước trần bánh ở trên vào một nồi nước, đun sôi vừa rồi cho bánh vào đun lửa vừa một mặt trong 30 giây, lật mặt kia đun thêm 30 giây nữa là được. Vớt bánh ra để lên giấy lót cho thấm bớt nước. để mấy phút cho bánh nguội bớt.
  • Rắc vừng đen, vàng, hoặc các loại hạt nhỏ tùy thích khác lên mặt bánh.
  • Cho vào khay có lót giấy nướng bánh, cho vào lò nóng sẵn 180°C, nướng cho từ 18-20 phút là được.

photo (15)

Bánh này được dùng làm sandwich (bagel sandwich) bằng kẹp phô-mai thuần chay dạng kem, salat, hoặc crème trái bơ, vv thường để ăn sáng hoặc ăn trưa.

~~~~~~

A propos de l’origine du bagel.

Ingrédients:

Faire la pâte:

  • 550g de farine
  • 35cl d’eau tiède
  • 1 sachet de levure de boulanger instantanée (5,5 g)
  • 3 cc de sucre de canne
  • 1 cc de sel marin
  • 1 CS d’huile végétale
  • des graines (sésame, pavot, grains de chia, grains de carvi, …) pour granir le dessus

Pour préparer l’eau bouilli:

  • 1 cs de mélasse ou de sucre complet roux
  • 1 cs de fécule de pomme de terre
  • un peu de sel marin

Préparations: 

  • Mélanger la levure avec un peu d’eau tiède, laisser pendant 5 minutes
  • Mélanger la farine, le sucre, le sel dans un grand bol. Y verser de l’eau, le mélange de levure, de l’huile et mélanger pendant de 8-10 minutes pour avoir une pâte homogène.
  • Façonner la pâte en boule, filmer au contact pour chasser l’air et éviter les croûtes et mettre un torchon au dessus pour qu’elle soit à l’abri de l’humidité.
  • Elle doit doubler le volume et bien aérer après 1h de repos.
  • Pour dégazer la pâte( c’est à dire d’enlever le gaz carbonique créé sous l’action de la levure), aplatir la pâte par la paume de la main et laisser reposer la pâte au frais pendant 15′
  • La pâte est prête au bout 15 m. Diviser en boule de 100 gr environ en forme ronde.
  • Façonner le trou du bagel: mettre 2 doigts au milieu et faire un cercle en roulant autour pour avoir un trou de 4 doigts (5-6 mm de diamètre) ou étaler chaque boule pour former un boudin d’une vingtaine de centimètre, aplatir une des extrémités du boudin et rejoindre les 2 bouts pour avoir la forme d’anneau.
  • Préparer le bouillon avec de l’eau, de la fécule de pomme de terre, du sel et du cassonade dans une casserole. Laisser 30 secondes dans l’eau bouilli sur feu moyen ou doux, retourner et laisser 30 secondes (pocher). Les poser sur une plaque recouverte de sopalin
  • Sapoudrer soit les grains de sésame ou de pavot, grains de carvi, cumin, raisins avec cannelle, etc
  • Enfourer 180° pendant de 18 à 20 minutes.