Củ sen chiên giòn (Snacks củ sen) / “Chips” radis de lotus

BeFunky_chipscusen2.jpg

Nguyên liệu:

  • Củ sen tươi
  • Dầu ăn thực vật

BeFunky_chipscusen3.jpg

Cách làm:

  • Thái củ sen mỏng khoảng 1-2 mm.
  • Cho vào dầu nóng, chiên giòn.
  • Gắp ra giấy thấm dầu rồi cho ra đĩa.

Nhem nhem… ^^

BeFunky_chipscusen1.jpgLưu ý:

  • Nếu muốn ăn snacks giòn tan thì thái mỏng củ sen, còn nếu muốn ăn giòn bên ngoài và hơi mềm và ngọt bên trong thì thái củ sen hơi dầy hơn một chút.
  • Lúc chiên, lúc đun dầu để lửa hơi lớn, lúc cho củ sen vào thì để lửa trung bình.

~~~~

Ingrédients:

  • Radis de lotus frais
  • Huile végétale

Préparation:

  • Couper le radis de lotus en tranche fine.
  • Faire frire dans l’huile chaude jusqu’ils soient légèrement dorés.
  • Mettre sur le papier absorbant de surplus de l’huile, puis déposer dans l’assiette.
  • A déguster!

Astruces:

  • Si vous voulez les chips croquants, il faut couper les tranches fines et un peu plus épaisses pour les chips sucrés et doux à l’intérieur.
  • Laisser le feu au niveau moyen pendant la friture.

Bún dọc mùng chay / Vermicelles de riz aux tiges de taro (vegan)

BeFunky_bundocmung1.jpg

 

Nguyên liệu (cho một bát, theo đó nhân lên)

  • Bún
  • 1/2 quả cà chua bổ múi cau làm 4
  • 6 miếng dọc mùng thái lát
  • 6 cái mọc chay (3 cái luộc, 3 cái chiên)
  • Rau mùi, thơm, bạc hà, húng thái nhỏ
  • Poa-rô thái lấy phần trắng, thái khúc, rồi bổ dọc thái sợi, một ít thái nhỏ để phi
  • Nghệ tươi băm nhỏ (nếu không có thì dùng nghệ bột)
  • Gia vị: muối biển, bột nêm, tiêu
  • Nước dùng rau củ
  • Dầu ăn thực vật

Cách làm:

  • Dọc mùng bóp muối, để 15 phút, rồi rửa sạch, ướp thêm bột nêm, nghệ, để riêng
  • Cho boa-rô thái nhỏ vào nồi có ít dầu ăn, đảo cho hơi chín, cho nghệ vào đảo rồi cho cà chua vào đảo sơ, gắp riêng mấy cà chua ra để riêng để chốc nữa cho lên trên bát bún cho đẹp.
  • Cho nước dùng rau củ vào nồi, đun sôi, rồi cho dọc mùng vào luộc vừa sôi thì gắp để riêng.
  • Làm mọc chay: xem cách làm tại Bún mọc, nhưng không dùng nấm hương, chỉ vo viên rồi luộc một nửa, một nửa cho vào chiên vàng:

BeFunky_bundocmung2.jpg

 

  • Hoặc có thể làm mọc luộc như trên, còn mọc chiên như công thức ở Chả viên sườn non chay.
  • Cho bún vào bát, xếp cà chua miếng đã xào qua, mọc luộc, mọc chiên, dọc mùng trên trên, chan nước dùng nóng rồi rắc các loại rau thơm thái nhỏ, boa-rô thái sợi (có thể trần qua nước sôi nếu muốn), rắc tiêu.
  • Dùng nóng.

~~~~~

“Vermicelles de riz aux tiges de taro” est un plat très populaire au Vietnam. Il est composé principalement des vermicelles de riz, des tiges de taro, des boules de viande végétale. Voici la recette de ce plat plein de saveurs couleurs! ^^

Ingrédients:

  • Vermicelles fraiches
  • Tomates (1/2 d’une tomate pour un bol, coupée en 4)
  • 6 morceaux de tiges de taro (voir la photo au-dessous et les images ici)
  • 6 boules de viande végétale (achetés prêts ou voir la recette au-dessous)
  • Herbes: persil, menthe, …
  • un morceau de poireau, partie blanche, coupée en fines allumettes une partie et en petits dés l’autre partie
  • Curcuma frais (si non en poudre)
  • Sel marin, tamari, poivre
  • Bouillon végétal
  • Huile végétale

Préparations:

Préparer d’abord les boules de viande végétale:

  • Utiliser les protéines de soja en poudre trempées dans l’eau à l’avance (voir Viande végétale), égoutter et assaisonner.
  • Y ajouter les champignons noirs coupés en petits morceaux, mélanger
  • Y mettre de la farine de riz gluant, un peu à chaque fois puis mélanger, il faut juste que les morceaux de viande végétale se collent.
  • Rectifier l’assaisonnement de nouveau et puis en faire des petits boules.
  • Mettre la moitié des boules dans l’eau bouilli jusqu’à ce qu’ils montent à la surface d’eau. Les mettre tout de suite dans l’eau froide, puis dans un bol. (voir l’image au-dessus)
  • Faire frire l’autre moitié dans l’huile végétale, mettre à côté. (voir l’image au-dessus)

Préparer les tiges de taro:

  • Mélanger les morceaux de tiges de taro avec du sel, et laisser pendant 15 minutes.
  • Laver et égoutter (Attention: utilisation des gants obligatoire si vous ne voulez pas que ça gratte après). Y ajouter du curcuma (frais ou en poudre). Laisser pendant quelques minutes.

Préparer le bouillon:

  • Mélanger les petits dés de poa-ro dans une casserole avec un peu d’huile chaude, y ajouter les morceaux de tomates, un peu de curcuma, mélanger rapidement et les mettre à côté.
  • Verser dans le casserole le bouillon, laisser bouillir, y mettre les morceaux de tiges de taro, laisser bouillir pendant 2 minutes, les faire sortir et mettre à côté.
  • Rectifier l’assaisonnement du bouillon encore une fois.

Préparer avant de manger:

  • Mettre les vermicelles de riz dans un bol. Déposer au dessus les boules de viande végétale (les 2 types), quelques morceaux de tiges de taro, les morceaux de tomates.
  • Verser le bouillon bouilli au-dessus.
  • Mettre au milieu les herbes coupés en petits morceaux, les fils de poireau blanc, poivrer.
  • A déguster chaud.
BeFunky_bundocmung3.jpg

Dọc mùng / Tiges de taro

Chả mướp tây / Mini tortillas aux courgettes

BeFunky_chamuoptay1.jpg

Nguyên liệu: (5 miếng)

  • 1/2 quả mướp tây
  • 3 thìa canh bột mì đen lức
  • 3 thìa canh yến mạch cán dẹt
  • 3 thìa canh nước lọc
  • dầu ăn thực vật
  • muối biển, tương Tamarin, cumin

Cách làm:

  • Mướp tây rửa sạch, bào sợi nhỏ
  • Cho mướp tây bào sợi vào một cái âu, rồi cho bột, yến mạch, muối, cumin vào trộn đều.
  • Sau đó, cho chút tamari, cho nước vào đảo thật đều để được một hỗn hợp đặc sền sệt.
  • Dùng thìa canh xúc từng thìa cho vào chảo có chút dầu nóng, ấn thành hình tròn, chiên vàng hai mặt.
  • Ăn nóng.

~~~~~

Ingrédients: (pour 5 mini tortillas)

  • 1/2 courgette râpée
  • 3 cs de farine sarrasin
  • 3 cs de flocon d’avoine
  • 3 cs d’eau
  • sel marin, sauce Tamarin, cumin
  • huile végétale

Préparation:

  • Verser les ingrédients secs sur la courgette râpé mise dans un grand bol. Mélanger.
  • Ajouter de l’eau et un peu de sauce Tamarin, bien mélanger pour avoir une pâte épaisse.
  • Verser une cuillère à soupe dans la poêle huilée chaude, appuyer un peu pour créer une forme ronde.
  • Faire dorer les deux côtés.
  • A déguster chaud.

Khoai tây nghiền súp lơ với sốt nấm / Ecrasée de pomme de terre au brocoli avec la sauce de champignons

20140223-204644.jpg

Nguyên liệu: (cho 2 phần ăn)

  • 4 củ khoai tây nhỡ
  • 4 đầu súp lơ xanh
  • 1 thìa cà-phê bơ thực vật (nếu có)
  • muối biển

Sốt nấm:

  • 5 cái nấm thái mỏng
  • 1 thìa canh bột mì
  • hơn 1/2 bát con nước
  • muối biển, bột nêm, tiêu

Cách làm:

  • Rửa sạch khoai tây (để cả vỏ), cho vào nồi nước luộc cho đến khi khoai chín nhừ. Bóc vỏ.
  • Cho đầu súp lơ xanh vào hấp cách thủy cho chín nhừ.
  • Cho khoai và súp lơ vào bát to, cho chút muối, tiêu và bơ thực vật (nếu có), nghiền nát (không cần nát nhuyễn)
  • Sốt nấm: cho nấm vào chảo có chút dầu ăn vào xào săn, thơm, cho nước hòa tan bột mì vào đảo đều. Để sôi cho sốt sánh là được.

20140223-204524.jpg

  • Cho khoai và súp lơ nghiền ra đĩa, xúc sốt nấm lên trên, rắc tiêu, ăn nóng.

20140223-204737.jpg

20140223-204650.jpg

~~~~~

Ingrédients: (pour 2 parts)

  • 4 pommes de terre moyennes
  • 4 bouts de brocolis
  • 1 cc de beurre végétale (facultatif)
  • sel marin

Sốt nấm:

  • 5 champignons de Paris
  • 1 cs de farine blé
  • 1/2 bol d’eau
  • sel marin, poivre

Préparation:

  • Faire cuire les pommes de terre bien lavées dans l’eau.
  • Faire cuire les brocolis à la vapeur.
  • Ecraser grossièrement les pommes de terre épluchées avec les brocolis, du beurre végétal (facultatif) et un peu de sel.
  • Préparer la sauce: Faire sauter les champignons coupés en lamelles, y ajouter 1 cs de farine de blé mélangée dans 1/2 petit bol d’eau, assaisonner. Faire bouillir et enlever du feu lorsque la sauce deviens épaisse.
  • Déposer l’écrasée de pommes de terre aux brocolis sur l’assiette et poser la sauce de champignons au-dessus, poivrer. Servir chaud en l’entrée ou en plat principal.

Nem hoa quả chay / Nem aux fruits végétalien

20140221-222714.jpg

Recette en français disponible en bas.

Nguyên liệu: (để làm khoảng 10 chiếc)

  • 1 quả táo, gọt vỏ, thái nhỏ
  • 1 khoanh dứa khoảng gần 3 cm, gọt vỏ, thái nhỏ
  • 3 thìa canh mayonnais thuần chay (cách làm tại đây)
  • Bánh đa nem loại nhỏ
  • Bột gạo lức, bột chiên, bột chiên xù
  • Bột nghệ
  • Dầu ăn thực vật
  • Mayonnaise chay làm sốt

Cách làm:

  • Trộn táo, dứa, mayonnais chay vào nhau trong một cái bát.
  • Hòa bột chiên + ít bột nghệ  (cho có màu vàng) với nước cho hơi sánh.
  • Cho bột gạo lức vào một bát, bột chiên xù vào một đĩa.
  • Phết nước vào bánh đa nem, xúc một thìa canh vơi nhân hoa quả cho lên rồi cuộn lại thành nem.
  • Lăn cái nem lần lượt vào bột gạo lức khô, rồi nhúng vào bột chiên, rồi lăn vào bột chiên xù.
  • Cho vào chảo chiên ngập dầu. (Chú ý: để dầu thật nóng, chiên nhanh vừa đủ để có một lớp giòn xung quanh mà nem không bị vỡ)
  • Vớt ra để lên giấy ăn cho thấm bớt dầu. Cho ra đĩa.
  • Lúc ăn chấm với sốt mayonnais thuần chay.

20140221-222726.jpg

~~~~~~

Ingrédients: (pour une dizaine de “nems”)

  • 1 pomme épluchée et coupée en petits morceaux
  • 1 tranche d’ananas de 3 cm d’épaisseur, épluchée et coupée en petits morceaux
  • 3 cs de mayonnaise vegan (voir la recette ici)
  • Galettes de riz (de petite taille)
  • Farine de riz complet, farine pour beignet, chapelure
  • Curcuma en poudre
  • Huile végétale
  • Mayonnaise vegan pour sauce

Préparation:

  • Mettre les fruits coupés et 3 cs de mayonnaise vegan dans un bol, mélanger.
  • Préparer la farine à beignet avec de l’eau et un peu de curcuma en poudre (pour avoir la couleur dorée)
  • Mettre dans 3 bols à part: la farine de riz complet, la farine à beignet préparée, la chapelure.
  • Tremper rapidement une galette de riz, étaler sur une assiette, y mettre une cs plate de la farce au-dessus. Enrouler la galette pour avoir la forme d’un nem.
  • Enrouler le nem d’abord dans la farine de riz complet sec, puis dans la farine à beignet et enfin, bien l’envelopper de la chapelure.
  • Faire dorer dans beaucoup d’huile végétale. (Il faut mettre le nem dans un huile très chaud pour le faire dorer rapidement avant qu’elle soit cassée).
  • Mettre sur du papier absorbant avant de l’installer sur l’assiette.
  • Servir avec de la sauce mayonnaise végétalienne.

20140221-222720.jpg

Cà tím nướng cuộn / Aubergine enroulée

20131129-223434.jpg

La version en française disponible en bas.

Món cà tím cuộn này rất thích hợp để làm món khai vị.

Nguyên liệu:

  • 1 quả cà tím
  • 1 củ cà rốt
  • 1/2 củ hành tây nhỏ
  • 2 muỗng canh xốt cà chua
  • 2 muỗng canh mayonnaise chay 
  • Có thể dùng cream fo-mai chay thay cho mayo chay và sốt cà chua
  • Dầu ăn, muối và hạt tiêu

Cách làm:

  • Cà tím rửa sạch dưới vòi nước lạnh. Cắt nó thành các lát dọc hoặc ngang theo thân quả có độ dày 0,75cm.
  • Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180°, đặt các lát cà lên tấm nướng. Phết dầu lên cả hai mặt lát cà. Rắc lên trên một ít muối. Nướng cà cho đến khi cà tím mềm, trong khoảng 10 phút. Nếu không có lò nướng có thể cho lên chảo nóng nướng từng mặt một.

20131129-223545.jpg

  • Cà rốt, hành rửa sạch và bào nhỏ.
  • Làm nóng chảo ở ngọn lửa vừa với 1 muỗng canh dầu ăn. Cho cà rốt và hành tây vào xào cho đến khi mềm, thêm xốt cà chua, cuối cùng thêm hạt tiêu và muối.
  • Bắc ra, trộn mayonnais thuần chay vào. Có thể xem cách làm mayonnaise vegan (không trứng) tại link này.
  • Xúc một ít hỗn hợp cà rốt xào vào một miếng cà tím nướng rồi cuộn cà lại rồi thưởng thức.

20131129-223414.jpg

  • Với những cà tròn, cho nhân vào giữa rồi gập hai mép miếng cà lại.

~~~~~

L’aubergine enroulée est facile à préparer et idéale pour l’entrée.

Ingrédients:

  • 1 aubergine
  • 1 carotte
  • 1/2 oignon
  • 3 cs de sauce de tomates
  • 1 cs de mayonnaise vegan (la recette ici)
  • (ou de fromage vegan en crème à la place de la sauce de tomates et mayo vegan)
  • de l’huile végétale, sel, poivre

Préparations:

  • Couper l’aubergine en tranche d’environ 0,75 cm d’épaisseur.
  • Mettre de l’huile sur les deux faces de chaque tranche et les mettre dans le four à 180° pendant une dizaine de minutes.
  • Râper le carotte et l’oignon et faire sauter dans une poêle chaude légèrement huilée, bien assaisonner et enlever du feu.
  • Y ajouter le mayonnaise vegan et mélanger.
  • Mettre une cs de ce mélange sur une tranche d’aubergine grillée, l’enrouler et mettre sur l’assiette.

 

20131129-223428.jpg

Canh hoành thánh bông cải xanh / Soupe de raviolis au brocoli

20131117-202529.jpg

La version française disponible en bas.

Nguyên liệu:

  • Lá hoành thánh chay

Nhân hoành thánh:

  • Khoai môn tím
  • Cà rốt
  • Mộc nhĩ (hoặc nấm hương)
  • Ít hành tây

Canh:

  • Nước lèo rau củ
  • Súp lơ xanh (bông cải xanh)
  • Cà rốt
  • Poa-rô
  • Một vài lát gừng tươi

Gia vị:

  • Sốt đậu nành
  • Tiêu
  • Bột nêm chay

Cách làm:

Làm nhân:

  • Cà rốt bào sợi nhuyễn, thái nhỏ.
  • Khoai môn thái miếng, hấp chín, nghiền nhuyễn hoặc bào sợi, hấp chín rồi thái nhỏ.
  • Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ.
  • Hành tây thái nhỏ, cho vào chảo có chút dầu nóng, đảo cho thơm, rồi cho mộc nhĩ vào đảo qua cho chín.

20131117-211512.jpg

  • Cho các thứ vào bát, với gia vị, tiêu vừa ăn, trộn thật đều
  • Gói hoành thánh: có nhiều cách gói, ví dụ có thể gói theo cách ở đường dẫn này.

20131117-202520.jpg

  • Cho hoành thánh đã gói vào nước sôi, luộc chín, vớt ra nhúng nước lạnh cho khỏi dính rồi xếp vào bát nhỡ. Mỗi bát khoảng 4 hoặc 5 chiếc tùy theo ý thích.

Làm canh:

  • Cà rốt tỉa hoa, thái mỏng
  • Súp lơ tách khóm.
  • Poa-rô thái lát mỏng
  • Cho cà rốt và súp lơ vào nước lèo, và vài lát gừng, đun cho vừa chín tới (không cần nhừ quá), nêm gia vị vừa ăn.

Trình bầy:

  • Lúc ăn, cho canh sôi vào bát hoành thánh, với mấy miếng súp-lơ và cà rốt. Rắc mấy lát mỏng poa-rô lên, rắc chút tiêu, ăn nóng.

20131117-202537.jpg

Hoành thánh chay này có thể chiên vàng, hoặc hấp chín rồi dùng với nước chấm hoặc nấu mỳ hoành thánh chay cũng rất ngon. Có thể xem thêm cách làm hoành thánh kiểu khác tại Hoanh thánh chay chiên (nhân đậu hũ), hoặc Sủi cảo nhân rau cải thịt chay.

~~~~~

Ingrédients:

  • Feuilles de pâte pour ravioli (vegan)

Pour la farce:

  • Tarot violet
  • Carotte
  • Champignons noirs secs (ou champignons parfumés secs)
  • Oignon

Pour la soupe:

  • Bouillon fait des légumes
  • Brocoli
  • Carotte
  • Poireau
  • Quelques tranches de gingembre

Epices:

  • Sauce de soja
  • Poivre

Indications:

La farce:

  • Râper la carotte et couper en petits morceaux
  • Couper le tarot en morceau et les faire cuire à la vapeur, puis écraser en poudre.
  • Tremper les champignons secs dans de l’eau chaud pendant 30 minutes, les laver et couper en très petits morceaux.
  • Couper les oignons en petits dés, et mélanger dans une poêle huilée chaude, y verser les champignons et mélanger rapidement. Laisser à côté.
  • Mélanger les ingrédients dans un bol, bien assaisonner avec de la sauce soja et du poivre.
  • Faire les raviolis selon les indications dans ce lien.
  • Mettre les raviolis dans l’eau bouilli jusqu’à ce qu’ils soient cuits, les sortir et mettre tout de suite dans l’eau froide, et puis les installer dans les bols.

La soupe:

  • Couper la carotte en tranche fine. Vous pouvez faire des jolies fleurs si vous voulez.
  • Couper en morceau le brocoli.
  • Les mettre dans le bouillon, avec quelques tranches de gingembre frais, assaisonner et faire cuire.

Avant de déguster:

  • Verser la soupe bouillie dans le bol de ravioli, avec quelques morceaux de carotte et de brocoli.
  • Y mettre quelques morceaux de poireaux, poivrer et déguster chaud.

Ces raviolis peuvent aussi être frits, ou cuits à la vapeur ou mangés avec les nouilles.

Bún chay / Soupe de vermicelles de riz végétalienne

1469772_723323111030118_824226117_n

La version française est en bas

Nguyên liệu:

  • Nước dùng (nước lèo) từ rau củ quả
  • Bún trắng hoặc bún gạo lứt
  • Nấm bào ngư, nấm rơm
  • Đậu khuôn
  • Rong biển
  • Khóm, cà chua
  • Rau cô-rôn, rau thơm, tía tô, rau răm, ngò
  • Muối, gia vị chay, sả, ớt

Cách làm:

  • Đậu khuôn trắng luộc giã nhuyễn, nấm bào ngư xắt nhuyễn, chiên vàng trộn chung với đậu và rong biển, nêm nếm gia vị vo lại từng viên tròn xong hấp hoặc chưng cách thủy khoảng 10 phút, để nguội.
  • Cà chua cắt múi cam, khóm cắt lát mỏng. Xào cà chua, khóm, nấm rơm và sả đập dập lấy mùi thơm nêm nếm gia vị. Sau đó cho hỗn hợp đã xào thấm vào nồi nước dùng đã đun sôi. Nêm nếm lại gia vị theo khẩu vị. Nước dùng có thể ninh từ mía, hoặc các loại rau củ, quả.

1426627_723324247696671_1740048151_n

  • Bún chay có vị chua của cà chua và khóm, mùi thơm của rong biển sẽ tao thành một hương vị rất đặc trưng. Vị ngọt thanh từ nước củ quả, ăn kèm với rau sống rau thơm các loại.

1394096_723324447696651_1592012333_n

  • Sắp bún vào tô, cho những viên đậu rong biển hấp vào, chan nước lèo ăn với rau kèm.

1454802_723324684363294_507056300_n

(Hình của Công thức nấu chay.
Công thức của Giác ngộ online)

~~~~~

Ingrédients:

  • Bouillon fait des légumes
  • Vermicelles de riz ( fraîches ou sèches)
  • Champignons
  • Tofu
  • Algues
  • Ananas, tomates
  • Les herbes que vous préférez (salade, persils, coriandre, …)
  • Sel marin, piments, citronnelle,

Préparations:

  • Ecraser le tofu. Couper les champignons en petits morceaux et faire griller légèrement.
  • Mettre le tofu écrasé, les champignons coupés, les algues dans un bol, bien mélanger et assaisonner  et puis faire des petits boules.
  • Les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes, et laisser refroidir.
  • Couper les tomates et l’ananas morceaux, et mettre dans une poêle avec une peu d’huile, mélanger.
  • Y ajouter la cannelle, les champignons. Mélanger et assaisonner.
  • Verser le tout dans une casserole avec le bouillon des légumes. Faire bouillir pendant 5 minutes.
  • Mettre les vermicelles dans un grand bol (Si ce sont les vermicelles sèches, les faire bouillir avant dans l’eau pendant une dizaine de minutes pour qu’elles deviennent tendres), installer les petits boules au dessus, et y verser le bouillon. La soupe est prête.
  • Vous pouvez la déguster chaude avec les herbes.

Bún Laska chay

1385484_1427794364110188_2128233022_n

Nguyên liệu (4 tô )

  • Laska paste:

3 cây sả 
1 củ riềng cỡ ngón tay cái .
4-6 trái ớt đỏ (tùy ăn cay ít nhiều) .
1/2 chén lá rau răm .
2 muỗng ăn nước mắm chay .
2 muổng ăn đường đỏ .

  • 1 kg bún cọng to (loại nấu bún Huế) .
  • 200gr đậu hũ chiên sẵn (tùy ăn nhiều ít).
  • Đạm chay .
  • 150 gr giá đỗ .
  • 200 gr nấm bào ngư .
  • 500ml nước cốt dừa .
  • 300ml nước hầm rau củ .
  • Một nhúm lá rau răm cắt nhuyễn .
  • Bột nêm chay, đường đỏ, dầu ăn .

Cách làm :

  • Laska paste: Xay thật nhuyễn các nguyên liệu phần laska paste. Bắc nồi bỏ chút dầu ăn, dầu nóng thắng một chút màu điều, vớt hạt. Bỏ phần nguyên liệu đã xay nhuyễn vào xào 2-3 phút.
  • Trút 300 ml nước hầm rau củ vào nồi có laksa paste đã xào, quậy nhẹ cho tan đều trong nước, đun nhỏ lửa khoảng 5 phút cho nguyên liệu ra mùi thơm.
  • Trút nước cốt dừa quậy nhẹ đun nhỏ lửa khoảng 5 phút. Trút đậu hũ chiên cắt miếng vừa ăn, đam chạy vào nồi đun tiếp khoảng 2-3 phút cho chín.
  • Nêm nếm cho vừa ăn, trút giá và nấm bào ngư đun khoảng 1 phút cho chín .

Trình bày :

  • Bún trụng nước sôi cho nóng, chia vào từng tô.
  • Múc các nguyên liệu và nước sâm sấp tô bún.
  • Rắc rau răm đã cắt nhuyễn lên mặt bún.

Ngoài các nguyên liệu kể trên có thể cho thêm tầu hũ ki chiên giòn, bắp cải cắt nhỏ, cà rốt cắt lát, đậu đũa ngắt khúc ngắn luộc chín thêm cho phong phú. Món này xuất xứ từ Singapore và Malayxia.

Bánh bao chay / Brioche vietnamienne à la vapeur (vegan)

20130523-233042.jpg

 

Làm bánh bao chay có hai công đoạn chính: ủ bột cái (trong một đêm, hoặc ít nhất 8h) và trộn bột.

 Bột cái:

  • 170g bột mỳ 
  • 150ml nước
  • 3g men (khoảng 1 thìa cà-phê)
  • 5g đường nguyên chất

Trộn lẫn tất cả các nguyên liệu trên, cho vào tô, đậy lại, để qua đêm nhiệt độ thường, hoặc ủ ít nhất 8h trước khi làm tiếp.

20130523-233031.jpg

Bột cái sau khi ủ

Vỏ bánh:

  • Lượng bột cái (ở trên)
  • 180g bột mỳ đa dụng
  • 50g đường
  • 10g men (làm bánh mỳ)
  • 10ml dầu ăn thực vật
  • 3g muối (1 thìa cà-phê)

Cho men vào một ít nước ấm (30-35°C) khuấy lên, để một lúc.

Cho tất cả nguyên liệu vào trộn đều, nhồi mịn bằng tay, không dùng máy, có thể cho thêm chút bột nếu cần rồi để bột nghỉ khoảng 15′.

Sau đó, chia thành từng phần. Với công thức bột trên làm được 10 chiếc bánh cỡ trung bình.

Nặn bánh, đặt mỗi chiếc bánh lên một tờ giấy và đưa vào chõ hấp chín trong khoảng thời gian 15-20′ tùy theo kích cỡ bánh và loại nhân. Không nhất thiết phải bỏ dấm vào nước trong khi hấp, bánh vẫn sẽ trắng nếu như dùng loại bột tốt, có thể cho dấm nếu thích. Sau khi nước sôi mới cho bánh vào, cứ 5′ mở vung lau nước trên nắp vung 1 lần.

(Có thể làm bánh chay không ăn kèm với món chính hoặc làm nhân chay bằng rau củ, đạm chay cũng rất ngon)

~~~~~~~

Ferment:

  • 170g farine blé 
  • 150ml de l’eau
  • 3g levure boulangère
  • 5g sure de canne complet

Mélanger tous les ingrédients dans un bol, couvrir et laisser reposer pendant une nuit ou au moins pendant 8h.

Pâte:

  • Ferment (au-dessus)
  • 180g de frarine blé
  • 50g de sucre de canne complet
  • 10g de levure boulangère
  • 10ml d’huile végétale
  • 3g de sel marin

Mélanger de la levure dans un peu d’eau tiède (30-35°C) et laisser reposer pendant 5′

Mélanger tous les ingrédients et le mélange de levure ensemble à la main et laisser reposer pendant 15′.

Répartir en morceaux (environ 10 parts de taille moyenne)

Former les boules ou vous pouvez mettre à l’intérieur les farces de légumes, d’haricots, etc, les mettre sur les morceaux de papier.

Faire cuire à la vapeur pendant 15-20 minutes. Attendre l’eau bouillir avant de mettre les gâteaux. Vous pouvez ajouter un peu de vinaigre blanc dans l’eau pour blanchir les gâteaux. Chaque 5-7 minutes, nettoyer au dessus du couvercle pour enlever les gouttes d’eau.