Bánh rán nhân đậu xanh (Bánh cam)

1. Nguyên liệu

Vỏ bánh:
– 600g bột nếp 
– 100g bột gạo tẻ 
– 300g khoai tây (đã gọt sạch vỏ) 
– 160g chuối tây chín (khoảng 2 quả chuối) (nếu có)
– 50-100g đường 
– 1 thìa cà phê muối
– 250ml nước sôi 
– 30ml dầu ăn
Nhân bánh: 
– 150g đậu xanh cà vỏ 
– 70g dừa nạo sợi 
– Đường tuỳ khẩu vị 
– 100g vừng trắng hoặc đen để lăn ngoài

Cách làm:

Vỏ bánh: 

  • Khoai tây gọt vỏ rửa sạch, hấp chín hoặc luộc rồi nghiền hoặc xay nhuyễn cùng chuối chín.
  • Đường và muối hoà tan trong nước sôi
  • Bột nếp, bột tẻ, bột nở trộn đều, cho khoai+chuối đã xay, dầu ăn, nước đường vào hoà cùng bột. Dùng tay nhào đến khi bột dẻo, thành khối là được.
  • Để bột nghỉ 2 giờ, quay sang làm nhân.

Nhân bánh và cách nặn: 

  • Đậu xanh ngâm nước với 1 chút muối khoảng 3-4 giờ cho mềm rồi hấp chín. Sau đó tán nhuyễn đậu xanh rồi trộn với đường và dừa nạo, nhào khoảng 15 phút cho dẻo. Viên đậu thành những viên tròn nhỏ cỡ ngón tay cái.
    –  Chia bột thành từng viên tròn to gấp đôi viên nhân đậu.
  • Ấn bẹt viên bột, đặt nhân vào giữa. Nhẹ nhàng miết bột bao kín nhân. Chú ý, không để không khí lọt vào, nếu không bánh sẽ nở không đều và dẫn đến hiện tượng bị vỡ vỏ bánh.
  • Sau đó lăn viên bánh qua vừng, dùng tay bóp nhẹ cho vừng bám chặt vào vỏ bánh. Để bánh nghỉ khoảng 30 phút.

 

  • Dùng nồi đường kính khoảng 20cm để chiên bánh cho dễ. Đổ dầu ăn khoảng 7cm. Đặt nồi dầu lên bếp, để lửa lớn cho dầu nóng già, thả từng chiếc bánh vào rồi vặn lửa nhỏ cho bánh chín từ từ. Trong quá trình rán, thỉnh thoảng trở bánh theo 1 chiều cho bánh vàng đều.

  • Khi bánh nổi lên nở tròn đều, vàng rộm, vớt ra cho lên giấy ăn cho thấm bớt dầu là được.

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s